熬制牛肉湯需要火鍋底料嗎

用料：牛肉 750克、姜 切片、大蔥 1根、蒜 5瓣、洋蔥適量、喜歡吃的蔬菜適量

香料： 八角 2個、草果 1個、桂皮 1塊、香葉 3片、小茴香 少量、豆蔻 2個、花椒 一小把、胡椒 幾顆、鹽 適量、生抽 3勺、料酒 6勺、豆瓣醬 2勺、老抽 半勺、耗油 1勺、冰糖 1塊、醋 2勺

做法：

步驟 1

牛肉切塊，盡量大一點，放入水中，浸泡半個小時

步驟 2

浸泡去掉血水后的牛肉，撈起來焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。 水開后，撇去浮沫，兩分鐘后關(guān)火。 撈出牛肉，煮的水倒出來放好，不要扔。

步驟 3

撈出來的牛肉

步驟 4

油下鍋，燒熱后，小火，放進洋蔥粒，慢慢煎軟。

步驟 5

倒入大蔥，姜蒜，翻炒幾下。 再將清洗過的香料一起倒進去翻炒

步驟 6

放豆瓣醬兩勺，小火炒香。 然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋兩勺，耗油，剩余料酒。翻炒幾下，放入適量的鹽。

步驟 7

倒入牛肉，翻炒均勻，等上色后，加入之前的煮牛肉湯。

步驟 8

加水，盛入砂鍋，大火燒開后，小火（最?。┞裏跞齻€小時。

步驟 9

將砂鍋里燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆，就可以邊吃邊燙菜了。 吃辣的，將煮開的火鍋底料倒入盆，和牛肉連湯一起混合在一起，煮開，開吃，燙菜！

牛骨湯可以做火鍋底料嗎

食材清單

牛骨 6-7塊 、 生姜 兩塊 、 大蔥 一截 、 蒜 5-6瓣 、 料酒 兩勺 、 生抽 1大勺 、 老抽 半大勺 、 花椒 一把 、 八角 兩顆 、 桂皮 1塊 、 香葉 4-5片 、 干辣椒 根據(jù)個人口味添加 、 冰糖 少量 、 醋 少量

烹飪步驟

1/7

備好香料

2/7

鍋中熱油，放入蔥姜蒜炒香(喜歡吃辣的自己放干辣椒)

3/7

下入香料炒香

4/7

放入綽好水的牛骨翻炒

5/7

加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分鐘

6/7

加清水沒過牛骨，大火燒開，

最后一步

加蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘，加入一小勺鹽再燒半分鐘即可。倒入電火鍋中，放入自己喜歡的燙菜，美美的牛骨火鍋就成啦

牛肉可以做火鍋湯底嗎

熟的牛肉可以做火鍋，但是味道上肯定不如生的直接涮來吃好吃，因為熟牛肉已經(jīng)不再原汁原味的，所以你如果你要拿熟牛肉來做湯底，就需要加很多其他的調(diào)料香料來保證火鍋的香氣和口味。

另外如果你只是想涮著吃而不是做湯底，那味道上也就差別不大，辣的火鍋料或蘸料的味道足以蓋過牛肉的原味，只是看你個人口感上是否接受了，或者牛肉做熟的時候本身就已經(jīng)加了很多香料調(diào)料

牛肉火鍋底料怎么做火鍋湯

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8個、丁香1粒、八角1個、桂皮1塊、蘿卜一個、火鍋底料80克。

做法：

1、牛肉洗凈切塊、姜洗凈去皮切片、蘿卜洗凈去皮切塊備用。

2、起鍋倒油燒熱，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分鐘，直至牛肉變色。

3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香繼續(xù)翻炒六分鐘。

4、加老抽四勺約50毫升炒均勻，放姜片。

5、加熱水1.5升開始小火燉一小時。

6、燉25分鐘后，加入蘿卜，加一勺半鹽。

7、最后放火鍋底料，這樣牛肉火鍋底湯就做好了。

牛骨火鍋湯底料怎樣熬

用料

牛骨 2斤

金錢肚 1斤

牛腩 200克

玉竹 3片

沙參 2-3根

黨參 2-3根

紅棗 3顆

枸杞 6粒

桂圓 6顆

姜 2片

米酒 1-2勺

鹽 適量

洗凈牛骨，牛腩，金錢肚后焯水，冷水下鍋，鍋里放上大蒜，姜片和導(dǎo)入一點米酒。去掉浮沫之后，牛骨和牛腩可先撈出，然后金錢肚多煮

清洗藥材，藥材有枸杞，黨參，沙參，桂圓，玉竹，紅棗

煮牛肉湯鍋放什么調(diào)料最好

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。

制作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作 主料：

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）

調(diào)料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法：

準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關(guān)鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。

牛肉湯可以放火鍋底料嗎

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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步驟

牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片

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2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）

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3. 姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長度的小段。把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）

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煮好后，撈出瀝干水分，把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

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1.鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒。2.馬上再放進花椒粒。

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1.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。2.爆出香味，油多才爆的出來味道

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加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，里面的還生著。

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1.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里，2.撒一層干辣椒面3.再將蒜末鋪一層

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1.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）2.再撒一層花椒面

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吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了

牛肉火鍋湯料怎么做

牛肉火鍋蘸水： 糊辣椒面、香菜，姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調(diào)料來配制。

紅湯火鍋用以上的調(diào)料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調(diào)料也可以，但最好加上一點別的調(diào)料如腐乳、蝦醬就能使牛肉的味道更為鮮美。 提示： 吃火鍋少點別的調(diào)料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道絕對就是要差一點。再就是一般都可不加味精，當(dāng)然加點也無妨，就是說品美食不能依靠味精來調(diào)味。

熬牛肉湯需要什么調(diào)料

燉牛肉時應(yīng)該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。