燉牛肉不嫩怎么辦

1、先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切成小塊，然后用清水浸泡一個(gè)小時(shí)去血水，中途要換一下水，最好浸泡到清水不變色再撈出。

2、番茄從中間切幾刀，用熱水燙一分鐘撈出用冷水沖幾下，再把番茄的皮去掉，切成塊備用。

3、姜去皮切成片，大蒜去皮對(duì)半切開(kāi)，紅蔥頭用刀拍碎，香蔥切粒。

4、牛肉冷水下鍋焯水，放入姜片，八角，淋入適量料酒，水燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出，用溫水清洗干凈。用溫水清洗可以保持牛肉的嫩滑

5、鍋燒適量油放入姜、蒜、紅蔥頭炒出香味，再放入2/3的番茄炒出茄汁，再放入牛肉一起炒出香味。

6、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒出茄醬味，把牛肉轉(zhuǎn)到砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水。

7、放入山楂，加入6塊冰糖，加入一勺鹽，水燒開(kāi)后蓋上蓋子，中小火燉30分鐘，中間要翻動(dòng)一下牛肉防止底下粘鍋。

8、大概30分鐘后加入剩下的番茄，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，時(shí)間到撒上蔥花即可出鍋，鮮香美味的番茄牛肉就燉好了。

燉牛肉牛肉不爛怎么辦

高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時(shí)間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了。

高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：

煮牛肉之前放鹽

在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會(huì)發(fā)硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。

加的涼水煮

牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì)變硬了

如何燉牛肉不老

嫩牛肉煮不老是因?yàn)闆](méi)有冷水下鍋。

想到火鍋我們肯定會(huì)想到牛肉，因?yàn)榕Ｈ馐谴蚧疱伒谋貍涫澄?，而牛肉想要煮的老，首先我們一定要進(jìn)行腌制，如果不提前腌制的牛肉直接去打火鍋的話，它是很難去煮得老的，所以如果不想煮的老的話那就不要腌制，但是我感覺(jué)打火鍋鮮嫩的牛肉會(huì)更好吃。

水煮牛肉不嫩怎么辦

牛肉切片加一個(gè)雞蛋攪散，腌一會(huì)兒，然后再用水煮，那樣牛肉就會(huì)特別嫩

牛肉老是燉不爛怎么辦

可能只是熟了，但是還沒(méi)有燉爛，可以回鍋再燉一下。

燉牛肉訣竅 ：

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燉牛肉不嫩怎么辦小妙招

主料

牛里脊150克

輔料

洋蔥半個(gè) 紅椒少許 黑胡椒適量 蠔油2匙 食鹽適量 豆油適量 芝麻1大匙

步驟1

將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊

步驟2

平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘左右

步驟3

肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒

步驟4

放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調(diào)味即可

牛肉怎樣燉不硬

牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

如何燉牛肉不硬

如果有湯水的話這就不可能了，如果是紅醬燒的話可能由于煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變軟。

可以試的是.繼續(xù)干燒，直到牛肉表面糊了，這時(shí)的味道有點(diǎn)像牛肉干，很好吃的。還有就是放在有風(fēng)的地方風(fēng)干，這種天氣比較適合，一夜過(guò)去就硬了

燉牛肉不嫩怎么辦呢

答:如果牛肉燉柴了想要補(bǔ)救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。在燉牛肉的過(guò)程中是有一定的注意事項(xiàng)：燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

在燉牛肉時(shí)的，第1個(gè)訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對(duì)，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會(huì)軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時(shí)賣(mài)的牛里脊，牛腱子肉，都不適合用來(lái)燉，否則口感會(huì)發(fā)柴，而牛腩肉則不同，因?yàn)樗锩娣适菹嚅g，燉出的口感入口即化

其次，咱們?cè)跓跖Ｈ鈺r(shí)，還有一個(gè)訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時(shí)候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來(lái)的牛肉，腥味才會(huì)小，正是這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，所以咱們大家才會(huì)忽略，導(dǎo)致燉出的牛肉不好吃。所以這些細(xì)節(jié)咱們大家一定要牢記好。

最后一個(gè)燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開(kāi)中小火，這樣只會(huì)導(dǎo)致燉出的牛肉口感發(fā)柴，而且味道還過(guò)咸，正確的做法是，先開(kāi)大火燉上10分鐘，將牛肉中剩余的腥味煮出，然后再開(kāi)中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無(wú)腥味，而且入口即化，這個(gè)細(xì)節(jié)咱們大家也一定要記好。

燉牛肉不軟怎么辦

1、牛肉燉的時(shí)間不易熟爛，可在烹調(diào)時(shí)放1個(gè)山查、1塊橘皮或者少量茶葉，有助于進(jìn)步卵白剖析酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時(shí)間發(fā)明半天沒(méi)爛，參加少量的紅酒或者蜂蜜也可以使肉質(zhì)越發(fā)松軟，烹調(diào)時(shí)容易熟爛。細(xì)致，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)間參加，結(jié)果更好。

3、在制作牛肉的時(shí)間，參加黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加快牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁越發(fā)鮮香。

4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)間用啤酒取代，再難燉的肉都能變熟軟，結(jié)果一級(jí)棒。