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牛肉一鹵就散

外邊賣的醬牛肉會(huì)十分勁道，可是肉卻很軟爛，自己在家里邊做的牛羊肉會(huì)很不成功，肉還非常非常容易散掉，它是因?yàn)樵卺u牛肉的方式上沒有用對(duì)，或是鹵的時(shí)間過長(zhǎng)造成的牛羊肉疏松，實(shí)際上嫩得話是非常容易爛熟的，因此在挑選牛羊肉的情況下，能夠依據(jù)牛羊肉的年紀(jì)及其形狀，決策鹵煮的時(shí)間和置放的調(diào)味品。

鹵牛肉散了

鹵牛肉是一種非常美味的家常美食，鹵牛肉以其肉質(zhì)精致，多汁為特色，因此鹵牛肉的肉質(zhì)保持緊致很重要，如果很粉很散的話原因可能如下：

原因一，牛肉的切片處理方式不對(duì)，切鹵牛肉的時(shí)候需要順著肉紋切，如果沒有這樣做會(huì)導(dǎo)致破壞牛肉原有的纖維，很散很粉。

其次，牛肉烹煮的過程中沒有小火收汁，導(dǎo)致牛肉過于軟爛。

鹵牛肉一切就散了

1 時(shí)間太長(zhǎng)，1.5到2.5小時(shí)就可以，另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長(zhǎng)時(shí)間泡。

2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實(shí)，冷藏再切。

3 切時(shí)刀要快，據(jù)切。

因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤猓砸磺猩⒘?，一炒成渣滓?/p>

“鹵牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；

5、撈出牛肉，冷卻后再切片；

6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥

鹵的牛肉為什么一切就散

煮大了！煮的時(shí)間太長(zhǎng)，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個(gè)，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。在一個(gè)，你喜歡什么養(yǎng)的牛肉我不知道啊，每個(gè)人的口味都是不同的，我告訴你一個(gè)竅門（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時(shí)候跟著冷水一起下鍋。

鹵的牛肉一切就散

做的醬牛肉發(fā)緊干柴，一切就散？是少了這兩個(gè)關(guān)鍵步驟:

一是做醬牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分鐘之后，清洗一下再煮。

二就是快熟的時(shí)候再放鹽，鹽放的早牛肉就會(huì)變的干柴嚼不動(dòng)，這點(diǎn)是很重要的，就是牛肉一定要涼透之后再切這樣不會(huì)切的時(shí)候不散。

三醬牛肉的詳細(xì)做法，先準(zhǔn)備你兩斤的牛腱子肉，在準(zhǔn)備配料有：食用油，黃豆醬，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香葉草果，干辣椒，蔥段，生姜，鹽。先把準(zhǔn)備好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3個(gè)小時(shí)，每隔一個(gè)小時(shí)左右換一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到鍋里，不用蓋蓋子，大火煮開，煮5~8分鐘撈出來把牛肉表面的浮沫清洗干凈，下面炒個(gè)糖色，在鍋里加一點(diǎn)的油，放點(diǎn)冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮開，把炒好的糖色倒入碗里，備用。

下面在炒鍋里加一點(diǎn)食用油，油熱之后在里面加入一小碗的黃豆醬，用中小火煸炒，出紅油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放進(jìn)去，水要淹過牛肉，然后在里面加適量的料酒去腥，再加點(diǎn)老抽上色，最后在里面加入適量的八角，桂皮，香葉，草果，干辣椒，蔥段，生姜，大火煮開之后換成小火慢煮。煮到40分鐘左右的時(shí)候在里面加入一點(diǎn)食鹽，然后繼續(xù)煮。煮到筷子可以輕松的，把肉扎透就可以了。

牛肉鹵散了

1一般情況下，鹵牛肉松散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個(gè)時(shí)候要是趁熱切就會(huì)出現(xiàn)松散的情況。

2所以我們一定要等牛肉放涼之后再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們?cè)谇械臅r(shí)候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。

3在鹵制牛肉的時(shí)候要想牛肉不松散，選肉的時(shí)候一定要選牛腱子肉，切大一點(diǎn)的塊，然后放到?jīng)鏊屑恿暇旗桃幌?，等水開了之后再撈出來，溫水沖去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個(gè)小時(shí)，放涼后放到冰箱進(jìn)行冷藏，再切片就不會(huì)散了。

鹵牛肉散開

醬牛肉一定要選腱子肉，醬牛肉的制作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腱子肉，口感極好；腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內(nèi)有肉筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合做醬牛肉。

牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸

牛肉一鹵就散了怎么辦

鹵的牛肉會(huì)散的原因如下

1、一般情況下，鹵牛肉松散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個(gè)時(shí)候要是趁熱切就會(huì)出現(xiàn)松散的情況，所以我們一定要等牛肉放涼之后再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們?cè)谇械臅r(shí)候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。

2、在鹵制牛肉的時(shí)候要想牛肉不松散，我們選肉的時(shí)候一定要選牛腱子肉，切大一點(diǎn)的塊，然后放到?jīng)鏊屑恿暇旗桃幌?，等水開了之后再撈出來，溫水沖去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個(gè)小時(shí)，放涼后放到冰箱進(jìn)行冷藏，再切片就不會(huì)散了

牛肉為什么鹵制出來一切就散

牛肉是不是冷凍的??？好像說鹵東西得是新鮮的，冷凍的就會(huì)干巴巴，柴。時(shí)間估計(jì)也短了，你得小火慢慢來。

鹵牛肉肉散了