臘牛肉菜譜

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,臘牛肉（瘦）800克

輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克

調(diào)料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克教您牛肉火鍋怎么做，如何做牛肉火鍋才好吃1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火；

2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；

3 牛肉要切薄片后冷凍起來；

4. 香菇和白菜要切得很?。?/p>

5. 蔥洗凈要斜切；

6. 金針菇去掉兩端后分散開；

7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長；

8. 茼蒿要洗干凈；

9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁；

10．放入火鍋底湯里煮熟：

11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可；

12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。 牛肉火鍋的制作要訣： 芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。

臘牛肉怎么做菜

臘牛肉、青椒、朝天椒、干椒。

1、臘牛肉用熱水浸浸了再切會好切一些，青紅椒洗好。

2、臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱。

4、將牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入熱油中翻炒。

5、放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油進(jìn)行調(diào)味。

6、臘牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。

7、收煮得差不多的時候便加入另一半朝天椒和青尖椒。

8、加點雞精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。

正宗臘牛肉做法大全竅門

食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。

輔料：姜絲1撮。

腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；

二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；

三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；

四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋

臘牛肉的吃法大全

步驟1將臘牛肉放入加了水的鍋中煮幾分鐘(臘肉熏得很干，切不動啊)步驟2出鍋切小的薄片，再換一鍋水放入鍋中水開煮3-5分鐘(沒過牛肉的高度，這次是將臘牛肉的咸味煮掉)。

步驟3煮臘牛肉的過程將蒜葉切段。

步驟4臘牛肉撈出來瀝干，起鍋放油倒入牛肉翻炒幾下，加少許的味極鮮、剁椒、蒜葉出鍋。

(沒有放鹽的，因為剁椒有鹽份了)

臘牛肉制作

長沙臘牛肉的做法：

1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條。

2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內(nèi)，腌浸18小時（腌8小時后翻動1次），即可出缸。

3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內(nèi)烘烤17小時，即為長沙臘牛肉。

臘牛肉的家常做法

材料：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量

做法:

1、將鹽涂抹在牛肉上面，然后就是在牛肉的一端穿上一個洞，然后就是用棉線將牛肉串起來，掛起來，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個小時差不多了。

2、將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個小時以上。

3、將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，然后放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來。

4、吃之前取上一塊，洗干凈，然后放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個小時，切成片就可以直接食用了。

臘牛肉的配方

食材清單

紅辣椒

一個

臘牛肉

一塊

鹽

適量

油

適量

烹飪步驟 共8步

1

臘牛肉洗干凈

2

洗凈好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋內(nèi)蒸

3

蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片

4

紅辣椒切段

5

鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒

6

接著放入紅辣椒一起炒

7

加入適量的鹽翻炒均勻即可

8

出鍋

收起

美味小貼士

臘牛肉一定要提前蒸好不然切不動

臘牛肉的做法大全

用料 牛腱子肉 一斤 鹽（腌牛肉用） 四勺+兩勺 鹽（煮的時候再加） 兩勺 桂皮、大料、丁香、蔥、姜 煮牛肉用 孜然、花椒 煮牛肉用，這兩個多一些好吃 紅曲米 這個是正宗做法要加的！ 蔥、油潑辣子、醋 蘸臘牛肉用 臘牛肉的做法 牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒過牛肉，放在冷藏室里腌兩天，中途換一次水，添兩勺鹽鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調(diào)料包（裝入煮牛肉用的調(diào)料），紅曲米（實在沒有就算啦），大火煮開后小火慢慢燉四個小時（至少也得兩個小時呀）撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進(jìn)冷藏室里冷藏幾個小時油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋:)煮牛肉的湯不要丟掉，煮面來吃！哇咔咔正宗的臘牛肉泛紅，可惜美帝沒有紅曲米賣。。。

臘牛肉的做法及配料

臘牛肉小炒好吃。冷煙熏制的臘牛肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅。加上大蒜，辣椒等小炒，口感咸香，是下飯的佳品。具體步驟如下：

步驟1

將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鐘

步驟2

取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。這是考驗刀功的環(huán)節(jié)，看看我的刀功還不錯吧

步驟3

將紅尖椒洗凈，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切斷，備好待用

步驟4

熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生姜倒入鍋中爆炒片刻，然后將尖椒放入鍋里一起翻炒約2分鐘

步驟5

倒入臘牛肉一起繼續(xù)翻炒約2分鐘

步驟6

倒入少量冷水，待水開之后，淋上適量生抽，放入香菜，拌勻之后起鍋裝盤

涼拌臘牛肉的做法

用料

牛腱子肉 1個，香料 適量，鹽 適量，味精 適量，料酒 1勺，香油 2勺，香菜 15根，洋蔥 1個，蒜末 1湯勺，姜 6片

做法步驟

1、冷水焯水：姜+料酒

2、香料，一塊姜啪一下

3、加水，鹽味精，砂鍋里煮一個半小時，然后撈起來備涼。

4、洋蔥+香菜+蒜末+兩顆小米椒，牛腱子涼了切片配料：味精+香油+原湯2勺+鹽，攪拌均勻即可