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用啤酒腌牛肉能腌多長時間

1、所需材料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。

2、材料要選擇上好的棒子肉。

3、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。

4、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收。

5、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒，加入蛋清三個，加入一丁點生粉。

6、牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。

7、其實肉類的腌制回歸根本，還是和時間溫度有關，一般而言，零攝氏度的時候，肉和調味汁能有很好的吸收效果，很多燒烤店也是調味后，將牛肉冷藏12小時以上。

用啤酒腌牛肉能腌多長時間能吃

1.食用堿腌制法：萊垍頭條

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然后清水洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入二半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非?；蹢l萊垍頭

2.啤酒腌制法萊垍頭條

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘右邊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可頭條萊垍

3.生抽蠔油腌制萊垍頭條

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個蛋清，一點淀粉，一點小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，好牛肉不粘鍋還很滑嫩萊垍頭條

紅酒腌制牛肉要腌多久

400g左右的牛排需要腌半個小時左右即可，這樣可以使牛排吃起來更加原味。但是如果自己比較喜歡吃入味一點的牛排，那么也可以適當的多增加腌制牛排的時間。牛肉的質地比較緊密，所以吃起來一般口感都會比較老，在吃牛排之前一定要提前腌制才行。腌制的過程中可以添加紅酒或是洋蔥碎末等進行腌制，這樣煎出來的牛排味道會更好。

啤酒腌制牛肉可以放保鮮多久

步驟1

選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右

步驟2

將各種配料磨成粉末備用

步驟3

將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛

步驟4

將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來

步驟5

包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封

烹飪技巧

燈影牛肉干產于四川達縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名

腌牛肉要腌多久

牛肉腌制時間至少一天。

第一步，準備食材，老北京干黃醬適量，牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，干黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。

第二步，牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下。準備一個大盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。

第三步，鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開，水開后5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗凈。干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。

第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開，轉小火燉2-3小時，用筷子能輕松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味，把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。

啤酒腌肉要腌多長時間才好

最好別加酒東北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。

個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞

5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。

8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

用啤酒腌牛肉能腌多長時間啊

可以

這個是可以的,只要沒變質都是可以的,腌的時間長一點也是沒關系的。

首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老板處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。

切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然后放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。

接著放入雞蛋清和淀粉，淀粉可以試玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘

拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。

牛肉可以用啤酒腌嗎

一、燒烤牛肉的腌制方法

　制作烤牛肉的腌汁原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

制法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似于中式烹調中的料酒。

用啤酒腌牛肉能腌多長時間好

炒牛肉要怎么腌制才嫩

1.加入淀粉和蛋清

要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時準備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。

2.加入啤酒

平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經過發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。

3.嫩肉粉

在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。

以上就是關于炒牛肉怎么腌制才嫩的一些小訣竅的分享。因此平時如果想自己炒牛肉，讓牛肉變得鮮嫩爽滑的話可以掌握這幾種方法，相信用這幾種方法炒制出來的牛肉一定會非常的鮮嫩可口的。如果大家感興趣的話，也可以試一試，看看哪種方法是最好，最能讓牛肉變得鮮嫩好吃。