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牛肉米龍怎么燒才好吃

叉燒牛肉是我國的傳統(tǒng)食品，隨著加工技術的不斷改進，一些新式工藝不斷發(fā)展，使叉燒牛肉無論從風味還是外觀上都有了長足的進步。一、叉燒牛肉的加工工藝 1.工藝流程

原料肉—修割—注射—滾揉—切塊－拌和－鹵制—收湯—包裝—殺菌－冷藏儲存 2.配方比例牛肉100公斤、食鹽2.0公斤、砂糖1.5公斤、復合磷酸鹽0.3公斤、異VC鈉0.08公斤、亞硝酸鈉0.006公斤、味精0.5公斤、蛋白2.0公斤、淀粉4公斤、紅曲紅色素液0.2公斤、牛肉香精(20983)0.1公斤、牛肉香精(6201)0.4公斤、冰水39公斤。 3.加工工藝 1）采用牛肉針扒、膾扒、米龍等部位的精瘦肉，剔除淤血筋腱等雜質，原料肉溫度低于10℃。 2）將所有輔料配制成注射液，溫度低于8℃，不使溶液有沉淀和結塊現(xiàn)象。將牛肉均勻注射兩遍，注射量50％。 3）真空滾揉8－12小時，轉20分鐘，停10分鐘。滾揉完成后將肉塊切割成2×3×4厘米見方的肉塊，繼續(xù)滾揉1小時。腌制總時間16小時以上。 4）老湯燒至95℃，將牛肉塊投入鍋中，湯溫定于85℃左右，煮制1小時。撇去湯面浮沫，使老湯保持清透，熟后取出置于一旁。 5）取30公斤老湯加入2公斤砂糖，若干紅曲米和300克天博牛肉香精（6204）用文火燒制，待湯汁稍粘稠后，即可加入到鹵好的肉塊中，將之拌勻，使冷卻。肉塊顏色棗紅，大小均勻，焦香濃郁。 6）定量包裝于殺菌袋中，定量300－400克/袋，121度殺菌10分鐘。 7）產品移至預冷庫中使產品中心溫度降至15度以下，檢查產品包裝是否漏氣。 8）恒溫庫（0℃—4℃）中儲藏產品，檢測銷售。二、叉燒牛肉的風味特征叉燒牛肉呈深櫻桃紅色，色澤光潤，斷切面深紅色，香味濃郁獨特。甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，外形整齊規(guī)格，大小均勻一致。叉燒牛肉風味主題為醬燒味，牛肉本身有很大的膻腥味，需要用香味更加濃郁和特色的香精香料來掩飾并去除這種膻腥味，并賦予牛肉更加醇厚的肉味底蘊。天博香精20983屬于頭香比較突出的產品，耐高溫效果很好，能掩飾原料肉的各種不良氣味。牛肉香精6201的香氣和留香效果十分突出，能增強叉燒牛肉的留香程度，在不斷咀嚼之下，牛肉風味不斷釋放，給人永恒香氣享受。牛肉香精6204和一些香料結合產生的醬肉香氣，能使產品風味更加豐滿圓潤，回味無窮。叉燒牛肉是我國傳統(tǒng)肉食產品中比較有特色的產品，我國絕大部分地區(qū)消費者都喜歡這種食品，相信叉燒牛肉會以更好更多更豐富品種特色滿足消費者的需要。

牛米龍肉怎么做法

材料：牛里脊肉，洋蔥，青椒。調料：黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水淀粉，雞粉。做法：

1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水淀粉，及少許食用油，拌勻后腌漬15分鐘。牛肉切片的時候先切大片，拍松后再改刀切成小片，拍牛肉的時候用力要均勻。

2、腌漬牛肉的時間我們來準備配菜，洋蔥剝凈，切片；青椒洗凈，去蒂及子，切片。

3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調味，最后再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。

大米龍牛肉可以炒嗎

我一般大米龍是用來鹵的，或者是切割成片，用作煎牛排。當然，也有的切絲炒牛肉絲，還有用來做牛肉串串的都行。這就是看你喜歡的做法了

牛肉大米龍怎么做好吃

用料

牛肉 350克米飯兩人份萊垍頭條

雞蛋一個生抽腌肉料條萊垍頭

植物油腌肉料蠔油腌肉料萊垍頭條

糖腌肉料花雕腌肉料頭條萊垍

生抽麻油雞精萊垍頭條

做法

1. 提前將米飯?zhí)韵锤蓛?，用水浸?個小時。牛肉切薄片，用腌肉料碼味十分鐘垍頭條萊

2. 準備工作完成后，將砂鍋底部及內部四周涂抹一層植物油萊垍頭條

3. 把泡好的米飯倒入砂鍋中，注意水分比平時蒸飯略少一些萊垍頭條

4. 中小火燜煮6分鐘萊垍頭條

5. 打開鍋蓋后，如果看到米飯已經(jīng)開始凝結，用勺子攪合幾下頭條萊垍

6. 將腌好的牛肉均勻地鋪在米飯上，小火繼續(xù)煮5分鐘萊垍頭條

7. 看到牛肉變色后，打一個雞蛋。然后關火，加蓋燜5-8分鐘萊垍頭條

8. 待雞蛋半熟后，倒調味料萊垍頭條

9. 攪拌后可食用垍頭條萊

做法

1. 提前將米飯?zhí)韵锤蓛簦盟?個小時。牛肉切薄片，用腌肉料碼味十分鐘頭條萊垍

2. 準備工作完成后，將砂鍋底部及內部四周涂抹一層植物油條萊垍頭

3. 把泡好的米飯倒入砂鍋中，注意水分比平時蒸飯略少一些萊垍頭條

4. 中小火燜煮6分鐘萊垍頭條

5. 打開鍋蓋后，如果看到米飯已經(jīng)開始凝結，用勺子攪合幾下萊垍頭條

6. 將腌好的牛肉均勻地鋪在米飯上，小火繼續(xù)煮5分鐘條萊垍頭

7. 看到牛肉變色后，打一個雞蛋。然后關火，加蓋燜5-8分鐘萊垍頭條

8. 待雞蛋半熟后，倒調味料頭條萊垍

9. 攪拌后可食用萊垍頭條

牛肉米龍怎么燒才好吃呢

材料：牛里脊肉，洋蔥，青椒。調料：黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水淀粉，雞粉。做法：

2、腌漬牛肉的時間我們來準備配菜，洋蔥剝凈，切片；青椒洗凈，去蒂及子，切片。

3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調味，最后再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。

牛肉米龍怎么燒才好吃視頻

米龍是牛的臀部上側靠近腰椎的肉,肉質細嫩,適于熘、炒、炸等。

牛肉米龍肉怎么做好吃

燉牛肉：將牛后腿洗凈，順著紋路切，腌制后在鍋中加入適量色拉油，燒熱，加入少許蔥姜絲，加入準備好的牛肉，加點糖調味。然后大火燒大約25分鐘，不要將肉做的太爛，那樣口感不好。這時可以加入茄子，或土豆，或蘿卜，再加熱大約15分鐘即可。

牛肉干：將后腿肉洗凈、切條，去除筋和肥肉部分，腌制后放入風干室掛晾風干，成型后放入烤箱中烤制，烤熟即可。馬哈來了的牛肉干就選用了米龍部位來制作。

基本材料牛后腿肉280克、洋蔥半個、紅辣椒1支、青椒半個、蒜1瓣、雞蛋半個、鹽半匙、味精半匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、蘇打粉半匙、高湯1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。

牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；

鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出； 3.鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯沒，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。

牛肉小米龍可以快炒嗎

用料

牛肉克

小米克

小米炒牛肉的做法步驟

步驟 1

1.牛肉頂?shù)肚衅?，不能切太薄，要不然一炒就碎了?2.切少許辣椒。辣椒可以增加香氣去掉腥氣。 3.腌制。放少許鹽，半勺蠔油，放一點點胡椒粉，一點醬油，少許老抽，攪勻，加入蛋液和水淀粉。鹽很重要，加鹽能讓牛肉纖維更粗，口感更爽滑，更嫩。腌制15分鐘。 4.小米蒸一下會更糯。小米提前加水打散米粒。 5.底油煸香蔥姜蒜，加入腌好的牛肉片翻炒，炒制時加少許油，慢慢往里面加，然后加少許老抽，加少許蠔油，少許生抽。蠔油和牛肉搭配更好。最后加點鹽，糖，青紅辣椒一起翻炒，最后放入小米，翻炒，出鍋時放少許香菜。