自貢特色牛肉

自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統(tǒng)美食，今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。

2、自貢火邊子牛肉

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐邇。火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長(zhǎng)。

3、水煮牛肉

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

4、鮮鍋兔

自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會(huì)兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。

自貢牛肉做法

材料：牛肉半斤、蔥、姜、蒜、洋蔥、生抽、料酒、八角，桂皮。

材料洗干凈備用；鍋里加入清水，再下牛肉、姜片、大蔥花雕酒焯水；焯水后的牛肉用水沖洗干凈；鍋里下少許油煸炒牛肉，將牛肉的水份煸炒干；加入八角、大蔥、桂皮、姜片、蒜片，香葉炒出香味；加入洋蔥、花雕酒、生抽，冰糖翻炒均勻；加水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)，湯汁收干即可裝盤。

自貢牛肉品牌

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉。燒時(shí)，要注意鏟動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻。

2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。

3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時(shí)，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。

4、在20分鐘左右，用鏟在翻動(dòng)一次，勿使焦鍋。

5、約2小時(shí)后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤?？緯r(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

自貢紅燒牛肉

材料

牛腩1斤紫洋蔥1/2個(gè)杏鮑菇5~6根紅蘿卜1/2根荷蘭夾約100g蒜頭4~5瓣姜片4~5片蔥2根干辣椒隨意八角2個(gè)豆辦醬2大匙醬油3大匙米酒2大匙冰糖1大匙水酌量

做法

1

先準(zhǔn)備好所需材料ˊ牛腩先汆燙處理ˊ蔬菜類材料切成適當(dāng)大小備用

2

熱鍋后無需放油ˊ將汆燙好牛腩下鍋拌炒至表面焦香ˊ接著用牛腩逼出的油脂炒香蒜瓣和姜片ˊ加入豆瓣醬再次炒出香氣ˊ然后加入紫洋蔥ˊ紅蘿卜ˊ杏鮑菇拌炒均勻ˊ并嗆入米酒。再添入覆蓋所有食材的水量ˊ擺入蔥段ˊ八角ˊ干辣椒和剩下的調(diào)味大火煮滾再改以小火燉1小時(shí)

3

牛肉燉煮至喜好軟硬度時(shí)再加入荷蘭夾燙熟即可

4

如果直接當(dāng)配菜可直接盛盤ˊ今天一鍋搞定做成燴飯ˊ所以有再以玉米粉水勾點(diǎn)薄芡。直接拿來拌飯超好吃。

自貢 牛肉

牛肉適量

青辣椒適量

輔料

蔥適量

姜適量

鹽適量

雞精適量

生抽適量

淀粉適量

1. 牛肉.青辣椒備用。

2. 牛肉切片。

3. 青椒切塊,蔥姜切塊。

4. 牛肉片里加胡椒蔥.姜.水淀粉抓勻腌20分鐘(中間把牛肉昔出的水分倒掉)。

5. 鍋里放油。

6. 放入蔥.姜塊炒香。

7. 到入牛肉片。

8. 翻炒,加生抽。

9. 炒的牛肉片發(fā)白,到入青辣椒。

10. .炒到辣椒變的更綠,加雞精.鹽調(diào)味。

11. 一道美味爽滑的青椒牛肉就做好了

自貢炒牛肉

自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹飪步驟:

1、首先準(zhǔn)備好香料

2、然后把辣椒剪成細(xì)條。

3、將牛肉放入冷水后開始加熱過水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉?。榱斯?jié)約時(shí)間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。

4、燒鍋放油，等菜油6分熱時(shí)倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過牛肉為好），（可根據(jù)個(gè)人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點(diǎn)鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。

6、裝盤待冷卻入味后食用味道更好！

自貢牛肉湯

中國(guó)特產(chǎn)太多了。

主要是指吃的吧。比如四川的。成都：文君酒、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子。南充（中國(guó)綢都、果城）：絲綢、冬 菜、營(yíng)山興德紅油、川北涼粉、鍋盔灌涼粉、蓬安錦橙100號(hào)、米豆腐、河蘇豆腐、營(yíng)山板鴨。南充閬中市：松花皮蛋、保寧蠟、張飛牛肉、保寧蒸饃、牛肉涼面（合稱閬中四怪：醋當(dāng)飲料賣、牛肉涂黑賣、蒸饃蓋章賣、涼面熱著賣）。宜賓：宜賓面塑、燃面、宜賓五糧液，肉兔，香樟油，紅茶，碎米芽菜 李莊白肉。自貢：火邊子牛肉、開花白糕、天車牌香辣醬、扎染、太湖井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調(diào)料、榮縣嫦酒、剪紙、龔扇、燕窩絲、擔(dān)擔(dān)面、羊肉湯、牛肉湯、自貢井鹽、自貢燈會(huì)、恐龍博物館。內(nèi)江：蜜餞、牛肉面。達(dá)州：燈影牛肉、苧麻、東柳醪糟、三匯特醋 遂寧：白菜腐乳、沱牌曲酒、徐老三豆腐皮 阿壩：黑虎掌、羊肚菌、牛肝菌、黃茸。其他：四川甘橘、合川大紅袍、瀘州桂圓、阿壩蘋果、潼南黃桃、金川雪梨、佘江荔枝、巴山核桃、麝香、白芍、杜仲、蟲草、天麻、白芷、大黃、川楝、川木香、川貝母、玉京、附子、澤瀉、川芎、朱砂蓮、紅花、川明參、黃龍香米、瀘州曲酒、郎酒、劍南春曲酒、巴山大曲、紅橘酒、四川榨菜、板鴨、麻辣牛肉、豆腐乳、四川粉絲、天府花生、敘府陳年糟蛋、敘府小磨麻油、劍門火腿、廣漢纏絲兔、染山竹簾、安岳竹席、竹藤器、南充竹簾畫、宋筆、會(huì)理綠陶、廣元百花石刻

自貢特產(chǎn)牛肉

一、北京市名優(yōu)特產(chǎn)北京鴨梨、京白梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯、北京雕漆、景泰藍(lán)、北京玉器、內(nèi)畫壺、北京葡萄酒、北京白鳳龍、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補(bǔ)花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盤柿、密云金絲小棗等。

二、四川省名優(yōu)特產(chǎn)文君酒、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子、宜賓面塑、宜賓五糧液、松花皮蛋、保寧蠟、開花白糕、天車牌香辣醬、扎染、太湖井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調(diào)料、榮縣嫦酒、剪紙、龔扇、燕窩絲等。

三、廣東省名優(yōu)特產(chǎn)鳳凰菜、五指山菜、九峰白毛菜、英德紅茶、荔枝、檳榔、黃登菠蘿、楊桃、菠蘿蜜、荔枝蜜、香蕉、椰子、龍眼、木瓜、話梅、潮州柑、何首烏、廣彩、廣繡、廣雕、楓溪陶瓷、麥稈貼畫、潮州抽紗、金漆木雕、潮繡、端硯、織金彩瓷、石彎美術(shù)陶瓷、椰雕、香包、新會(huì)葵扇等。四、重慶市名優(yōu)特產(chǎn)九園包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金鉤豆瓣、天府可樂、木洞桔餅、雙鴨牌永川松花皮蛋、永川牌豆豉、東原鐵鍋、白市驛板鴨、吳抄手、玫瑰牌油酥米花糖、榮昌折扇、榮昌夏布、榮昌陶器、柑桔橙柚、重慶火鍋等。五、江蘇省名優(yōu)特產(chǎn)雨花石、南京云錦、南京板鴨、南京桂花鴨、南京彩燈、香肚、南京剪紙、揚(yáng)州玉雕、揚(yáng)州刺繡、揚(yáng)州絨花、揚(yáng)州剪紙、揚(yáng)州菜肴、揚(yáng)州醬菜、揚(yáng)州漆器、山前豆腐干、水蜜桃、叫化雞、花邊、寶巖楊梅、金撲蟹、桂花酒、鴨血糯等。

自貢麻辣牛肉

自貢傳統(tǒng)的叫法沒有冷吃雞這道菜只有冷吃兔，冷吃牛肉等。你問的冷吃雞是不是自貢的傳統(tǒng)名菜麻辣雞呢？

自貢牦牛肉

棒棒娃牛肉，燈影牛肉、張飛牛肉，自貢火邊子牛肉，手撕牦牛肉，鐘水餃，南溪豆腐干，哈哥兔肉，宋世成核桃軟糖，黃老五花生酥，天府花生、郫縣豆瓣、青城山老臘肉，川味香腸、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子。

松花皮蛋、保寧蠟、四川榨菜、板鴨、豆腐乳、保字醋、敘府陳年糟蛋、敘府小磨麻油、劍門火腿、廣漢纏絲兔、染山竹簾、安岳竹席、竹藤器、南充竹簾畫、宋筆、會(huì)理綠陶、廣元百花石刻。

蒙頂茶、峨嵋山雪魔芋、五糧液、劍南春、瀘州老窖、國(guó)窖1573，全興大曲、文君酒等