回民的牛肉炸酥肉
1、紅薯淀粉80g，加水稀釋一下，沉淀后倒掉上層的清水。
2、牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小條。
3、牛肉中加入生姜沫8g，鹽2.5g、十三香0.5g，一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打，用手抓揉一會(huì)。
4、加入蛋清38g。
5、把淀粉倒入牛肉中抓勻，腌制15~20分鐘。
6、炒鍋燒油，用筷子試一下油溫，筷子尖有小泡冒出，就一條條的分次放入牛肉條。
7、表面上色就撈出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
回民油炸做燒牛肉做法
1
青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時(shí)入味。
2
將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3
熱油鍋至放入木筷子會(huì)有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動(dòng)，以免破壞丸子的形狀。
4
約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5
炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來(lái)燴白菜或燉白蘿卜來(lái)增添風(fēng)味，更是一道可口又營(yíng)養(yǎng)的便當(dāng)菜色??！
回民炒牛肉
炒回族牛肉臊子加入一些蒜片和姜片，炒熟就可以了。
回民焦燒牛肉炸做法大全
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
具體步驟：
步驟1
牛肉買回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì)收縮。
步驟2
泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3
牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4
香料準(zhǔn)備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
步驟5
水開(kāi)后鍋里會(huì)漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6
撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7
瀝干水份備用。
步驟8
鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9
下入牛肉翻炒上色。
步驟10
下入各種香料炒均勻。
步驟11
放一勺黃豆醬。
步驟12
兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13
翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14
加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15
壓過(guò)四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16
待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17
留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。
回民牛肉酥肉的做法
食材
牛肉
250克
調(diào)料
大蔥 50克
甜面醬 50克
雞蛋清 120克
豌豆淀粉 15克
鹽 1克
醬油 15克
姜 10克
花椒 3克
植物油 100克
料酒 10克
籠蒸小酥牛肉的做法
1將牛肉（黃牛胸肉）洗凈蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩余蔥切成細(xì)絲。
2將蛋清加淀粉、水適量調(diào)拌均勻成蛋清糊放碗內(nèi)，加精鹽調(diào)勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，平鋪在盤內(nèi)（依次鋪嚴(yán)無(wú)縫），再均勻地抹上蛋清糊。
3將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內(nèi)炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長(zhǎng)3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時(shí)上桌即可。
回民炸酥肉怎么做
1、同盛祥泡饃
2、賈三灌湯包子
3、老米家小炒泡饃
4、老馬家柿子餅
5、定家小酥肉
6、伊味香肉丸糊辣湯
7 、撒子油茶麻花
8、紅紅炒米
9、鹵汁涼粉
10、東南亞甑糕
羊肉泡饃算是西安的招牌了，灌湯包店一進(jìn)回民巷就能看到，老米家小炒泡饃也有一定的受眾，油炸柿子餅綿軟清新，這個(gè)一定要嘗嘗。小酥肉加饃配米飯都可以，糊辣湯也算是味道比較重的食物了。撒子油茶麻花料很足，紅紅酸菜炒米，搭配汽水和牛肚味好。鹵汁涼粉是回坊獨(dú)一份，東南亞位置也很好找。
回民炸牛肉的制作方法
用料 牛三岔 250g 油 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 老抽 少許 淀粉 適量 孜然芝麻 適量 嫩炸牛肉的做法 將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻?qū)⒂蜔疗叱蔁釙r(shí)把牛肉下入滑散炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出撒上孜然芝麻即可食用
清真牛酥肉的做法大全
主料
牛肉 800克
調(diào)料
大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量
食物做法
1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
回民紅燒牛肉
主要食材
牛牛200克，土豆200克
輔助食材
姜1塊
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好食材。
步驟 2
土豆去皮，再切滾刀塊。
步驟 3
切姜切片。
步驟 4
熱鍋倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛牛煸炒。
步驟 5
待牛牛炒至出現(xiàn)焦糖色，加入姜片、八角、香葉、干辣椒，花椒，炒勻。
步驟 6
當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻，再倒入老抽上色。
步驟 7
加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，加蓋燜煮20分鐘。
步驟 8
撇去浮沫，加入土豆塊，加蓋轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜20分鐘。
步驟 9
最后調(diào)入鹽和糖，拌勻后收汁，即可出鍋。
正宗回民炸牛肉
炸牛肉丸怎么做主料肉末500g馬蹄150g輔料油適量鹽適量白糖適量雞蛋1個(gè)蔥花適量生粉適量南乳適量料酒適量步驟1.超市買的新鮮肉末2.剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。3.別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。4.材料準(zhǔn)備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入調(diào)味料攪拌均勻。5.攪拌時(shí)順時(shí)針?lè)较?，使肉餡拌成均勻的膏狀6.將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊(duì)等候下油鍋7.燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)。慢炸肉丸時(shí)，見(jiàn)油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見(jiàn)油溫低了又改中火。如此重復(fù)慢炸，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。
回民牛肉酥肉的做法大全
1、寧夏烤全羊
寧夏烤全羊是寧夏的十大經(jīng)典名菜之一。寧夏烤全羊是一道色香味俱全的名菜。寧夏烤全羊是最適合冬天食用的名菜，滋補(bǔ)又美味。寧夏烤全羊是寧夏當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的美食，也是當(dāng)?shù)厝讼矚g用來(lái)招待客人或是親朋好友的美食。寧夏烤全羊外觀焦黃，口感：外脆里韌，非常香咸微辣很好吃。
2、吳忠白水雞
吳忠白水雞是寧夏的十大名菜。吳忠白水雞是選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的子母雞，放入清水里煮熟撈出，抹上熟油后，斬成小塊裝盤，配上蘸料就可以食用。吳忠白水雞的外觀顏色淡黃，色澤誘人，口感：軟嫩爽口，原汁原味，非常好吃。
3、紅燒黃河鯰魚
紅燒黃河鯰魚是寧夏當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)名菜。紅燒黃河鯰魚是選用大鯰魚洗凈，在鯰魚身上切多數(shù)刀口，方便入味，放入鍋里，加入調(diào)味料，燒制而成的。紅燒黃河鯰魚的鯰魚是一種肉質(zhì)非常鮮嫩的魚，而成鯰魚只有一根主刺，可以放心食用。紅燒黃河鯰魚外觀醬紅色，口感：肉質(zhì)鮮嫩，香咸十足，醬香味十足，非常不錯(cuò)。
4、寧夏清燉土雞
寧夏清燉土雞是寧夏的十大名菜之一。寧夏清燉土雞是選用土雞處理后洗凈，剁成小塊，鍋里倒入食用油，油熱，下入蔥姜片，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒香味，加入蒜辮，醬油，料酒翻炒至入味，將雞肉倒入砂鍋里，加入適量的清水，大火燉開(kāi)，加入枸杞轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)雞塊。寧夏清燉土雞的時(shí)候湯色香濃，口感：雞肉香嫩好吃，非常滋補(bǔ)美味。
