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漿牛肉怎么漿口感嫩

牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺老抽半勺糖半勺鹽半勺水淀粉1勺

做法：

1.把準(zhǔn)備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

2.姜切末后搗一下或者用料理機(jī)打碎，擠出姜汁。

3.把擠出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水淀粉1勺。

4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。

5.將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個(gè)小時(shí)就可以用了。

牛肉怎么漿才嫩又好吃

三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有)

;2加入少許食用堿蘇打之類(lèi);3用物件反復(fù)拍打使之蘇松再用. 嫩肉粉含有亞硝酸鈉，而且超貴，一般大酒店里面才用，家用的話(huà)盡量少用為妙。

外面的館子里面一般用的都是食用堿，你是家用的話(huà)可以用小蘇打溶液，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：

1、切牛肉的時(shí)候要記住橫切牛肉；

2、上漿的時(shí)候不能太厚，也不能太薄。外面的牛肉又滑又嫩，用對(duì)了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

牛肉片怎么漿才嫩

用牛里脊切片，漿的時(shí)候一定要放入蛋清，小蘇打，食粉，鹽，上漿后，用油封口，要吃的時(shí)候取出，滾燙時(shí)，時(shí)間要控制好，不然容易老

漿牛排怎么漿口感嫩

主料：牛脆骨1公斤、胡蘿卜3根

輔料：植物油、鹽、八角1個(gè)、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克

做法：1、把牛脆骨多洗洗，切大小一樣的塊，最好不要太大了，這樣軟骨不好燉，燉熟透了可以直接吃，胡蘿卜洗凈切斜塊，姜切片

3、牛脆骨涼水下鍋煮開(kāi)以后，撈出來(lái)，如果血水太多了，可以再次洗洗

4、鍋里加少許的植物油燒熱，下牛脆骨，炒出香味出來(lái)，最好炒到油脂出來(lái)以后

5、加點(diǎn)料酒翻炒均勻，

6、加老抽翻炒出醬香味以后

7、下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出來(lái)

8、下胡蘿卜再一起多炒一炒出香味

9、倒進(jìn)電壓力鍋鍋里，加清水

10、加入鹽，這樣好入味

11、選擇合適的功能，一般就用蹄筋功能就可以了

12、時(shí)間到了，可以加點(diǎn)雞精或者味道，翻拌均勻，在燜幾分鐘就可以出鍋吃了。撒上香蔥段或者香菜，牛脆骨特別的美味，嚼起來(lái)真有嚼勁，特別香濃美味。湯汁泡米飯?zhí)貏e的濃郁好吃

小貼士

1、胡蘿卜不要切的太小了。由于是壓力鍋?zhàn)龅?，大一些比較成型

2、最好用電壓力鍋燉，這樣比較節(jié)省時(shí)間，而且味道濃郁，全部在鍋里了。

漿好的牛肉怎么吃

牛后座肉適合炒。

1、將生牛座肉按肉紋橫切成4.5厘米長(zhǎng)絲。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。

3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長(zhǎng)絲

4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出

5、待油溫升七成熱時(shí)，下牛肉復(fù)炸，瀝油。

6、另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成

怎么樣醬牛肉

醬牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法簡(jiǎn)單只需3步！

醬牛肉從小吃到大，小的時(shí)候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最?lèi)?ài)吃的也是醬牛肉。醬出來(lái)的牛肉，肉質(zhì)嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛(ài)。今天和大家分享老祖宗傳下來(lái)的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡(jiǎn)單只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買(mǎi)回來(lái)的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來(lái)。

2.鍋里放涼水，牛肉。水要沒(méi)過(guò)肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開(kāi)，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒(méi)有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺(jué)很硬，用筷子捅一下，不會(huì)有血水出來(lái)。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒(méi)過(guò)肉就可以。大火燒開(kāi)，高壓鍋噴氣后，改中小火，計(jì)時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

小提示：

1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒(méi)有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則后面怎么做，都不好吃，會(huì)有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時(shí)間很重要。千萬(wàn)不能超過(guò)15分鐘。第三，根據(jù)口味可以加鹽，肉咸一點(diǎn)好吃。

2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

漿牛肉餡怎么漿

用料：精牛肉10千克，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專(zhuān)用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。

作法：1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機(jī)中攪打18分鐘。

2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質(zhì)機(jī)中拌勻，做成牛肉漿。

3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專(zhuān)用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內(nèi)餡。放在冰箱里凍硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一團(tuán)牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。

牛肉怎樣漿才嫩

漿好的牛肉容易出水問(wèn)題可能出在四個(gè)環(huán)節(jié)：

第一，購(gòu)買(mǎi)的牛肉本身已經(jīng)注水，注水后的牛肉很難再吸收進(jìn)去水分；

第二，牛肉上漿時(shí)加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然會(huì)吐水；

第三，上漿時(shí)加入了太多的化學(xué)添加劑；

第四，攪打不到位，導(dǎo)致水分沒(méi)有完全被肉質(zhì)吸收。

下面，我給大家介紹一種牛肉上漿方法：取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌漬30分鐘，撈出后沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，繼續(xù)抓漿，感覺(jué)干濕度適中后，加入雞蛋清3個(gè)拌勻，加入生粉150克，拌勻后放入盒子內(nèi)，淋上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4個(gè)小時(shí)。