缽缽肉怎么做
1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黃姜5片，農(nóng)家蒜頭一把，紅米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1塊，桔皮半塊，蠔油一兩勺。
2、做法：肉切大塊，冷水煮透。
3、撈出肉塊，放進(jìn)冷水里，熱油鍋放入姜片，再加入肉塊，炒拌5分鐘。
4、加入料酒一勺，炒幾下，加入生抽一勺。鍋里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重復(fù)三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一兩碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），蓋上鍋蓋大火煮。
5、大火煮開后5分鐘，再調(diào)小火燜30分鐘，中間記得翻拌幾次。
6、加點(diǎn)點(diǎn)冰糖，片糖或者白糖也行，但別太多，太甜不好吃的，這里放糖有提味和提色的作用。放一兩勺蠔油。蠔油可有可無，按個(gè)人喜好。翻炒幾下就可以出鍋，肉已經(jīng)燜好了。肉涼后切小塊裝盤待用，肉可以切薄點(diǎn)。盤最好用瓦砵，我那美女同學(xué)就曾經(jīng)跟賴記飯店要了一個(gè)瓦砵，因?yàn)橥叱j蒸肉香。
7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干凈，瀝干水。
8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉，放在高壓鍋蒸十五分鐘，煲飯時(shí)放一個(gè)蒸架，下面煲飯，上面蒸肉
牛肉缽怎么做
主料3人份
牛肉200克
茄子2根
輔料
豆豉1把 紅尖椒1個(gè) 料酒適量 水淀粉適量 香醋適量 白砂糖少許 色拉油適量 食鹽適量 老抽適量 香油少許 蒜適量
步驟1
牛肉末加少許鹽、料酒、砂糖和濕淀粉，拌勻后放置十分鐘入味，茄子洗凈切滾刀塊，辣豆豉和蒜頭切碎待用
步驟2牛肉末的做法大全
熱鍋后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香
步驟3牛肉末的做法圖解
放入切好塊的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少許醋炒至上色，沖入開水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉十分鐘
步驟4牛肉末的家常做法
調(diào)入鹽，大火收汁至濃稠，淋少許香油即可出鍋
豬肉缽怎么做
是蟠龍菜吧..
1. 將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí)；
2. 待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；
6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼；
7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只，用豬油抹勻；
9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點(diǎn)綴花飾即成。
缽缽肉圖片
邛崍好吃的東西有很多,比如文君街的"過橋米線(文君公園旁)"就很不錯(cuò),還有邛崍本地的特色小吃"蕎面"也值得一嘗,奶湯面（漁橋那家比較正宗）,缽缽肉,
缽仔肉做法
1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黃姜5片，農(nóng)家蒜頭一把，紅米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1塊，桔皮半塊，蠔油一兩勺。
2、肉切大塊，冷水煮透。
3、撈出肉塊，放進(jìn)冷水里，熱油鍋放入姜片，再加入肉塊，炒拌5分鐘。
4、加入料酒一勺，炒幾下，加入生抽一勺。鍋里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重復(fù)三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一兩碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），蓋上鍋蓋大火煮。
5、大火煮開后5分鐘，再調(diào)小火燜30分鐘，中間記得翻拌幾次。
6、加點(diǎn)點(diǎn)冰糖，片糖或者白糖也行，但別太多，太甜不好吃的，這里放糖有提味和提色的作用。放一兩勺蠔油。蠔油可有可無，按個(gè)人喜好。翻炒幾下就可以出鍋，肉已經(jīng)燜好了。肉涼后切小塊裝盤待用，肉可以切薄點(diǎn)。盤最好用瓦砵，我那美女同學(xué)就曾經(jīng)跟賴記飯店要了一個(gè)瓦砵，因?yàn)橥叱j蒸肉香。
7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干凈，瀝干水。
8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉，放在高壓鍋蒸十五分鐘，煲飯時(shí)放一個(gè)蒸架，下面煲飯，上面蒸肉。
醬缽肉怎么做
水晶缽仔糕
食材：缽仔糕粉200克、馬蹄粉20克、清水340克、白糖80克、芋頭、紫薯、藍(lán)莓醬隨意
第一步：將缽仔糕粉和馬蹄粉同時(shí)放入碗中，混合均勻，然后加入200克清水?dāng)嚢柚练蹱顭o顆，再過濾一遍（敲重點(diǎn)：過濾一遍蒸出的缽仔糕表面平整，更好看）
第二步：碗中加入140克開水和80克白糖，攪拌到白糖融化。
第三步：將融化好的白糖水，倒回提前弄好的粉漿中，慢慢倒入的熱糖水，不要一次加完，慢慢加，一定要慢慢加進(jìn)去哦，要不然粉糊會(huì)被燙熟的，糖粉漿調(diào)好，放一邊備用。
第四步：我們準(zhǔn)備下口味，芋頭切碎粒，紫薯切碎粒，藍(lán)莓醬，家里有什么都可以試試，鍋中燒水，放上蒸籠，然后把粉漿再攪動(dòng)一下，防止它沉淀，攪拌好后，加到模具中，將自己喜歡的材料也放到模具中，加到9分滿就可以了，不用太滿（ps:記得要水開后，再放上蒸籠）蓋上蓋子小碗蒸17分鐘 大碗蒸20分鐘 (不同火力可能時(shí)間也不一樣，蒸至粉漿變成透白就是熟啦)
第五步：蒸好的缽仔糕關(guān)火要馬上開蓋排氣，以免蒸氣回流到缽仔糕里導(dǎo)致水分過多，而且缽仔糕剛蒸好是軟的，一定要完全放涼了口感才會(huì)好，急著吃的話，可以放入冰箱冷藏1小時(shí)哦，QQ彈彈好好吃。
小貼士：
1、蒸好后碗中有少許水份，取出時(shí)倒掉即可，不影響的哦
2、一定要等涼了之后再挑出來吃哦！熱的是黏糊糊的，軟趴趴的，是不好挑的3、要先給鍋中水加熱，再將缽仔放到蒸籠里去蒸，防止粉漿下沉到缽底4、方子中的白砂糖量不淡不太甜，如果想吃甜點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)。
缽仔肉的做法大全
肉切大塊，冷水煮透。 為什么要用冷水？冷水煮可以把肉里面的血水煮出來，鍋里的浮沫就是。 撈出肉塊，放進(jìn)冷水里，如果用冰水更好，肉會(huì)更脆有彈性。
熱油鍋放入姜片，再加入肉塊，炒拌5分鐘。 肥肉太多，爆出的油到處飛濺，危險(xiǎn)到?jīng)]辦法再炒了。 加入料酒一勺，炒幾下，加入生抽一勺。 鍋里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重復(fù)三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。 加入一兩碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），蓋上鍋蓋大火煮。
大火煮開后5分鐘，再調(diào)小火燜30分鐘。 中間記得翻拌幾次
加點(diǎn)點(diǎn)冰糖，片糖或者白糖也行，但別太多，太甜不好吃的，這里放糖有提味和提色的作用。 放一兩勺蠔油。蠔油可有可無，按個(gè)人喜好。 翻炒幾下就可以出鍋，肉已經(jīng)燜好了，其實(shí)鹵肉也是這樣的做法。 肉涼后切小塊裝盤待用，肉可以切薄點(diǎn)。盤最好用瓦砵，我那美女同學(xué)就曾經(jīng)跟賴記飯店要了一個(gè)瓦砵，因?yàn)橥叱j蒸肉香。
蒜是農(nóng)家土蒜，個(gè)子特別小，但很香。
辣椒蒜米切碎，蒜米我用壓蒜神器，壓得非常碎。 豆豉洗干凈，瀝干水。 辣椒、蒜米的用量按個(gè)人喜歡，我們雖是廣東人，咱們公莊鎮(zhèn)人民卻無辣不歡，青菜都要放辣椒的，這個(gè)別參考我的用量，自己酌情處理。
油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉 鋪在切好的肉上面 高壓鍋蒸十五分鐘 我家圖方便，煲飯時(shí)放一個(gè)蒸架，下面煲飯，上面蒸肉。
蒸好了！香噴噴的！
缽缽雞肉怎么做
缽缽雞名稱來源于雞肉的盛放方式。“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放，所以被稱為缽缽雞。
缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。
最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。
現(xiàn)在的缽缽雞，早已不再局限于雞肉，增加了各種各樣豐富的菜品種類。缽缽雞還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。
缽缽雞有兩種口味，一個(gè)麻辣味，一個(gè)藤椒味。做缽缽雞的關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一個(gè)是紅油辣椒必不可少，而且還要是上好的紅油辣椒。另外一個(gè)是食材的處理，讓食材的口感變的脆爽而且還要入味。
缽子怎么做
(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼;
(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。
(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
