飯店做的牛肉為什么這么嫩
因?yàn)榛疱伒晁v究效率，所以牛肉她一般都是比較鮮嫩的，讓你下水之后，很快就能煮熟，并吃到，一般兩種情況，無良商家可能會(huì)用一些嫩肉粉等一些化學(xué)添加劑，還有一種家庭用的方法，我們家在做牛肉串的時(shí)候也會(huì)進(jìn)行腌制，一般的就是加一些雞蛋和淀粉腌制一段時(shí)間之后，牛肉也很容易熟爛的。
飯店做的牛肉為什么這么嫩呢
第一種：啤酒
大家在燉牛肉的時(shí)候放入啤酒主要是能讓牛肉能很好的軟爛入味，大家都知道啤酒是經(jīng)過發(fā)酵制作而成的，所以啤酒里面就含有很多的酵母菌和氣體，而且它的沸點(diǎn)是比較低的，在燉牛肉的時(shí)候放入啤酒啤酒里面的酵母菌能很好的軟化牛肉里面的纖維，這樣牛肉在燉的時(shí)候就比較容易軟爛入味，我們放的時(shí)候一斤牛肉放200毫升的啤酒就行，所以大家在煮牛肉的時(shí)候盡量用啤酒。
啤酒
第二種：山楂干
在燉牛肉的時(shí)候山楂干是必不可少的，因?yàn)樯介锩婧斜容^多的山楂酸，可以提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，這樣就可以很好的瓦解牛肉里面的脂肪和蛋白質(zhì)，這樣牛肉就非常容易軟，在放的時(shí)候，我們一斤牛肉放3-5片山楂干就可以。
山楂干
第三種：茶葉
茶葉并不需要多好的茶葉，一般我們家庭里面的茶葉就可以，我們拿紗布包上一小包放到燉牛肉的鍋里面就行，因?yàn)椴枞~里面含有很多的茶多酚，它可以軟化里面的自由基，這樣牛肉就會(huì)非常的軟嫩，所以我們在燉牛肉的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)茶葉牛肉燉出來以后就會(huì)非常的軟嫩，口感非常的棒，而且茶葉里面還含有一種特殊的香氣，它不但不會(huì)遮住牛肉本身的香氣而且還可以給牛肉增加香氣，這樣牛肉吃起來非常好吃，茶葉我們也不需要放太多，只需要一小包就可以了。
茶葉
煮牛肉時(shí)，啤酒，山楂干，茶葉這3種調(diào)料缺一不可，牛肉鮮嫩好吃，不腥也不膻，特鮮美，大家也是這樣煮牛肉的嗎？這樣煮出來的牛肉口感非常的鮮美，一點(diǎn)腥膻味都沒有，越吃越香，喜歡吃牛肉的朋友可以照著這個(gè)方法煮一下，最后希望大家都能煮出鮮美好吃的牛肉。
飯店牛肉為什么那么嫩
，超市里賣的肉絲里加入了磷酸鹽，磷酸鹽加入肉中能夠保持肉中蛋白質(zhì)的水分不流失，從而提高嫩度和粘結(jié)性，一般添加復(fù)合的磷酸鹽效果比較好，通常選用三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉三種復(fù)配。
所以磷酸鹽市肉類制品中最常用的添加劑之一，大家可以放心食用。它與嫩肉粉不同的地方就是嫩肉粉中的主要有效成分為植物蛋白酶加入肉中腌制使肉中的蛋白質(zhì)酶解從而提高嫩度，而磷酸鹽主要是保持蛋白質(zhì)中的水分不流失，這就是它們之間的區(qū)別。
餐館牛肉為什么那么嫩
因?yàn)樗麄兪紫仍谠牧线x擇的就是里脊或者是腰柳肉。其他地方的路，筋膜太多加上肉質(zhì)偏老。
其次是牛肉，必須選擇新鮮的牛肉。以兩歲以內(nèi)的黃牛肉為最佳。切牛肉絲一般切成厚度約兩厘米左右的片不能切得太厚。而且切牛肉的時(shí)候要按紋路來切，橫的紋路要豎得切，這樣比較容易燙熟。
為什么牛肉店的牛肉那么嫩
因?yàn)槟阗I的是嫩的部分，所以你煮出來是嫩的。
餐館的牛肉為什么那么嫩
感謝邀請。 以前我對這個(gè)問題也非常感興趣，因?yàn)檫@種牛排價(jià)格不是很貴。做起來又方便，最主要是味道好吃，而且肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，很受人們的歡迎。
本人和自己孩子也愛吃牛排，但是去牛排店消費(fèi)又有點(diǎn)貴。為了能吃到牛排，又能節(jié)省開支。我就經(jīng)常買一些這樣的牛排回來自己煎。有次家里來客人，我也做了這樣一道菜，從那以后，我就基本上沒有在買過這種牛排。 因?yàn)槟谴握埖目腿酥杏袃蓚€(gè)是廚師，他們告訴我吃第一口時(shí)就知道這牛排放了能使牛肉變嫩的東西，吃多了對身體不好，特別是孩子（當(dāng)然，超市里賣的牛排比較嫩，和人家專業(yè)的制作水準(zhǔn)也有關(guān)系）。
當(dāng)時(shí)我還不知道他們所說的是什么，但是專業(yè)的忠告肯定不會(huì)有錯(cuò)，同時(shí)也請教了怎樣腌牛排才比較好吃，比較嫩。經(jīng)過幾次實(shí)踐以后也慢慢的掌握了一些技巧。下面就把自己的經(jīng)驗(yàn)分享給您，希望對您有幫助。
所需食材：新鮮牛脊里肉300克左右，胡椒粉適量，蠔油一匙，雞精少許，生抽一匙，五香粉適量。淀粉少許，（這邊佐料沒有寫明確的用量，因?yàn)橛玫亩继伲┘迮Ｅ庞昧希荷?，大蒜，食用油?/p>
步驟一：買回來的牛肉逆絲切成1厘米左右的厚片，清洗干凈，用粗用紙巾吸干兩面的水分（沒有的可以用細(xì)棉布）。把肉片鋪在菜刀板上，用刀背把肉片均勻錘松軟（沒有大菜刀?？梢杂脫{面杖，或是小廚刀豎起來用手柄來錘，要掌握好力度，別把肉錘的稀巴爛）。
步驟二：錘好的肉片放到大碗里，撒上少許黑胡椒粉，精鹽，五香粉，淀粉，生抽，蠔油用手來回抓勻。拌好的肉片平鋪到盤子里。上面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)，腌制就完成了。
煎牛排：起火把平底鍋加熱，倒入少量食用油。油溫達(dá)到七八成熱放姜蒜爆香，取出姜蒜。放入牛肉片，兩面來回翻轉(zhuǎn)，均勻煎熟（我是煎至全熟，這樣給孩子吃才健康），既好吃又鮮嫩的牛排就做好了。喜歡吃餐廳那種搭配的，可以再加一些螺旋粉和黑胡椒醬汁。
為什么飯館的牛肉那么嫩
為啥飯店的牛肉那么嫩有的飯店為了快在燉煮牛肉時(shí)加入了嫩肉粉或其他東西
飯店炒牛肉為什么那么嫩
兩個(gè)可能，一是可能真沒熟，二是放了嫩肉粉腌制
為什么飯店的烤牛肉那么嫩
牛的后腿部分肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。
里脊：脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉
里脊,外脊：臀腰部脊骨背側(cè)肉
里脊,外脊：胸腰部脊骨背側(cè)肉
嫩腰：二側(cè)腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
后腿,榔頭肉：大腿肚內(nèi)芯
后腿,底板肉：大腿
后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
