麻辣牛肉鍋?zhàn)凶龇ù笕?/h2>
主料：牛肉1000g、香菇150g
調(diào)料：蒜適量、味精適量、調(diào)和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量
1，牛肉浸泡大約一個(gè)小時(shí)，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水
2，浸泡好的牛肉瀝干水分，一定要逆牛肉質(zhì)地切成厚片或大塊
3，開(kāi)大火用油熱鍋
4，加入牛肉片翻炒，炒干水份
5，水干后，加入一湯匙豬油炒。
6，再加一湯匙老抽，炒一會(huì)兒。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒
7，炒至油出來(lái)，油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒
8，攪拌均勻，倒入開(kāi)水中未過(guò)的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開(kāi)，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出
9，用大火煮大約一分鐘，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉
10，快煮好時(shí)，加鹽調(diào)味，再用文燜煮
11，因?yàn)樗亲雠Ｈ饣疱伒?，你可以把各種蔬菜，粉絲，千張，各類丸子進(jìn)去燙，所以煮到鍋里有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，灑上大蒜。裝入鍋中，點(diǎn)著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙
紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?/h2>
牛頭肉鍋?zhàn)凶龇?/p>
1、準(zhǔn)備材料：牛肉1000g、香菇150g、蒜適量、味精適量、調(diào)和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量。
2、牛肉浸泡大約一個(gè)小時(shí)，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水。
3、浸泡好的牛肉瀝干水分，一定要逆牛肉質(zhì)地切成厚片或大塊，隨你喜歡。
4、開(kāi)大火用油熱鍋。
5、加入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水，如果牛肉注水了，會(huì)越來(lái)越多的水。
6、水干后，加入一湯匙豬油炒。如果你買(mǎi)的是牛肉有油，就不用加豬油了。
7、再加一湯匙老抽，炒一會(huì)兒。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒。
8、炒至油出來(lái)，油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒。
9、攪拌均勻，倒入開(kāi)水中未過(guò)的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開(kāi)，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出。
10、用大火煮大約一分鐘，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉。
11、快煮好時(shí)，加鹽調(diào)味，再用文燜煮。
牛肉鍋?zhàn)信淞?/h2>
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
牛排骨鍋?zhàn)械淖龇ù笕?/h2>
鍋?zhàn)信Ｅ殴?/p>
備料：牛仔骨400克、面粉適量、洋蔥半個(gè)、羅勒30克、鹽半勺、小米椒3個(gè)、姜1塊、蒜8個(gè)、醬油1勺、蠔油2勺、番茄醬1勺、江米酒1勺、白糖4勺、香油1勺、色拉油適量。
做法：
1.把牛仔骨洗凈,切成塊,放在廚房紙上吸干水分備用。
2.把姜洗凈切成絲、蒜去皮洗凈切成片。
3.把仔骨中加入鹽攪拌均勻備用。洋蔥洗凈切成片、辣椒洗凈切成段
4.碗中加入米酒、糖攪拌均勻備用。
5.把腌制好的牛仔骨放在干面粉中攪拌均勻備用。
6.平底鍋燒油，放入腌制好的牛仔骨中火煎至兩面金黃，盛出備用。
7.鍋中燒油，油熱后倒入姜片翻炒出香味，加入蒜翻炒均勻，倒入洋蔥翻炒變軟。
8.倒入牛仔骨翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁翻炒至水分收干，加入羅勒翻炒均勻，關(guān)火撒上蔥花即可食用。
牛肉特色鍋?zhàn)胁俗V大全
牛肉鍋?zhàn)蟹艃龆垢垢己芎贸?，吃那種豆腐的都有。
麻辣牛雜鍋?zhàn)械淖龇?/h2>
步驟1
把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗凈；
步驟2
香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；
步驟3
西洋菜在水田里生長(zhǎng)的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲(chóng)卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；
步驟4
牛肉丸切重復(fù)的十字刀花，煮開(kāi)后就會(huì)形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；
步驟5
洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對(duì)半切開(kāi)或整個(gè)煮均可，親們?nèi)粝矚g吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加；
步驟6
九陽(yáng)電火接通電源，鍋內(nèi)盛入半鍋開(kāi)水，這樣就促進(jìn)加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；
步驟7
接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮；
步驟8
蘸料隨意調(diào)整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調(diào)火鍋蘸料的基本食材；
步驟9
湯底隨時(shí)添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底
麻辣牛肉鍋?zhàn)凶龇ù笕[門(mén)
用料花椒一小撮 粒鹽 克八角2個(gè) 個(gè)姜5片 片干辣椒十個(gè) 個(gè)牛肉500 克大蒜苗2棵 瓣料酒 勺
牛肉鍋?zhàn)械淖龇ú襟E
牛肉大概一斤大塊焯水，可分成三份塊！焯水備用
步驟 2
焯過(guò)水的牛肉洗凈，重新鍋中加水加姜片燉一小時(shí)牛肉軟了牛肉出鍋備用，牛肉湯備用！
步驟 3
牛肉切片
步驟 4
老豆腐切片備用 這是菜店買(mǎi)的用大箥籮裝的自己做的豆腐 豆味香濃，秒殺清美祖名的老豆腐 清美的真空袋裝的鹽鹵老豆腐還是不錯(cuò)的！
步驟 5
一小撮花椒，十個(gè)干辣椒切碎，姜三片蔥段，大紅袍火鍋底料，
步驟 6
鍋中加油適量多些，這是臘豬油（鹽腌的豬板油，腌好了微黃，皖西地區(qū)基本有去腥） 沒(méi)有的可省略
步驟 7
油熱關(guān)火關(guān)火否則油熱會(huì)炒糊了！依次加入八角花椒炸香，蔥姜辣椒，火鍋料煸炒！
步驟 8
開(kāi)大火加牛肉翻炒一會(huì)，加入煮牛肉的湯，水開(kāi)加鹽調(diào)味、加入豆腐
步驟 9
燉十分鐘
步驟 10
盛出小鍋撒青蒜苗，架上酒精爐！開(kāi)吃
步驟 11
豆腐誘人吧，我個(gè)人愛(ài)吃豆腐，不愛(ài)吃豆腐的可省略， 標(biāo)準(zhǔn)的牛肉鍋一般直接步驟8加牛肉湯燒開(kāi)就盛出酒精鍋燙燙白菜菠菜紅薯粉絲
香辣牛肉鍋?zhàn)械淖龇?/h2>
食材：牛骨頭800g、白蘿卜1個(gè)、火鍋底料半包、姜1小塊、蔥花適量、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、八角2粒、桂皮2片、香葉適量、料酒2勺、干辣椒2個(gè)
做法：
1、將牛肉浸泡出血水，然后放入鍋中冷水一起下鍋焯水
2、準(zhǔn)備生姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，倒入鍋中
3、焯好水的牛骨頭和生姜片放入高壓鍋壓個(gè)10—15分鐘，里面放2勺料酒
4、牛肉燉軟倒出
5、平底鍋中放入適量油，把火鍋底料炒化
6、接著加入八角，香葉，桂皮，干辣椒，稍微炒一下
7、接著把高壓鍋的牛骨頭和湯放進(jìn)去
8、再把蘿卜放進(jìn)去，加入一勺老抽兩勺生抽，一勺鹽
9、大火燒開(kāi)，中小火蓋蓋子燜燒
10、燒到水分快干了，可以稍微關(guān)火回一下入味
11、大火收汁，可以稍微留點(diǎn)湯
12、裝盤(pán)，撒上蔥花，完成注意事項(xiàng)
麻辣牛肉鍋?zhàn)凶龇ù笕珗D解
主料
牛肉，120g
酸菜，180g
輔料
紅椒，半個(gè)
鹽，適量
淀粉，適量
醬油，少許
雞精，少許
姜，1塊
制作步驟
1. 酸菜、紅椒、姜絲。
2. 牛肉放鹽、淀粉、油拌勻腌制幾分鐘。
3. 鍋中放油燒熱，把姜絲和紅椒爆一下。
4. 倒入酸菜翻炒，炒熟鏟起備用。
5. 鍋中再次放油，放入牛肉炒至變色。
6. 把剛炒好的酸菜倒入和牛肉一起翻炒，將好時(shí)加點(diǎn)醬油和雞精。
7. 完成，酸酸的咸香好下飯。
麻辣牛肉鍋?zhàn)凶龇ù笕曨l
牛肉鍋?zhàn)小 ≡稀 ≈髁希号Ｈ?00克，粉條100克。 牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許?！ 》蹢l作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙?！ ≥o料：鮮蘑6個(gè)，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。 操作方法 1、牛肉用牛肉作料拌勻?！ ?、粉條用水泡開(kāi)，切成適當(dāng)長(zhǎng)的段，略焯后用粉條作料拌和?！ ?、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片?！ ?、洋蔥切成絲。 5、小蔥切成5厘米長(zhǎng)的段?！ ?、原料擺放鍋內(nèi)，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開(kāi)，加鹽調(diào)好口味?！ 『ｕr鍋?zhàn)小 ≈髁希夯ㄐ?只，八爪魚(yú)1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚(yú)子4個(gè)，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚(yú)是）魚(yú)醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許?！ 髁厢u：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙。 辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。 編輯本段 操作方法 1、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊?！ ?、八爪魚(yú)把頭翻過(guò)來(lái)除去內(nèi)臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚(yú)爪，洗去吸盤(pán)里的淤泥?！ ?、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚(yú)子用淡鹽水清洗干凈。 4、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈。 5、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，豆芽去頭去尾。 6、大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段，蘿卜切成厚5毫米、長(zhǎng)3厘米的片?！ ?、把調(diào)料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬?！ ?、鍋內(nèi)鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮?！ ?、倒入魚(yú)醬湯燒沸，加清酒燒開(kāi)后，放入湯水作料醬煮。加鹽調(diào)好口味。最后放入水芹菜?！ ?0、食用時(shí)先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據(jù)需要可蘸辣根醋醬吃?！ ″?zhàn)蟹誓c 原料 豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙 調(diào)料 糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量 做法 1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥觯偌痈邷珴L煮20分鐘后撈起。 2、用白醋、料酒溶解開(kāi)芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干?！ ?、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟?！ ?、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。
