牛肉怎么做才糯

一、放清水

在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說(shuō)要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì)被泡發(fā)出，從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕Ｈ庠诮莸倪^(guò)程中，很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來(lái)就能對(duì)牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來(lái)的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，蔥、姜會(huì)更適合用來(lái)對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時(shí)候，一定不能用料酒。

料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì)帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì)讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

四、加山楂

在燉牛肉的時(shí)候，我們一定要記得，往里面加入適量的山楂。因?yàn)樯介珜儆谒嵝晕镔|(zhì)，除了能對(duì)牛肉二次去腥的同時(shí)，還有很好的軟化肉質(zhì)的作用，想要把牛肉口感做得糯口的話，加山楂是必不可少的。

其實(shí)除了加山楂以外，很多帶有酸性物質(zhì)的食材，我們都可以用來(lái)對(duì)牛肉進(jìn)行軟化，效果絕對(duì)杠杠的。那些喜歡吃肉的朋友，一定要記得試一試哦，味道會(huì)更好吃。

糯米牛肉怎么做

牛肉糯米圓子的做法

1.

南薺去皮切碎備用。

2.

香菜梗切末備用。

3.

紅蘿卜去皮洗凈切與南薺一樣大丁。

4.

肉餡加所有食材加入攪打均勻上勁。

5.

糯米提前用。

6.

將牛肉團(tuán)好沾上泡好

7.

上鍋蒸20分鐘即可。

牛肉怎么做才酥軟

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯(cuò)了，切牛肉應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4.調(diào)味：食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

牛肉怎么做才糯又嫩

食材：牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個(gè)，草果1個(gè)，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升

做法：

1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。

2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。

3.將芫荽切成節(jié)，姜拍破，再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。

4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí)，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。

5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤(pán)中，撒上芫荽即成。

牛肉怎么做才軟糯

先處理一下牛肉，把牛腩肉切成適當(dāng)?shù)膲K，然后再進(jìn)行焯水，不需要煮得太長(zhǎng)時(shí)間，直接把上面的雜質(zhì)去除就行。然后牛蹄筋也要切成塊，并且要用高壓鍋將其煮熟，達(dá)到那種軟爛的效果才行。因?yàn)榕Ｌ憬畋緛?lái)就比較難熟，所以必須提前將其做好。把相關(guān)的調(diào)料全部準(zhǔn)備好，我在這里還用到了一點(diǎn)現(xiàn)成的紅燒調(diào)料，所以就帶來(lái)了不錯(cuò)的效果。

在鍋中放油，然后把各種調(diào)料放入其中，炒出香味，等到整體出現(xiàn)了比較香濃味道之后，就可以加入牛肉來(lái)進(jìn)行翻炒，并且向其中加入生抽、老抽。通過(guò)這樣的制作，也就使得牛肉能夠變得更加入味。燉煮一段時(shí)間，差不多用小火燉2個(gè)小時(shí)左右，才能夠達(dá)到不錯(cuò)的效果。等到起鍋的時(shí)候，向其中放入一些雞精來(lái)進(jìn)行調(diào)味，再稍微收一下汁，也就有了不錯(cuò)的味道。

其實(shí)這種美食在重慶的吃法，就是把里面的牛肉吃得完以后，要用剩下的湯汁來(lái)涮菜。所以，這樣的做法還是很獨(dú)特的。我覺(jué)得這種獨(dú)特的美食，的確會(huì)顯得特別誘人，在經(jīng)過(guò)合適的打造之后，也就帶來(lái)了更不錯(cuò)的風(fēng)味。通過(guò)這樣的制作，自然也就變得很受人喜歡，而且家人也都特別喜歡吃這種味道，最后打造出來(lái)的效果肯定是非常不錯(cuò)的。

牛肉煮糯的方法

主料:

牛肉5斤

黃豆醬油200克

輔料:

甜面醬2大勺 蔥段姜片八角適量 鹽適量 大塊兒多晶冰糖適量 干山楂片適量

燒牛肉的做法:

步驟1 先將牛肉切大塊兒，冷水浸泡4小時(shí)以上，期間換幾次水，將血水泡盡

步驟2 泡好的牛肉煮去血沫，開(kāi)水里煮個(gè)三五分鐘，撈出控水，多晾一會(huì)兒，盡量讓水分控干

步驟3 炒鍋加少許油，喜歡吃辣的可以加幾個(gè)干辣椒，加甜面醬或豆瓣醬先炒香

步驟4 再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干

步驟5 倒入黃豆醬油，繼續(xù)翻炒，這樣煮個(gè)大概5分鐘要讓牛肉完全浸透醬油色， 燉這個(gè)牛肉的秘方就是醬油！黃豆醬油！不是老抽也不是生抽！

步驟6 加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，蔥段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火燒開(kāi)，小火燜煮2小時(shí)以上， 煮至肉爛湯濃，關(guān)火前半小時(shí)加鹽調(diào)味!

步驟7 同樣的方法煮出的牛肉好不好吃除了做法，還有就是牛肉， 我第一次買(mǎi)的牛肉不好，我覺(jué)得應(yīng)該是注水的，而且牛肉老，煮了4個(gè)小時(shí)都不爛， 第二次買(mǎi)的牛肉就特別棒，小牛肉，牛肉纖維細(xì)，貌似沒(méi)有注水或者是注水少，反正煮出來(lái)又軟又糯湯也濃稠。 第三次買(mǎi)的就沒(méi)有第二次好，但比第一次的好， 我知道我公公以前買(mǎi)牛肉喜歡買(mǎi)肋條肉和護(hù)心肉的部位，肋條肉肥瘦相間的吃起來(lái)香， 護(hù)心肉有一層看上去肥肥像肥肉樣但是煮完吃來(lái)又香又糯一點(diǎn)兒不膩！ 別的我也不太了解了

牛肉怎么燉軟糯好吃

豬肉價(jià)格太貴

牛肉也很可口

用料

牛肉 1500克

姜 6片

花椒 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 1個(gè)

茴香 適量

冰糖 適量

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 4勺

豆瓣醬 2勺

大蔥 半根

蒜 10瓣

陳皮 2片

干辣椒 3個(gè)

砂鍋燉牛肉的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮

步驟 2

牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈

步驟 3

沙鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會(huì)，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用

步驟 4

炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘

步驟 5

將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開(kāi)水煮1個(gè)小時(shí)關(guān)火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！

怎樣燉牛肉軟糯

主料

牛肉1500克，燉牛肉料包1個(gè)，草果1個(gè)

，香葉3片，桂皮1小段，紅燒醬油適量

，干辣椒2個(gè)，丁香3粒

輔料：

鹽適量，西紅柿2個(gè)，白芷3片，郫縣豆瓣醬適量，冰糖適量

做法步驟：

1. 牛肉切四五厘米見(jiàn)方的大塊沖洗干凈

2. 煮鍋中放入足量的水，下入切好牛肉塊燒沸并撇去浮沫，焯水后撈出，用溫水沖洗去粘在牛肉上的沫子

3. 準(zhǔn)備調(diào)料

4. 西紅柿洗凈切大塊、蔥切大段、姜切大片、草果用刀拍松（細(xì)小的調(diào)料可以放入料包中，防止燉出來(lái)的牛肉有調(diào)料的渣滓）

5. 鍋中放少許底油，放入兩茶匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入香葉、冰糖、草果、辣椒、蔥姜桂皮等調(diào)料炒香

6. 炒香調(diào)料后放入焯過(guò)水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙紅燒醬油翻炒均勻至牛肉上色。

7. 加入熱水沒(méi)過(guò)牛肉

8. 湯和牛肉一起倒入煮鍋中，加入燉牛肉料包加入西紅柿

9. 蓋上蓋子大火燒沸改小火燉

10. 燉至1個(gè)小時(shí)左右，加入適量食鹽，繼續(xù)燉1小時(shí)左右至牛肉軟爛即可

11. 燉好的牛肉湯汁紅亮，牛肉軟糯

牛肉怎么做才松軟

方法一.蘋(píng)果，菠蘿，獼猴桃含有酵母菌果汁腌制，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉會(huì)變軟。

方法二.可以在牛肉上涂加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸收".例如:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來(lái)的肉不但不老,而且別有清香

方法三：牛肉下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟，烹制時(shí)更易熟爛。

方法四：用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。

方法五：用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，也能使牛肉變軟。