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四川臊子肉

絞肉的比例是7瘦3肥，也可以8：2，這樣炒起來才會香,我用的是自己制作的油蔥。

起油鍋..放入油..開中火..放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥

放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到...有油蔥酥香味,約..3分鐘后,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥

這時把火開大ㄧ些加入醬油,同時要炒過..這就是嗆醬油..才不會讓肉燥過于死咸,伴炒起下后加入水,滾后關(guān)小火

讓肉燥慢慢收干水分,就像魯一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時注意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥魯?shù)雷兩詈谏?讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成。

四川吃面的肉臊子是怎么做的

先將肥三瘦七的前退肉或五花肉用刀跺成小粒。上鍋加少許油，下入肉臊，慢火炒制，爛干水份加入甜面醬，少許黃豆醬，醬油少許，到肉臊酥脆時起鍋，到出多余的油，即成脆臊。

四川臊子肉可以放多久

炒過的肉臊子保存需要注意以下幾個方面：

一：肉臊子翻炒的時候一定要炒熟，把肉里面的水分都要炒出，否則夾生的話很容易變味。

二：炒的時候多放點(diǎn)鹽，鹽對食物的保存是有幫助的，且肉臊子多數(shù)是作為面食的澆頭，因此即使咸一點(diǎn)也沒關(guān)系。

三：找一個帶蓋的鐵盆來存放，不要用塑料的，塑料冷藏效果不如鐵的。

四：鐵盆上蓋，放在冰箱的冷藏室，冷藏溫度保持在5~8攝氏度，不用放冷凍格。

四川臊子肉做法

四川臊子正宗做法，一般來說都不會對外公開，因?yàn)檫@是人家開面館的命根子，在此只介紹一般面館的做法。

腿肉10斤，切成小丁。菜籽油3斤，熱鍋下油，冒青煙時，倒入肉丁，迅速翻炒，約1分鐘，撈起來。

倒入半斤菜籽油（制熟了的那種），倒入冰糖（0.5斤），炒制金黃完全融化（約5分鐘），倒入郫縣豆瓣約1斤，大火炒約3分鐘，倒入秘方香料（香葉五香八角花椒，這是關(guān)鍵不便透露，自己做各種少加點(diǎn)味道也很好吃）。

然后倒入臊子，開中火炒約30分鐘，開小火慢慢炒至金黃翻沙（約2小時），倒入食鹽60即可。

四川肉臊子面

西安肉臊子

豬肉做成肉臊子，保存時間久，吃法多樣，食用方便，既是菜又是調(diào)料，酸香下飯。這種做法同樣適合做排骨。

原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、醋。

做法步驟：

第1步、把肉洗干凈控掉水分。

第2步、將所有肥瘦肉分開。

第3步、將肉全部切成1厘米見方的小塊。

第4步、把肥肉先全部放到鍋里熬油。

第5步、準(zhǔn)備大料包。

第6步、熬油的時候全程小火，不時攪拌防止粘鍋。熬油的時候會亂炸小心燙到。

第7步、等到肉發(fā)黃收縮，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉繼續(xù)翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油會變渾濁，此時油鍋不會在亂炸，開成大火繼續(xù)翻炒。

第10步、直至油再次變得清亮。

第11步、舀起來淋下和水一樣。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分鐘去腥。

第14步、接著加入生抽增鮮，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根據(jù)肉的上色情況看，喜歡顏色深就多加一點(diǎn)）

第15步、將調(diào)料攪拌均勻。

第16步、我還放了一些排骨，排骨應(yīng)該在倒瘦肉的時候就一起放進(jìn)去。臨時起意放晚了。

第17步、加入蔥段和姜末。

第18步、蓋上蓋子中火煮至肉熟。（如果肉比較瘦油少，此時可以適量加些水，避免長時間熬煮把鍋燒干）

第19步、最后加入適量鹽，蓋蓋煮15分鐘。（臊子肉一般都當(dāng)作調(diào)料用，可以鹽稍微放重一點(diǎn)）

第20步、美味臊子出鍋啦！

第21步、將排骨全部挑出來，酸香臊子排骨，好吃的停不下來

第22步、將臊子分裝到保鮮盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷凍保存。

第23步、注意盛裝的時候油一定要漫過肉，油養(yǎng)肉這樣保存的更久。

四川臊子肉怎么炒香

做陜西肉臊子首先要選好一點(diǎn)的五花肉。六分肥四分瘦，不喜歡肥肉太多可以選瘦肉多一點(diǎn)的。

把五花肉洗干凈，再切成稍大一點(diǎn)的丁，肥肉瘦肉分開來放。開中火燒油潤鍋底，先把肥肉煸出油，再把瘦肉倒入翻炒，出油清亮后放調(diào)料。

首先要放醋才是肉臊子好吃的關(guān)鍵，醋可以使肉質(zhì)軟爛酥香。再放適量生姜末，適量鹽和生抽，適量老抽上色，適量十三香，加一碗水慢火燉半個小時，香噴噴的肉臊子就可以出鍋了。

川味肉臊子

主料：豬絞肉半斤、甜面醬、紅糖、小蔥、料酒。

輔料：豬絞肉香蔥甜面醬紅糖料酒鹽味精胡椒粉（適量）

川味脆臊的做法步驟

1.火候很重要,用小火比較好，鍋還沒有熱時即放入豬絞肉。

2.小火翻炒，肉沫漸漸散開。

3.肉色開始發(fā)白時，烹入少許料酒。

4.炒干水汽。

5.繼續(xù)炒至肉沫開始微微吐油。

6.下小塊兒紅糖。

7.一大勺甜面醬。

8.加鹽、胡椒粉、味精炒勻出鍋！

9.肉末呈現(xiàn)誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油）。

11.面條煮熟后，撈入已調(diào)味的碗中，撒上少許的脆臊，一碗香噴噴的脆臊面就做好了！

四川的臊子

用料:

肉末 400克

香菇 7朵

洋蔥半個

大蔥半根

小蔥 8根

大蒜 6瓣左右

姜小塊

白胡椒粉

生抽

醋

白酒

淀粉

白砂糖

豆瓣醬

雞精

四川雜醬臊子的做法步驟:

步驟 1 準(zhǔn)備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎，不然吃到口里沒有肉粒感喲！ 2.不易全用瘦肉，加點(diǎn)肥肉更香。

步驟 2 開始腌制肉餡：3到4滿勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，攪拌均勻，放一旁腌制。

步驟 3 利用肉餡腌制時間準(zhǔn)備輔料：半個洋蔥，六瓣大蒜，小塊姜，小段大蔥，少許小蔥白。改刀切小塊。

步驟 4 將上一步改過刀的食材放入攪拌機(jī)中攪拌。

步驟 5 熬些蔥油，清油五成溫下切段的小蔥，小火慢炸出蔥油香，加入少許豬肉更香。

步驟 6 炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥，防止小蔥炸糊，味道發(fā)苦。所以一定小火慢炸，時時攪拌。炸好蔥油后，將鍋內(nèi)焦黃的小蔥撈干凈。

步驟 7 豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻，這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這里的清油多加點(diǎn)沒關(guān)系，炸醬本來就需要油多才熬的出來，油少了豬肉餡也不容易劃開。

步驟 8 將豬肉餡倒入之前的蔥油中。將肉末劃散開。

步驟 9 再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。

步驟 10 肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。炸的過程中用小火，不停的翻動肉沫，基本等肉餡中肥肉的肥油熬出，就成焦黃色了。這種的肉餡吃進(jìn)嘴中不會吃到肥肉的膩感。盛肉餡記得把多余的油留在鍋中，等會要用來炒輔料，只撈肉沫就好。

步驟 11 覺得鍋中剩下的油不夠，可以再加點(diǎn)油。有豬油加豬油。

步驟 12 將步驟5的輔料倒入，小火炒制出香。

步驟 13 出香后加入香菇末。繼續(xù)翻炒半分鐘。

步驟 14 加入一勺多點(diǎn)的豆瓣醬，注意用量，豆瓣醬很咸喲！

步驟 15 繼續(xù)小火翻炒出香。

步驟 16 倒入之前的炸好的肉末，覺得油不夠，這個時候可以再加點(diǎn)油，加油后記得先中火熱油起泡，再轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒。

步驟17 咕嚕咕嚕的感覺好有食欲呀，可以嘗嘗味道如何，根據(jù)自己口味調(diào)味。

步驟18 適當(dāng)加入一些白砂糖，生抽，雞精。覺得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步驟19 味道差不多，關(guān)火下蔥花。

步驟 20 油多點(diǎn)，保鮮膜密封好，可以在冰箱存放好幾天喲

四川臊子肉怎么做

食材：

五花肉1500克，線椒面250克，A料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步驟:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉沖凈之后切成小片，鍋上火加油燒熱，下入蔥段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8個，草果4個）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分鐘離火，再下入岐山醋500克，50克鹽，小火燜30-40分鐘至肉爛香濃、汁收干時即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的時候也方便?，F(xiàn)在人們都把臊子放在冰箱儲存。

2、臊子面條制作：將面粉放入盆內(nèi)，加入水（按5：2比例）和成硬面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布餳一會兒，然后搟成薄片放入壓面機(jī)中，壓出的面一定要撒上面粉防止粘連。

3、配菜制作：黃花切段、木耳泡發(fā)切絲、雞蛋攤成薄餅放涼切旗花片、土豆切薄片胡蘿卜切菱形薄片開水焯一下、蒜苗劃細(xì)切小，作為漂菜。

4、臊子湯制作：水燒開舀入不銹鋼桶中，加入鹽、醋、醬油、辣椒、雞精等作為湯，蒜苗飄于湯中。

5、出成品：將壓好的細(xì)面條煮熟撈入碗中，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調(diào)料的湯，然后放上臊子，拌勻即可食用。