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炒牛肉用大火還是小火?油溫幾成?

原料

牛肉 (適量)

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

雞精適量

鹽適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

干辣椒適量

青椒適量

1/牛肉洗凈，最好是簡單過一下水，加入姜片去味。

2/牛肉根據(jù)自己要求切片，或者切塊。熱鍋倒油，牛肉倒入鍋中，快速翻炒，牛肉變色之后，加入料酒翻炒。

3/鍋微微傾斜，小火，將辣椒，蔥姜蒜等輔料全部入鍋，小火慢炸，知道出香味，牛肉混合，加入生抽，雞精，鹽稍稍調(diào)味，可以適當加入老抽上色。

4/再次快速翻炒，起鍋。

5.美味又好吃的鍋爆牛肉的做法完成開吃了。

炒牛肉應(yīng)該大火還是小火

先用大火煮開后轉(zhuǎn)小火

炒牛肉是用大火炒還用小火炒好

燉牛肉開始的時候要用大火焯一下，去掉血水和腥味！

然后把牛肉改成合適的大小，用油炒一下，放入蒜姜和其他調(diào)味料，然后放水開始用文火燉了！

這樣在用文火燉之前用大火焯水了以后，比較容易熟，而且不會有血水，后面用文火燉，使牛肉更加入味！

還有一點樓主要注意的是，燉牛肉最多一個小時左右，這樣牛肉的營養(yǎng)才是最好的！

我們不僅要吃美味，也要吃的健康??！

炒牛肉是要大火還是小火炒才好吃

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

炒牛肉的油溫是幾成

燉牛肉的溫度就是100℃，因為溫度必須要達到100℃才能把菜燒熟，所以只能有一個最佳溫度，就是100℃，也就是水沸騰的溫度。

但是100攝氏度不代表一定會燉爛牛肉，我們還需要保證燉牛肉的時間，比如：如果使用高壓鍋燉牛肉，至少需要30分鐘時間才能燉爛牛肉。如果是普通鍋燉牛肉，至少要50分鐘時間。

炒牛肉要用大火還是小火

牛肉3個小時左右就可煮熟。下面就給大家介紹下如何才能使牛肉煮熟煮爛。

1、將牛肉整塊的洗凈，然后切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然后撈出，瀝凈血水；

2、將洗凈的胡蘿卜切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片；

3、用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調(diào)味料裹起來，口系好；

4、把鍋洗凈，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然后待水沸了以后，揭開蓋子，大概20分鐘左右；

5、蘿卜丁放入無油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃；

6、把蘿卜丁加入牛肉里；

7、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮半小時；

8、調(diào)入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻就可以了。

爆炒牛肉油溫多少下鍋

.牛肉炒蒜苗

需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、醬油、食用鹽、豆瓣醬。

制作方法

(1)牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄厚均勻的肉片。

(2)把牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子攪拌好，之后腌制至少十五分鐘左右。

(3)小米椒清洗干凈，把根蒂去除掉待用。生姜洗凈后切成姜絲。蒜苗清洗干凈，切成長短一致的蒜苗段。

(4)炒鍋中加入食用油燒熱，把生姜絲以及小米椒放入鍋中翻炒。

(5)鍋中加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油。把牛肉片放入鍋中翻炒均勻。

(6)待牛肉炒至成熟后，加入蒜苗段進行翻炒，最后加入適量的鹽翻炒均勻，關(guān)火即可。

炒牛肉用多大的火

方法是牛肉切成小塊，放入花椒、生姜、香蔥、海天生抽、鹽、味精后腌制6天；將腌好的牛肉放入鍋內(nèi)上火煮至能用筷子插入為止；將煮好的牛肉切片；鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。180度預(yù)熱10分鐘，放入牛肉開啟熱風(fēng)功能，烤20分鐘。炒鍋置火上，放干椒節(jié)炒香，下牛肉，放入鹽、味精，收汁裝盤即可。