紅辣椒炒鹵牛肉
主料：
鹵牛肉250克
土豆1個(gè)
輔料：
大青椒1個(gè)
豆豉適量
老抽適量
雞精適量
1. 熟的鹵牛肉適量，改刀切成牛肉丁備用；
2.大青椒破開(kāi)，去蒂、去籽、去筋，然后切成青椒丁備用；
3.土豆洗凈后削去外皮，切成土豆丁后用水洗去表面的淀粉，撈出備用；
4. 鍋燒熱去適量的油光鍋，下入土豆粒煸炒，土豆粒變色，下入豆豉，和土豆一起煸炒，直到豆豉炒出香味，加入適量的水和鹽，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘
5.2分鐘后開(kāi)蓋，倒入牛肉粒和青椒粒，加入適量的老抽，大火翻炒，水份快收干時(shí)，沿鍋邊淋入少量的水，加入雞精，大火翻炒，翻炒均勻，即可起鍋。
鹵牛肉炒辣椒最正宗的做法
鹵牛肉切片放入鍋中煸炒再放入土豆片干辣椒一起干鍋爆炒即可。
紅辣椒炒鹵牛肉的做法
1、先處理牛肉，牛肉清洗干凈之后，切成細(xì)絲，或者是肉片，然后要記住，加入適量的油腌制，這樣能讓腌制好的牛肉入味更深，而且能鎖住牛肉里面的水分，讓炒好的牛肉，變的更加軟嫩可口。
2、準(zhǔn)備好的牛肉，加料酒一勺，胡椒粉一勺，鹽適量，油適量，攪拌均勻之后腌制備用，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的腌肉料，那樣腌制好的牛肉，會(huì)比自己調(diào)料腌制的風(fēng)味更濃郁一些。
3、青椒要先清洗干凈，瀝干水分之后，去除底部的根蒂和里面的辣椒籽，然后切換細(xì)絲，備用。除了青椒之外，還可以準(zhǔn)備適量的紅辣椒，用來(lái)增加香味和顏色，讓最后成菜的效果更好。
4、因?yàn)殡缰频臅r(shí)候，碗中已經(jīng)加入少量的油了，所以鍋中就不用加入太多的油，防止最后成菜的口味變得太過(guò)油膩，腌制好的牛肉下鍋翻炒幾下就可以出鍋了。不要長(zhǎng)時(shí)間的炒制，那樣什么的樣的小技巧都沒(méi)有用了。
5、牛肉盛出之后加入準(zhǔn)備好的辣椒，下鍋炒熟，炒到斷生，期間加入適量的料酒用來(lái)爆香。
6、辣椒隨著翻炒的進(jìn)行，會(huì)逐漸變軟，慢慢也會(huì)有汁水析出，香味陣陣撲鼻。
7、最后把先前炒好的牛肉下鍋，和辣椒翻炒均勻，加入生抽醬油一勺，下鍋炒出香味，上色，攪拌均勻就可以了。
紅辣椒炒鹵牛肉怎么做
原料
more
熟牛肉500克 ，鹵牛肉汁500克 ，土豆片300克， 茄子300克， 電磁爐炒鍋
1/鹵牛肉汁就是用煮熟的牛肉湯配上佐料后在將牛肉塊放入泡上。
2/泡好的鹵牛肉汁還有浮油，可以做燉菜使用。將備好的電磁爐炒鍋刷干凈后，放入炒鍋中，打開(kāi)開(kāi)關(guān)。
3/將電磁爐炒鍋的爐火調(diào)到中小火燒開(kāi)后，就將備好的菜放入炒鍋中。
4/土豆是純牛肉最好的配菜，將備好的土豆片放入鹵牛肉汁中，將電磁爐火調(diào)到中小火蓋上炒鍋蓋燜。
5/土豆?fàn)F到6分熟后就將備好的茄子塊放入炒鍋中，在蓋上炒鍋蓋來(lái)燜燉。
6/鹵牛肉家常的做法是：將熟牛肉放入用佐料配好的汁來(lái)泡，用泡好的牛肉汁來(lái)燉土豆和茄子塊。
7.美味又好吃的鹵牛肉炒土豆片的家常做法完成開(kāi)吃了。
干辣椒炒鹵牛肉的做法
材料
牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個(gè),牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個(gè),花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量
做法
煮一鍋水可以醃過(guò)牛肉....額外放進(jìn)3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進(jìn)洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會(huì)散掉! 而我買(mǎi)的是澳洲放牧的牛肉,我覺(jué)得沒(méi)什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開(kāi)水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!
將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來(lái)后放進(jìn)蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火～放進(jìn)花椒粒和八角小火炒出香味,加進(jìn)辣豆瓣醬煸炒一下...倒進(jìn)醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來(lái),再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進(jìn)鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過(guò)食材5公分左右悶煮25分鐘!
25分鐘后放進(jìn)馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成!!加進(jìn)手工面條就成了川味牛肉面
尖椒炒鹵牛肉
鹵牛肉切成薄片，備用鍋中燒油油熱下入蒜末，酸辣椒，花椒炒出香味，下入鹵牛肉，翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可
燒辣椒炒鹵牛肉
辣炒鹵牛肉最正宗的做法：
1、鹵牛肉切片，香菜洗凈切小段備用。2、炒鍋放適量油，油熱放入花椒粒、干辣椒段、生姜片、蔥頭段爆香3、倒入鹵牛肉片，適量醬油輕輕翻勻。4、加入香菜段和蔥段翻勻即可起鍋。
泡椒炒鹵牛肉
：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線(xiàn)將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的，這樣是會(huì)更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況，這樣的話(huà)，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。
4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K，洗干凈了，然后就是放到盤(pán)上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門(mén)
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來(lái)。
3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來(lái)進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法
1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的，所以在曬的過(guò)程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會(huì)更好切的，我們?cè)诤竺娉吹臅r(shí)候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因?yàn)槿馐鞘斓?，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了?/p>
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了，裝盤(pán)食用
青椒炒鹵好的牛肉
食材
牛肉1000g
油10g
鹽適量
老湯1碗
冰糖15g
紅棗3個(gè)
香葉2片
桔皮3片
桂皮1塊
八角1個(gè)
花椒1小撮
山楂4片
小蔥2根
姜15g
冰糖15g
老抽10g
生抽1515g
制作時(shí)間：1-2小時(shí)
用餐人數(shù)：
步驟
1
牛肉首先浸泡半小時(shí)或更長(zhǎng)，為了泡出血水。
2
然后在開(kāi)水鍋里焯燙幾分鐘，當(dāng)有大量的污水浮出時(shí)，倒掉污水，將牛肉清洗干凈。
3
備好鹵料：紅棗3個(gè)、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個(gè)、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
4
換上清水，煮開(kāi)后撇去浮沫，然后將備好的鹵料“3”下鍋，同時(shí)倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒(méi)有老湯就不用，多加些醬油）。
5
焯燙牛肉的同時(shí)炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要?jiǎng)?，用小火慢慢地熬，?dāng)糖融化，成為焦糖色時(shí)，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。
6
將糖水倒入已經(jīng)加入鹵料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。
7
解壓后加鹽調(diào)味，如色不足加醬油。
8
將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕松地戳穿。
9
如果湯汁較多，因?yàn)楦邏哄伈幌乃?，就要在爐子上收汁；收汁時(shí)可以放幾塊白干子或腐竹等同煮，味道會(huì)很好，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵肉店就有鹵豆制品出售。
10
鹵好后讓肉在鹵汁中浸泡一晚，第二日調(diào)個(gè)蘸料汁（鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、鹵肉汁、香油和清水）。
11
牛肉切片擺盤(pán)，和蘸料汁一同上桌。
12
牛肉切片擺盤(pán)，和蘸料汁一同上桌
辣椒炒鹵牛肉怎樣炒竅門(mén)
可以。
【原材料】牛腱子2個(gè)（大約3斤）、生抽、老抽、食鹽、料酒、冰糖、大蔥、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉；
【制作步驟】
1、買(mǎi)回家的牛腱子清洗干凈，放在水中浸泡3小時(shí)，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微發(fā)白的，如果是冷凍的，買(mǎi)回家要提前徹底解凍完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出來(lái)，鹵出來(lái)的牛肉會(huì)更加好吃；
2、浸泡出血水之后，再次沖洗干凈，然后給它焯水，牛腱子冷水下鍋，加入適量的姜片、蔥段和料酒，水開(kāi)后再煮10分鐘左右，焯水能更好的去除腥味，還能讓肉的體積變小，后面燉煮起來(lái)更加方便；焯水的時(shí)候把浮沫撇掉，這道原湯可以用來(lái)鹵牛肉；
3、焯水的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備香料，鹵牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆蓋掉，我常用的就是生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，把它們裝在鹵料包中，生姜和大蔥可以不裝；
4、用的是電壓力鍋燉煮，更加簡(jiǎn)單方便，在電壓力鍋的底部鋪一層姜片，然后放上大蔥和料包，把鹵料包和生姜、蔥段放在鍋底，這樣燉煮的時(shí)候香味散發(fā)出來(lái)，牛肉吸收的更加徹底；
5、然后把焯好水的牛肉放進(jìn)電壓力鍋中，加入適量的食鹽、生抽、老抽、冰糖，倒入沒(méi)過(guò)牛腱子的原湯，就是剛才焯水的湯，為了湯更清澈，可以再過(guò)濾一遍，就可以開(kāi)始燉煮了；
6、燉牛腱子不用太軟爛，不用選擇壓力最高的鍵，我用的是燉牛腩，壓力在50-60，不同電壓力鍋的功能和時(shí)間不一樣，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，牛腱子的多少也煮的時(shí)間有關(guān)系，一般煮到用筷子能輕松扎透就可以了；
7、牛肉鹵好之后不要直接拿出來(lái)，把插頭拔掉，放在鍋中再浸泡6-8個(gè)小時(shí)，這樣能更加入味；
8、牛肉浸泡好之后，撈出來(lái)放涼，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道會(huì)更好而且也更好切片，切片的厚度根據(jù)自己的喜好決定；
9、牛肉的蘸料也很簡(jiǎn)單，在碗中加點(diǎn)小米辣、蒜末、姜末、生抽、陳醋、白糖提鮮，攪拌均勻，重口味的可以來(lái)點(diǎn)辣椒油。
小貼士：
1、鹵好的牛肉湯可以用來(lái)煮面條或者燒菜，這些都不喜歡的，那就放冰箱當(dāng)老鹵，老鹵是越用越香的，下次鹵肉的時(shí)候直接加進(jìn)去就可以了，一周之內(nèi)使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果長(zhǎng)時(shí)間不用的放冰箱冷凍室保存，要用的時(shí)候提前解凍就可以了；
2、鹵牛肉的中用到的姜片可以適當(dāng)多一些；
3、牛腱子放涼之后會(huì)再筋道一些。
鹵牛肉辣椒油
備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作過(guò)程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；
第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；
第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；
第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；
第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤(pán)中，可以吃了。
