炒牛肉用小蘇打會嫩嗎
小蘇打炒肉可以吃。具體作法如下：
1、新鮮的牛里脊肉(或豬肉）一斤，橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打3——5錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。
4、一切準備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。需注意的幾點：1、腌牛肉時鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有堿味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。4、水要放足，多放一點沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。
小蘇打可以用來炒牛肉嗎
牛肉時鍋里可以放小蘇打嗎？
炒牛肉時鍋里可以放少許的小蘇打這個時候放上小蘇打以后這個牛肉就會煮的很快的時間，而且是很爛，時間短就燒好了
炒牛肉用小蘇打會嫩嗎為什么
小蘇打就是碳酸鈉，在煮牛肉之前，先用小蘇打?qū)⑶泻玫呐Ｈ怆缰破?，比例最好?斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。
這樣經(jīng)過小蘇打腌制的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。
炒牛肉加小蘇打粉為什么會變嫩脆
炒牛肉加蘇打起到保持牛肉的鮮嫩美。
炒牛肉放小蘇打的作用
牛肉可以放小蘇打但是就是在一腌牛肉的時候放，我們把牛肉切好用食用小蘇打，把牛肉腌制好，放一點鹽，這樣做的好處是能夠讓牛肉變得又嫩又滑，我們吃在嘴里，口感特別好，也可以燉牛肉的時候放，但是那樣的話就沒有又嫩又滑的口感，所以要提前腌制放小蘇打的手，要提前放
炒牛肉用小蘇打好嗎
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。
拓展資料：
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩(wěn)定的牛肉來源，此后隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產(chǎn)生了更為鮮美的肉質(zhì)，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
牛肉片加小蘇打會嫩嗎
最直接的，用調(diào)料：嫩肉粉
最天然，青木瓜皮劃破后會有一種白色的粘液，內(nèi)含青木瓜酵素，它是最好的蛋白質(zhì)分解酵素，拌入肉中可以使肉變嫩哦！
其他的嘛：
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
燉牛肉
燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。
如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。
如果搓上芥末后放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。
有膻味的肉類，燉煮時佐以姜絲、蔥段或蒜頭，則異味可除。如燉羊肉時，加進一些姜塊和檸檬片，味道更好。放上幾粒綠豆，就可免去膻味。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進去，爛得特別快。
牛肉經(jīng)用木槌或刀背拍打，燒時往水里再加進2-3湯匙食醋，就熟得快多了。
切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多，火力要旺，短時間內(nèi)起碟，牛肉的質(zhì)和味才香嫩可口。
炒牛肉用小蘇打會嫩嗎還是變嫩
燉牛肉可以放小蘇打,但是不是在燉的時候放,小蘇打需要提前腌制牛肉時放入,用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。 用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打,大約最多也就是一小茶匙的量
牛肉里放小蘇打會使牛肉容易滑嫩
我是從事餐飲工作的，在制作一些肉類食材時，為了保證成熟后的菜品鮮嫩有味，一般廚房烹制肉類都會提前進行腌制。以前常見的腌制肉類的方法有這么幾種:淀粉上漿:這是餐飲里面最長用的腌肉方法，一般對于絲、丁、條、片、塊的肉大多采用這種方法。這種腌制方法基本是先加調(diào)味料給肉入底味，然后用蛋清和淀粉抓勻上漿。
這種方法可以有效的鎖住食材的水分，通過低溫滑油保證食材的鮮嫩。小蘇打腌制:小蘇打腌制和清洗肉類也很常見，因為小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，用它清洗和腌制肉類可以使肉類顏色更加潔白，一般常用于粘液比較多的魚蝦類，以及肌肉纖維粗的牛羊肉。果蔬汁腌制:這種方法是把果蔬攪打成汁，然后用來腌制肉類，一般牛羊肉用這種方法比較多。
主要是一些果蔬里還有去腥和增鮮的物質(zhì)，還有就是還有一種分解酶可以肉更加的嫩滑。這在很多燒烤店制作烤肉以及西餐烤肉中非常常見，比如用菠蘿汁來腌制牛羊肉，就可以很輕松的使牛羊肉變得鮮嫩，并且增添一抹果香。最常見的就是用菠蘿汁、圓蔥汁、芹菜拌均成汁來腌制肉類。這幾年市場上新出了更加先進的腌制肉類的添加劑——嫩肉粉。
這個嫩肉粉市場上售賣的有兩種:
1、商用版:商用版的都是大包裝的，售價也比較便宜，一般500克不到10塊錢，這里面的主要原料基本都是一些合成的物質(zhì)。
2、家庭用的:家用的售價比較貴一些，里面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶為主要原料制作而成的。嫩肉粉還是小蘇打好？
一，小蘇打的主要成分和作用小蘇打就是碳酸氫鈉，它基本跟堿的性質(zhì)差不多。在我們的廚房里利用率很高，它跟水結(jié)合會產(chǎn)生反應(yīng)生產(chǎn)二氧化碳，使食材膨脹起來。
小蘇打還可以保證發(fā)酵面團的穩(wěn)定性，使制作的面食放置久了也不會回軟和干硬。
小蘇打還可以用來清潔廚具，尤其是白鋼和陶瓷餐具，用小蘇打擦洗會變得光亮如新。小蘇打腌制肉類主要可以去除肉類中酸性物質(zhì)，使肉類的顏色變得潔白，可以使菜品的顏色更加好看。
小蘇打的嫩肉作用不是那么太明顯，它主要是通過跟肉類中的水分混合釋放二氧化碳，然后使肌肉的纖維變得細嫩起來，從而變得耐嚼一些。小蘇打腌制肉類時基本都是腌制一會后，然后把肉類進行清洗，這樣既可以使肉類更加干凈，又可以減除小蘇打的堿味。
二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是從青的番木瓜中提取的奶白色漿液，經(jīng)過烘干后而成的粉末狀物質(zhì)。這里面再添加一些鹽以及其它一些物質(zhì)，然后制作而成的。
嫩肉粉的酶通過破壞肉類里膠原蛋白，使其變得膨脹和松弛，從而以達到嫩肉的作用。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多會使肉類失去肉的香味和鮮味。嫩肉粉腌制肉類時間不能時間太長，時間太長容易使肉類失去肉本身的口感。
家用版的嫩肉粉如果配料表里是以番木瓜蛋白酶為主要成分，還是比較安全的。如果沒有從植物中提取的蛋白酶成分，那么這種嫩肉粉最好不要使用。
三，腌肉如果家庭使用不建議使用嫩肉粉，因為:家庭很難把控腌肉時投放的量，而且嫩肉粉腌制時間也有限制，并且嫩肉粉的亞硝酸鹽含量也比較高。小蘇打腌肉可以腌制一會再清洗，而且本身膨脹后的肉類經(jīng)過清洗會吸水變嫩，因此家用小蘇打就很好。
四，分享幾個家用腌肉不用小蘇打和嫩肉粉，一樣鮮嫩適口的方法用芥末腌制肉類，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉變得很嫩，只要腌制后把芥末清洗掉即可。用打碎的圓蔥、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，邊加邊抓拌，使其充分吸飽汁液，這樣也可以使肉類吸水膨脹，最后淋點食用油鎖住水分。
這樣烤制時也會鮮嫩無比，并且還有果蔬的香味。用可口可樂這些碳酸飲料腌制肉類，也可以起到使肉類變嫩的作用。嫩肉粉屬于后來發(fā)明的一種添加劑，它主要制作量多的肉類時使用，家庭腌制肉類沒有必要使用嫩肉粉。小蘇打倒是可以用來清洗和腌制肉類，不過要注意投放的量。
