醬牛肉需要炒糖嗎
鹵牛肉當然需要放糖,鹵牛肉,放糖以后,鹵牛肉的顏色更加純正,味道也更加純正,吃起來就更加有味,鹵牛肉,放糖主要是為了使它的顏色看起來更加紅潤靚麗,吃起來也更味道鮮美,所以說鹵牛肉一定要放一點糖,但是不宜放的過多,適量放一點就可以了,這是所有鹵牛肉都必要的程序之一
醬牛肉需要炒糖嗎視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的處理:
1、用把大一點的牛腱肉切開,牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然后再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣腌制不低于24個小時,盡量腌制時間長一點,這樣牛肉會更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動2次,千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制:
1、腌制時間超過了24小時,把牛肉倒在一個大一點的盆子內,怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后,這個時候還要加鹽和糖再調一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這里重點說一下,專業(yè)的鹵肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調小火鹵制,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時候很費力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右,這個時候牛肉已經成熟了,可以關火浸泡了 。
醬牛肉需要放冰糖嗎
答:糖色不夠造成。
制作醬牛肉時,一定要先炒出糖色來,用大塊冰糖進行熬制一下后,放入少許開水,然后放入醬牛肉中。
喜歡色澤光亮紅潤,那么多放入些冰糖或是紅糖炒糖色,不喜歡太紅,那么少放些糖炒糖色,醬牛肉的時候,放入老抽調色,加入味極鮮提鮮即可。
醬牛肉需要炒糖色嗎
牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩。
醬牛肉需要炒糖嗎怎么炒
茴香,醬牛肉加茴香會毀了牛肉的味道,牛肉變得又腥又柴,讓人嚼不爛。
用料:牛肉(前腱) 1.5斤、精鹽 3勺、八角 3、草果 1個、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7顆、香葉 3片、桂皮 0.5塊。
烹飪步驟:
1.將牛肉放進清水里浸泡一會,中間換換水。把血水泡出。
2.將肉放在盤子里用牙簽扎幾個洞,這樣更入味,放生抽,蔥,姜,料酒腌半小時。
3.起鍋放入清水,將腌好的肉涼水放進鍋里焯水撇去浮沫,撈出備用。
4.另起鍋,將肉,生抽,老抽,耗油,鹽,糖,豆瓣醬,八角,花椒,桂皮,香葉,草果,干辣椒一起放進鍋里。
5.用的是電壓力鍋,選擇牛羊肉鍵,燜45分鐘就好。不能燉時間太長了,時間太長了肉就沒有嚼勁,比較松散,口感就不好了。
6.把肉放涼,吃的時候按照肉的紋理切成片,可以做個料汁。
做醬牛肉用炒糖色嗎
醬牛肉
【所用食材】
牛肉1500克 大料3個 草果1個去籽 山奈1個 白芷2片 良姜1個 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香葉3片 干辣椒3個 黃豆醬60克 甜面醬50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大蔥1根 生姜1塊 鹽適量
【制作流程】
1.把牛肉切幾大塊,放進清水里浸泡2個小時,中途多次換水,把牛肉里的血水泡出來。
2.將泡好的牛肉撈出控水。用竹簽往牛肉上扎,這樣牛肉會更容易入味。
3.接下來準備醬料,黃豆醬60克,甜面醬50克,老抽30克,生抽100克,這些是醬牛肉醬香味的關鍵。
4.接下來準備香料,把大蔥斜切成片,生姜切成片,其他香料備齊。
5.接下來腌制,把香料倒入牛肉里,拌勻,然后倒入醬料抓勻。
6.把牛肉用保鮮膜封上,放冰箱腌制4個小時。讓牛肉更加入味。等時間到,把牛肉取出來放進高壓鍋里。用高壓鍋做醬牛肉非常省時省力。
7.接下來炒糖色,起鍋燒油,倒入白糖,用勺子不停的攪拌,直到白糖熬化,不再冒泡成深紅色,加入溫水,即可成為糖色。
8.在高壓鍋中加入炒好的糖色,適量開水,花雕酒,鹽,開大火,等湯燒開。嘗一下味道,鹽一定鹽給足。
9.用勺子撇去浮沫,蓋上高壓鍋的鍋蓋,等著上汽,開小火壓30分鐘。如果喜歡爛糊一點的,可以延長到40分鐘。時間到放氣。
牛肉可以放糖炒嗎
病情分析:
健康指導:您好,牛肉和白糖放在一起炒一般是在做紅燒牛肉的時候,這樣做的,是可以的,白糖主要是放在油里加熱到一定程度,再放入牛肉,可以給牛肉炒出很誘人的糖色,一般吃了之后是不會發(fā)生肚子脹的,也不會有什么不良的反應。
醬牛肉能放紅糖嗎
可以的。 鹵牛肉沒有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。 不放糖其實也可以,不過這得根據每個人的口味來定的,如果你喜歡吃甜的,那么可以放一點糖,但是前提條件是你是一個愛吃甜的,如果大家不喜歡吃甜的話,那么根本沒有放糖的必要,因為醬油你都本身就有含有糖分在里面,你再放糖了,就有點甜了,對于口味比較偏咸的朋友來說,醬牛肉是不需要放糖。
做醬牛肉需要炒糖色嗎
不需要,牛肉提前泡干凈血水,用生抽腌制,然后涼水下鍋即可
炒牛肉需要放糖嗎?
可以吃的哦,可以除火的,以前常的冰糖沖雞蛋吃,效果很好的, 您放粥里更可以吃了呀,放心食用啦.只是雞蛋一定不能放糖精,一定不能放哦!
做醬牛肉放糖嗎
紅色素和焦糖 鹵后表面刷植物油
以用糖色上色撒:糖色:先給你說說怎么做糖色吧!在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢抄,抄侄白糖變成老黃色在加水就可以了。
最后在鹵水鍋里加上一些就可以了 ,保證顏色漂亮 無毒無害五香料用有慢火熬制 或用醬油加糖上色