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牛肉燉完不爛

牛肉中帶有筋、沒去血水、中途加入冷水所以燉不爛。我們在挑選牛肉時一定要挑筋少的肉，比如說腱子肉。我們將牛肉買回后需要先使用清水浸泡半小時將血水去掉。我們在燉煮牛肉過程中不要添加冷水，應(yīng)該選擇添加熱水，防止熱脹冷縮。

　　牛肉為什么燉不爛

　牛肉雖然好吃，但是牛肉中的筋非常多，無論我們在炒還是燉的時候都需要制作很長的時間，牛肉要選擇好燉的，筋少的肉進行燉煮，可以選擇牛腱子肉，燉出來的牛肉，肉質(zhì)松軟。

牛肉為什么燉不爛

可能是燉的方法不對，燉牛肉要冷水下鍋

為什么燉的牛肉不爛

高壓鍋牛肉煮不爛是因為沒上高壓閥而倒至牛肉不爛。所以在煮牛肉時，先把牛肉炒制入味，倒入高壓鍋內(nèi)待煮開后上好高壓閥把鍋蓋扣到子扣位，閥門冒汽把火調(diào)小二十五鐘肉就會軟爛。

牛肉為啥燉不爛呢

牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質(zhì)問題。燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會更好

牛肉燉完不爛放涼能二次

牛肉如果沒有燉爛的話,是可以重新回鍋再繼續(xù)燉的。

燉牛肉時的小妙招：

1、巧用茶葉,只加開水如果是燉著吃,用紗布包一小撮茶葉,即可增香又可以使牛肉酥軟得快些,一次性加足水,如果中途必須加水,要加開水,不能加冷水。 2、蜂蜜或紅酒分解蛋白燉時放些蜂蜜或紅酒,這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

牛肉燉完不爛的原因

是燉牛肉的方式方法錯誤導(dǎo)致牛肉不易爛。

牛肉燉的爛方法：

買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

【燉牛肉步驟】

材料：牛肉、蔥、姜、蒜、大料、醬油、鹽、花生油。

1、首先將蔥、姜、蒜改刀，備用。

2、將牛肉切塊用清洗干凈，也可在熱水中焯一下。

3、將鍋燒熱后放適量的花生油，放輔料炸出香味。

4、輔料炒香后放入牛肉、醬油開始煸炒。

5、翻炒片刻后加鹽接著翻炒。直至牛肉變色后加入清水。

6、然后將牛肉倒入電高壓鍋內(nèi)桶中，按下高壓鍋牛羊肉間鍵即可。

燉的牛肉不爛

炒的牛肉嚼不爛是炒的時間長了火不夠猛，牛肉要猛火，然后加點兒醋，再加點兒山楂片兒放在里面炒牛肉就容易軟爛。牛肉咬不爛，原因有兩種，第一種就是切的時候沒切好，還有就是炒的時候炒的過老所導(dǎo)致的。

如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了

牛肉燉起來為啥那么不爛

本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。當(dāng)然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。

如在做之前用鹽了，這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發(fā)硬不易煮爛

任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那么簡單，關(guān)鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及制作的過程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。

以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。

牛肉燉完不爛怎么回事

熟成牛肉不腐爛有3個原因。

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。

牛肉燉完不爛怎么辦

首先確定你買的是什么部位，如果說能未煮熟就能手撕的話，里脊無誤，那是因為太嫩。再次判斷是牛肉爛的形態(tài)是哪類型? 里脊足夠嫩的話，肌束膜極易斷裂，表現(xiàn)：切片后碎成小粒/煮很短時間就開始爛，非里脊部位則看怎么處理. 如果是放了腌肉粉，首先牛肉的腌肉粉有幾個大類的，能把牛肉短時間致嫩的大概只有活性酶，如果放多了，這個超市到回家路程足夠把你的牛肉粉碎成蛋白質(zhì)分子團，表現(xiàn)為粉末狀（牛肉愛好者也表示入不了口），木瓜/菠蘿蛋白酶，處理時間是煮前10分鐘，而且用量極少，加熱后基本變形失活（可放心食用），賣方一般不會替消費者放，另外小蘇打不至于會快速致嫩（缺點放多了堿味大）,生粉/淀粉致嫩是因為其保水性（還有起勾芡作用，口感致滑），所以也不能快速致嫩，那么猜測樓主買的是牛里脊可能性較大，其次就是牛肉打水把肌肉組織打散了的情況，如果店家是給你捶打過也可能出現(xiàn)快速致嫩的效果，但是那樣的話肉會快成肉糜，正規(guī)途徑，超市不是那種山寨假冒亂飛的超市，應(yīng)該是牛肉不會錯的。

如果你能把煮爛描述的更好的話，能說明的更清楚。