醬牛肉蘸汁調(diào)法大全
【老飯骨】五香醬牛肉，很香的一口醬牛肉的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
生牛腱肉放水里泡一晚，泡出血水
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
泡好后的肉放盆里，放入干黃醬、糖（多點(diǎn)）、1勺鹽、醬油（多點(diǎn)）、黃酒適量（我家沒有黃酒，放了料酒）、五香粉適量、腐乳汁。腌制四小時以上
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準(zhǔn)備好燉肉的調(diào)料：鍋中放蓽撥3根，良姜一小塊，肉蔻1個，香葉3片，醬油多量，白糖2勺，鹽1勺，蔥葉，姜
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將腌好后的肉放入鍋中，注意??剩下的腌料汁就不要了！把燉肉料放好后，加涼水蓋過牛肉即可
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
開燉，我用的是電鍋，燉三個小時，高壓鍋會更會快，半個小時就夠了
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將燉好后的醬牛肉放入炒鍋中，加少量鹽，大火繼續(xù)燉，收汁。
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
期間要不斷用勺子將湯汁往肉上澆，直到湯汁濃稠變干，即可關(guān)火。
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋咯～
步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
做好的牛肉冰箱冷藏一晚，即可美美的當(dāng)作早餐享用啦～
蘸牛肉的醬汁怎么調(diào)
【萬能蘸料】
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進(jìn)調(diào)料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進(jìn)大碗中。
2、接著調(diào)入生抽和蠔油。為了讓這碗蘸料的味道達(dá)到最佳，請使用高品質(zhì)的生抽和蠔油，全是添加的那種請直接放棄。
3、抓一小把炒熟的白芝麻放進(jìn)去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過于濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因?yàn)橄栍捅劝滋酋r多了。
4、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
醬牛肉調(diào)味汁的做法
腱子肉冰箱醬油腌一晚 這是第一醬
鍋里加油 加蔥姜蒜八角花椒辣椒冰糖
按口味加豆瓣醬甜面醬干黃醬 這是第二醬
牛肉連醬油一起入鍋拌勻加水煮沸撇沫
加點(diǎn)香葉 放腐乳 這是第三醬
高壓鍋45分普通鍋2小時
出鍋晾涼過濾進(jìn)冰箱冷藏至湯汁結(jié)成凍
拿出來切片
醬牛肉主要吃醬香味所以少放香料 香料多了成鹵牛肉了
醬牛肉蘸汁調(diào)法大全視頻
準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。
鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時。
。加入腱子肉。熬制三個小時。。醬牛肉就制作好了
醬牛肉沾汁調(diào)法大全
做法1
用料 磨豉醬2瓶（338克/瓶），海天海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發(fā)好的香菇米2千克，美樂香辣醬2瓶，老抽、美極鮮味汁、花生醬各450克，白胡椒粉75克，蠔油、蒜蓉、干蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，雞粉、味粉、蔥末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入姜末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩余的用料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋。
醬牛肉蘸汁調(diào)法大全圖解
醬牛肉的湯汁鹵完食物以后必須煮開、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處保存就行了。
食材
姜（10克）
生抽（15克）
香醋（5克）
蒜泥（5克）
白糖（3克）
芝麻（少許）
蒜苗（5克）
花椒油（10克）
辣椒油（10克）
牛腱子（1個）
步驟1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出備用。
步驟2、牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調(diào)小火兩小時，關(guān)火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上。
步驟3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調(diào)一個蘸汁即可 完成了。
步驟4、美味又好吃的醬牛肉蘸汁完成了。
醬牛肉蘸料的做法
材料：醬牛肉500g、小紅辣椒20g、醬油20g、熟豆油20g、韭菜花50g。
做法：
1.醬牛肉的蘸料有很多種的，比較簡單的食用方法，就是將煮好的醬牛肉切好以后直接站著韭菜花食用就可以了。
2.將準(zhǔn)備好的小紅辣椒清洗干凈以后，切成小段以后放入到碗中。
3.碗中加入準(zhǔn)備好的韭菜花、香油和熟豆油攪拌均勻就可以了。
4.煮好的牛肉切成小片以后，直接蘸著蘸料直接食用就可以了。
醬牛肉蘸汁調(diào)法大全竅門
直接切片在碗里放鹽，雞精味精生抽香醋，小米辣椒香油，白芝麻花生水澆一勺熱花椒油，攪拌均勻，蘸汁吃即可
涼拌醬牛肉蘸汁怎么調(diào)好吃
涼拌牛肉黃瓜絲鋪底做法
用料
醬牛肉 適量
黃瓜 2根
蒜蓉 2大勺
花椒 30粒
辣椒粉 1勺
孜然粉 2勺
生抽 4勺
陳醋 4勺
鹽 1勺
糖 1勺
白芝麻 1勺
植物油 適量
香菜 2根
小米辣 2個
檸檬 半個
做法步驟
1、蒜蓉辣椒粉孜然粉花椒放在碗里，備用。
2、燒熱油，冒煙關(guān)火倒入備好的調(diào)料中。攪拌均勻，晾涼備用。
3、晾涼的調(diào)料中加入陳醋生抽糖鹽白芝麻，攪拌均勻。
4、黃瓜切絲，鋪在盤底。
5、醬牛肉切薄片，鋪在黃瓜絲上。
6、生菜切段撒在牛肉上。
7、檸檬切片鋪在香菜上。
8、小米辣切圈，撒在檸檬片上。倒入準(zhǔn)備好的醬汁即可。
醬牛肉怎樣調(diào)蘸汁
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。
2、姜洗凈拍松。
3、蔥洗凈挽結(jié)。
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可
調(diào)制牛肉蘸汁
【制作食材】辣椒面、食用油、白芝麻、花椒、生姜、大蒜、小蔥、生抽、醋、白糖
【方法及步驟】1、準(zhǔn)備好的生姜、大蒜、小蔥處理干凈后切成沫放入碗中，然后往碗中再加入10克的辣椒面，以及10克的白芝麻。2、鍋中倒入少許食用油，等到油溫8成熱時，把準(zhǔn)備好的干花椒倒入到熱油中進(jìn)行煸炒，直到花椒的香味被煸炒出。等到花椒被炸至顏色漆黑，且油出現(xiàn)冒煙時，即可關(guān)火。然后把花椒控干油份撈出并扔掉，用來制作調(diào)料汁的熱油就準(zhǔn)備好了。3、把準(zhǔn)備好的熱油，分多次少量地加入到準(zhǔn)備好的辣椒面當(dāng)中，并準(zhǔn)備一個湯勺，一邊加入熱油一邊進(jìn)行攪拌，讓所有調(diào)料的香味被徹底地激發(fā)出。最后往碗中再加入一勺白糖，兩勺香醋和適量的生抽，并再次將其攪拌均勻，將其攪拌均勻，用來蘸肉的調(diào)料汁就制作好了。
