鹵牛肉方法
鹵牛肉的做法:
主料：牛腱子肉900克
調(diào)料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6.濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特點(diǎn)：此菜色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。
鹵牛肉方法的詳細(xì)操作過(guò)程
按照10斤牛肉的量，所需用到的香料有：高良姜30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香葉25g、排草20g、羅漢果1個(gè)、千里香20g、紅豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、梔子15g、藿香15g、陳皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、干辣椒20g。
配料：紅曲米50g、蔥姜蒜200g、料酒適量、炒糖色30g。
做法：首先把牛肉準(zhǔn)備好，洗干凈后下鍋焯水，加蔥姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫撈出沖洗干凈備用。接著將所有香料都洗干凈，下入鍋中，加水煮30分鐘，然后下入紅曲米、炒糖色和蔥姜蒜熬煮10分鐘。接著再下入牛肉開(kāi)始鹵煮，鹵煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜6個(gè)小時(shí)以上，就可以取出切片食用了。
鹵牛肉方法視頻
準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。
鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。
。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了
牛肉鹵的方法
1.主料：牛肉輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大塊
4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗
5.裝布袋扎好
6.牛肉先用涼水煮10分鐘
7.去除血水后，沖干凈泡沫
8.煮鍋加涼水、加調(diào)料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開(kāi)，加蓋煮10分鐘以后，煮到調(diào)料有香味出來(lái)
9.加牛肉塊，大火煮開(kāi)
10.加蓋煮10分鐘，加鹽調(diào)好咸味
11.加蓋轉(zhuǎn)小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右
12.關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調(diào)味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調(diào)好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。
鹵牛肉做法與教程
調(diào)料配方
鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當(dāng)歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。
鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。
鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
鹵牛肉的做法
食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進(jìn)紗布袋中。
2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì)，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。
3、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段、香料包。
4、倒入適量的生抽和老抽。
5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至牛肉熟即可。
6、撈出，切片即可食用。
家庭制作鹵牛肉方法
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
最簡(jiǎn)單的鹵牛肉方法
食材用料
牛腱子 1000克
李錦記鹵水汁 500克
味極鮮醬油 50克
料酒 20克
老姜 1塊
開(kāi)水 800克
鹵牛肉做法：
1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈，冷水入鍋焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速過(guò)涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3、把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。
4、加入沖洗干凈的調(diào)料A（香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒）。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）。
5、加入適量清水，和調(diào)料B（姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙）里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開(kāi)煮15分鐘。
6、.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
鹵牛肉挑選和處理方法：
基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的首先選料。
選用牛腱子肉來(lái)做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片后，調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來(lái)定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。
最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡牛腱子肉焯水后過(guò)涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵，晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然后撈出來(lái)放冰箱冷藏到第二天再鹵。
鹵牛肉方法怎么做
一泡
把新鮮的牛腱子切成300克-500克的小塊，塊頭太大不容易泡出血水，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水，浸泡12-24小時(shí)，泡水期間換水2-3次，泡出牛腱子中殘留的血水。新鮮的牛腱子有一定的腥味，而這些腥味主要來(lái)源于肉里殘留的血水，所以一定要提前進(jìn)行泡水，提前泡水不僅能起到去腥的作用，還能使牛腱子在接下來(lái)的鹵制過(guò)程中更快入味，同時(shí)增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用這個(gè)方法來(lái)做鹵牛肉，一斤新鮮牛肉能出6.5兩左右的熟牛肉，出肉率還是比較高的。
一腌
牛腱子泡出血水后，放在漏網(wǎng)中把水分控干，控水半小時(shí)左右，然后放在盆中，加入100克蔥段和100克姜絲，加入300克左右的生抽醬油，再加入兩顆八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均勻。腌制牛腱子只需要加蔥姜、花椒、八角四種香料，簡(jiǎn)單的香料在給牛肉去腥增香的同時(shí)還不會(huì)掩蓋住牛肉本身的香味。
然后找一個(gè)合適的盤(pán)子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹沒(méi)，這樣才能使牛腱子充分入味；包上保鮮膜，防止串味，放入冰箱冷藏腌制12-24小時(shí)。
一煮
經(jīng)過(guò)腌制的牛腱子，不僅更容易入味，還更加容易煮熟；把腌制入味的牛腱子從冰箱中取出，放入高壓鍋中，把生抽和香料也一起加入高壓鍋中，再加入適量的清水，加入少許高度白酒，然后開(kāi)火，燒開(kāi)后撇除一下表面的浮沫，蓋上鍋蓋，壓力鍋上汽后計(jì)時(shí)，大火煮20分鐘左右；20分鐘后關(guān)火，讓牛腱子在鹵湯里浸泡1小時(shí)左右，充分入味后即可撈出。如果用普通的湯鍋煮牛腱子，保持中火煮1小時(shí)左右即可。
牛肉撈出完全晾涼后即可切片裝盤(pán)。
牛肉鹵制作方法
【材料】：牛前胸肉5斤，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì)柴，做出來(lái)的鹵牛肉口感好。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，吃起來(lái)的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。
5、大火煮開(kāi)后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過(guò)程中火候一定要把握好，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過(guò)夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來(lái)的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。
鹵牛肉方法與配料
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。
鹵牛肉方法怎么鹵
1、清水20斤倒入鍋中，放入過(guò)水好的豬筒骨2斤，雞架2個(gè)，大火燒開(kāi)，改小火熬制4-5小時(shí)，湯白即可，過(guò)濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬制成功，大概15斤左右。
2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關(guān)火糖色既成。
3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克
以上香料洗干凈，裝入香料包放入開(kāi)水中泡10分鐘，撈起洗干凈香料包即成。
4、將香料包放入15斤高湯中，開(kāi)大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，調(diào)和油300克，燒開(kāi)后，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關(guān)火，撈起所有配料，放12-14小時(shí)即可。
5、將放夠12小時(shí)的鹵水開(kāi)火燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火燒開(kāi)后，下入處理好的牛肉，轉(zhuǎn)小火，鹵60分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子悶90分鐘，撈起即可食用。
