炒牛肉去腥味的方法

放姜片，蔥，和料酒不但可以去除腥味，還能增鮮

紅燒牛肉去腥味的方法

1，先把牛肉切成小塊，放進鍋里，在鍋里加入生姜片100克、食鹽適量，煮至沸騰，然后把水倒掉，這樣可以去掉牛肉里的腥味。

2，將牛肉從鍋里撈出來，倒掉鍋里的煮肉水，然后加入一勺子食用油，下入生姜150克、郫縣豆瓣醬100克、醬油100克、八角10克、干紅辣椒100克、香葉20克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、花椒50克，一同在鍋里翻炒。

3，以上調料在鍋里炒出香味以后，倒入適量的清水，這個水的多少你自己掌握，把水煮開。

4，水煮沸騰以后，加入牛肉，把牛肉放進鍋里一起同調料煮，為了牛肉能更入味，可以加入一罐啤酒，你如果沒有啤酒，也可以放入料酒。

5，牛肉煮好以后，香氣四溢，就可以撈出來吃了，美味的紅繞牛肉就做出來了，自己做的牛肉又好吃，又放心。

煮牛肉怎樣去腥味效果最好

燉牛肉的鍋去除余味，用洗滌靈清洗后用醋再清洗一遍，再用清水沖干凈味道就消失了

炒牛肉去腥味的方法有哪些

　　加入幾塊洗干凈的橘子皮，可除異味和油膩感，或者放鮮檸檬片或滴些鮮檸檬汁，或者滴點酒類都可以去除尿騷味。當然最好的方法是通過烹飪手段解決，比如做成醬牛肉?！　♂u牛肉做法如下：　　1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗干凈。鍋里放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉,洗凈?！　　?、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉、糖、鹽、醬油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止?！　?、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面干爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。　　4、將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。

炒牛肉最簡單的去腥方法

竅門一，想辦法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要來源，而且它并非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內部，簡單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。

正確方法是牛肉切小塊后，放進涼水內泡一泡，血水會慢慢滲進水里，達到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤，而是變得有些發(fā)白，這說明血水不見了，清洗后聞一聞，明顯和剛買的味道不同，腥味很小。

竅門二，進一步去血水去異味

只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。

正確方法是牛肉洗凈放進鍋內，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時臟東西會粘在牛肉上，而水多的話，臟東西會漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節(jié)蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。

竅門三，用調味料遮蓋少許腥味

經(jīng)常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好。

對于這一點，有人常常弄錯，燉牛肉時放一堆調味料和香料，以為多了就香了，其實根本不對，多了反倒更難吃。

正確方法是燉牛肉所放的調味料香料，應該越少越好，都要有個度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個會適得其反，一般放一個就夠了，否則多放的話八角味很重，會蓋過牛肉的香氣。

一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。

炒牛肉去腥味的方法竅門

常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌制法：

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。

3、調料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

擴展資料

辨認牛肉是否新鮮的方法：

1、看肉皮是否帶有紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

炒牛肉如何去腥味

首先將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然后再往鍋中倒入適量的溫水(不超50度的溫水清洗任何肉類，能很干凈并快速的清洗掉肉產(chǎn)品的血水)。

接下來這一步至關重要，那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽后，用手攪拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。

然后將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的干凈。

把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。

然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。

這時會發(fā)現(xiàn)水面上漂浮了一層臟東西。將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然后放在清水中，沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。而且在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常干凈，而且一點腥味都沒有。不管用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。

尤其是在煲湯的時候，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。

炒牛肉 去腥

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。