牛肉丸煮時有浮沫怎么辦呢

主料

牛里脊肉500g

輔料:油適量，鹽適量，生姜適量，料酒1勺，淀粉適量，雞蛋1個，花椒適量

步驟

1.牛里脊肉片去筋膜，切成長條。

2.用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。

3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。

4.倒入料酒，去腥。

5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。

6.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。

7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

8.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。

9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。

10.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

11.撒入適量精鹽，大火煮開。

12.散入適量胡椒粉即可出鍋。

牛肉丸煮出來有白色泡沫

牛肉在鍋里煮起來的泡泡是牛肉中的血水凝固，變成泡泡。

牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫升高，牛肉中的泡沫會凝固析出，在水微開時用勺子撇出泡泡。泡泡要撇凈，如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般燉制兩小時以上。根據(jù)肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

牛肉丸煮時有浮沫怎么辦呢能吃嗎

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。

2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當(dāng)放入的清水過多時，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。

小提示：

1.做肉丸子的時候時不能加太多的水，而且要順著一個方向攪。

2.還有可以加入適量的淀粉來增加粘性，加水的次數(shù)和量視情況而定，這樣就不易散了。

牛里脊150g、黃蘿卜35g、蛋清1個，蔥姜水30-35g、玉米淀粉20g

1.將牛肉、蘿卜、蛋清倒入料理機(jī)中。根據(jù)攪打情況，少量多次加入蔥姜水。

2.啟動料理機(jī)，將牛肉均勻打散成肉泥。

3.攪打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，順著一個攪拌均勻至上勁。完成的肉泥會整塊粘在一起不掉落就可以了。

4.將牛肉泥轉(zhuǎn)移到裱花袋中。

5.燒一鍋清水，小火保持水微開狀態(tài)。

6.一手抓著裱花袋擠出丸子，另一只手用筷子輔助放入鍋中?？曜涌梢蕴崆霸阱佒袪C一下，這樣可以起到防粘的作用。

7.所有丸子全部放入鍋中后大火煮開，煮至肉丸浮起打去浮沫。

8.轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘。

9.撈出丸子，洗去浮沫。

10.再浸泡涼水，這樣牛肉丸會更加Q彈。

牛肉丸子浮起來就熟了

炸肉丸子炸到什么時候才能熟，炸肉丸子，首先慢火，油溫60度在下鍋炸，大約得5分鐘能熟，炸到金黃色就可以了。

煮肉丸子起沫

1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變?yōu)樗字Ｈ缓蠹铀ㄟ^攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

2、加鹽水。新出油溫50度左右。加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個鐘頭。時間較長。

3、直接撇掉，這是大部分人選擇的方式，方便快捷。

菜籽油炸東西有泡沫的原因：

1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進(jìn)行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會“起泡

牛肉丸煮了為什么發(fā)脹

主料

娃娃菜1棵

油豆腐12個

牛肉丸5個

綠豆粉絲1把

輔料

香蔥2棵

調(diào)料

姜片3片

食鹽適量

白胡椒粉少許

芝麻油適量

1. 主料：娃娃菜1棵、油豆腐12個、牛肉丸5個、綠豆粉絲1把輔料：香蔥2棵、姜片3片、食鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油適量。

2. 處理食材，油豆腐泡、牛肉丸分別切成兩半備用。

3. 娃娃菜洗凈控干水份，切成大塊或者用手撕成大塊。

4. 鍋中放入高湯，下入牛肉丸，放入一塊拍扁的姜塊煮沸后汆幾分鐘，煮至牛肉丸飄起來，確定肉丸熟透。

5. 煮至牛肉丸浮起，放入切好的白菜、豆腐泡煮一會。煮至白菜變軟，放入綠豆粉絲。先把白菜煮軟在下粉絲，這樣粉絲會更爽滑，粉絲不用提前泡軟，用水沖洗干凈直接下鍋就可以。

6. 煮至粉絲透明大白菜柔軟加入適量食鹽、白胡椒粉即可關(guān)火盛出。

牛肉丸煮時有浮沫怎么辦呢視頻

牛里脊肉適量

輔料

精鹽適量

生姜適量

花椒適量

料酒適量

雞蛋適量

淀粉適量

牛肉丸子湯的做法步驟

1.牛里脊肉片去筋膜，切成長條。

2.用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。

3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。

4.倒入料酒，去腥。

5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。

6.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里

7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

8.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。

9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。

10.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

11.撒入適量精鹽，大火煮開。

12.散入適量胡椒粉即可出鍋。

為什么牛肉丸熟了會浮起來

要想讓肉丸子飄起來，那要下一番功夫了，首先，找一塊廋一點(diǎn)豬肉，然后把它切成片在剁碎，把鹽，味精，蔥末，醬油放到剁好的肉餡里，然后用手以一個方向轉(zhuǎn)圈打，記住要一個方向轉(zhuǎn)圈打，千萬不能反方向打。一個方向打上勁快，打個十多分或二十分鐘就差不多了，最后拿個深點(diǎn)碗裝上水，在把打好的肉餡給它擠個圓球放到水里，看它如果飄在水上就正明打好了，反之它要沉下碗底就是還沒有打好，你就得還要下番功夫繼續(xù)打圈，打圈也是有技巧的，要用力的打，不然你輕飄飄的在肉餡里轉(zhuǎn)圈起不到上勁，飄起的作用。

要想讓肉丸子飄起來，那可是功夫活，打好的丸子煮熟了吃在嘴里特別有嚼勁，要是沒打好的丸子吃到嘴里散花，沒嚼勁。總之，為了美食加油吧。

肉丸煮出來都是沫怎么辦

要完全去掉泡沫不太可能，但是可以減少泡沫的產(chǎn)生?；疱伬锩娉霈F(xiàn)泡沫有以下幾個原因：

1、動物性原材料的血水。

2、肉丸類食品里面含堿性的東西。

3、老油。處理：把鍋底料沖洗干凈，像香料，辣椒等。 把能去除血污的肉類原料盡量沖洗干凈。如雞肉，魚肉，排骨等。 把半成品的東西先飛水，減少產(chǎn)生泡沫的堿性（肉丸、魚丸） 打火鍋要用新鮮的花生油。這樣可以減少火鍋料產(chǎn)生泡沫的產(chǎn)生，如果中途還是有泡沫的話只能撇出來了。

牛肉丸放水里會浮起來

答題：怎樣汆丸子？

今天做一個汆牛肉丸，汆素餡丸子不解饞。

開始制作。買牛肉餡一斤。

輔料。醬油，蠔油，味精。蔥花適量。食鹽適量。雞蛋一個。玉米淀粉適量。

把牛肉餡放到盆里。一共用4兩的水。分三次慢慢加到牛肉餡兒里。邊加水邊攪拌。再打一個雞雞蛋。攪打上勁兒。現(xiàn)在往里放調(diào)料。 準(zhǔn)備好的調(diào)料都放了里。繼續(xù)攪拌均勻。

再放入玉米淀粉三小勺。繼續(xù)攪拌。多攪拌一會兒。攪成糊狀。做過燒水。水開之后。用手?jǐn)D出一個一個的小丸子下到鍋里。放大火燒開牛肉丸子浮起來撈出即可。