曬牛肉干放什么調(diào)料好
那當然是夏天了,因為夏天有十幾度,甚至三十多度,把牛肉切成薄片,拿一個盆子,把牛肉一片一片的放在盆子里面,然后再放在一個非常熱的地方,然后在那里待上幾小時,甚至幾天,那應該都已經(jīng)曬好了,這樣就有一個牛肉干了,味道真很不錯呢!
曬牛肉干放什么調(diào)料好呢
1斤鹽,制作牛肉干需要按1:10的比例進行腌制,10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好,要能曬到太陽,又要在通風的情況下,一般15到20天味道就很不錯了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。
曬牛肉干放什么調(diào)料好吃
塔城的風干牛肉調(diào)料和制作辦法,就是將牛肉進行分干,然后穿在工具上,曬在外面
怎樣曬牛肉干最好吃
第一步:
準備好新鮮牛肉5斤以及適量精鹽。
第二步:
將牛肉洗凈,牛肉洗干凈后用刀順著肉的紋理切成寬約5厘米的長條,并且瀝干牛肉上的水分;
第三步:
我們在牛肉條的正背面都均勻抹上鹽;
第四步:
取一個干凈的容器將抹過鹽的牛肉干放進去,然后把裝著牛肉的容器放在通風的地方,并且每過24小時就翻面一次;
第五步:
牛肉風干一周就可以開始烤制了。我們在操作的時候需要注意牛肉不能直接暴曬在太陽底下,需要在陰涼通風處進行自然風干,沒有條件的也可以進行烘干,烘烤溫度在50至55攝氏度之間,烘烤牛肉時間約9小時,烘烤期間我們要翻篩2至3次,烤牛肉到質地發(fā)硬變干時即可。
曬牛肉干用什么牛肉好
五香牛肉干
五香牛肉干是一道菜品,制作原料主要有牛肉、中藥材、香料等,采用獨特工藝精工制作,味道鮮美,風味獨特,營養(yǎng)豐富,南北皆宜。
中文名
五香牛肉干
外文名
五香
口味
香濃咸鮮、回味稍甜
主要食材
牛肉
快速
導航
做法營養(yǎng)價值危害分析關鍵點控制
菜品特色
選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品
做法
加工配方
牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
共20張
五香牛肉干
操作要點
1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳,剔除脂肪和筋腱等,洗凈、瀝干,切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預煮:將肉塊放入鐵鍋中,清水煮開,撇去浮沫,煮約20分鐘,撈起冷卻,原湯待用。
共17張
五香牛肉干
3、切塊:按不同規(guī)格切成條、塊、丁等,要求大小一致,厚薄均勻。
4、鹵煮:將各種預調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮,到湯汁濃度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火燜煮,最后用文火收汁,時間是1-2小時,待鹵汁基本收干,即可起鍋。
5、脫水:最好是在通風處自然風干(不能太陽爆曬),口感最佳。沒有條件的也可烘干,烘烤50℃-55℃約9小時,烘烤時要翻篩2-3次,烤到肉坯質地發(fā)硬變干時即可。
6、調(diào)香:肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。[1]
材料
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克
冰糖5克
蔥10克
姜5片
蠔油10克
香葉4片
茴香籽30粒
辣椒粉3克
五香粉5克
白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個小時左右,泡去血水
2.撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開
4.改小火慢燉一個半小時,燉至八成熟的時候,加入少許鹽,再燉一會兒
5.燉牛肉的功夫,準備所有的配料,放入料理機打成粉末,不用太細,稍帶點點小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點點的焦黃色,大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
[2]
牛肉干腌制都放什么料
牛肉干(一)的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:熟炒 牛肉干(一)的制作材料:主料:牛里脊肉1000克
調(diào)料:醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干(一)的特色:棕色油亮,味咸甜醇厚,微辣。
教您牛肉干(一)怎么做,如何做牛肉干(一)才好吃1。切片、腌制:將牛肉里脊切成薄片,用醬油腌2小時取出。
2。油炸:鍋上火倒入油燒熱,分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。
3。火:鍋上火放入底油,蔥、姜熗鍋,再放入黃酒,香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛里脊,在火上至濃汁,再加入少放白糖,辣椒油拌均勻即可。
牛肉干(二)的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:烤 牛肉干(二)的制作材料:主料:牛肉(后腿)1000克
調(diào)料:鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干(二)的特色:色澤棕黑色,外形整齊,質地柔軟堅實,無碎屑。
咀嚼有味,香味撲鼻,鮮美可口,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。 教您牛肉干(二)怎么做,如何做牛肉干(二)才好吃1。選料及整理:最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉,除去脂肪及筋腱,然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干,切成3至4厘米的方塊,有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2。水煮:將肉塊放入煮沸的開水中,繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。
3。復煮:取一部分肉湯加入所有配料,用急火將湯煮5分鐘,然后改用文火,并將切好的肉投入鍋中,原肉汁與肉的比例5:1。
煮時要用鏟不斷地、輕輕地翻動牛肉。待湯汁快煮干時,即將牛肉取出,并瀝去湯汁。
4。烘烤:將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上,用烘爐或烘房烘干,烘烤時溫度要保持50至55℃,烤時要反復翻動,使牛肉干均勻,而不至于烤焦,烘烤3小時左右即為成品,如在烘烤前加入咖喱粉,即為咖喱牛肉干。
腌風干牛肉放什么調(diào)料
食材明細
牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
1、將牛肉順著紋理,切成手指大小的條狀。
2、牛肉泡水2小時,中間勤換水,盡量把血水都泡出來。
3、泡好水的牛肉,先瀝干一些表面水份。
4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。
5、把香料鹽的材料,倒入鍋中,小火炒出香味。
6、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末狀,香料鹽就做好了。
7、牛肉放進干凈的,無水無油的保鮮盒,將香料鹽和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。
8、將所有材料用手抓拌均勻,最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。
9、腌制好的牛肉,挑掉蔥姜蒜,擺好到食品風干機的網(wǎng)子上。
10、全部放進去風干機,溫度設置55度,烘干10小時即可。
11、風干好的牛肉干,用封口袋裝起來,放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
12、要吃的時候,取出一些牛肉干,表面抹點油,直接放空氣炸鍋180度,10分鐘即可?;蛘咤佔永镉蒙僭S油煎一煎就行了。
曬牛肉干怎么做好吃
用料
牛腿肉
2500克
蔥姜蒜
適量
八角
2個
醬油
適量
料酒
少許
老抽
適量
鹽
四小勺鹽
花椒
6粒
香葉
兩片
桂皮
一小塊
黑白芝麻
適量
孜然辣椒
適量
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形(不要太厚)在冷水中浸泡一個小時,濾出血水(一定要把血水濾干凈不然會腥)倒上醬油料酒老抽~
步驟 2
加上蔥姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制,我口重一般放四小勺鹽,孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻,這個步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
步驟 5
取出肉掛起來,我用的是帶夾子的衣架,把肉一條一條加起來放在通風的后陽臺風干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風干三天,喜歡軟一些濕一些的就風干一天半(干一些的大概三斤多牛肉出一斤干,濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干)
步驟 7
每天上下午觀察下風干情況
步驟 8
準備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風干好的牛肉放入烤箱(烤箱預熱180度)烤20分鐘左右,期間要把牛肉翻一下面(具體時間要視牛肉干的厚度來決定,勤打開烤箱觀察,可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟)
步驟 12
烤箱的圖找不到了,這是烤好了的牛肉干
步驟 13
我喜歡把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的,吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢~
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便,還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
很多人問我夏天能不能做牛肉干,目前我夏天還沒做過,秋天做肯定是沒問題的,需要通風干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時候到了
步驟 21
同事們都說這個牛肉干好吃,陸陸續(xù)續(xù)幫著做了幾十斤肉了,今年牛肉好貴38一斤了~
步驟 22
家里養(yǎng)了狗狗,晾干的方法不太衛(wèi)生,就試了試給狗狗烘干雞肉干的烘干機,意外的很好用,六到八個小時就可以完成晾干三天的程度
步驟 23
這是烘干機烘干的肉干,接下來放進烤箱就OK了
做牛肉干放什么料
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部凈瘦肉,最好 牛肉干通常有三種叫法,“風干牛肉”、“風干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴,它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風干牛肉干;牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間,道道工序都得緊密把關。
曬牛肉干的方法
如果是在夏季熱天,特別在南方,曬干過程中會壞的。氣溫太高,雖然有太陽曬,牛肉也會變質的。要在冷天自做牛肉干在外面曬才不會壞的。牛肉干是一種食品,用牛肉曬干制成。味道好,營養(yǎng)好??砷L時間保存,是很好的肉食,人們很喜歡吃的,許多人也自己做牛肉干。也很好的。
牛肉干都放什么調(diào)料
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹的葉子,它的香氣非常強,是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些,是燉牛肉時不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形,放入之前,要用火簡單炒一下。
4.小茴香
小茴香,它的香味可以長時間留在牛肉上,燉牛肉時可以適當放一些。
二、選擇香料時應注意什么
1.選擇香葉時,不要過多,兩三片就可以,如果希望香葉散發(fā)香氣更多,可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時一定要等它的外殼鼓起來,然后掰碎放入。
3.放入香料不能過多,豆蔻,月桂過多會苦,使湯味道不好。
4.選擇香料時要按照相應地比例,否則燉出來的牛肉會變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些,以及選擇香料時應注意什么,當然,燉牛肉的香料不止這些,還有蔥,花椒、姜等。每個人的口味是不一樣的,可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的香料。