肥牛的做法菜譜

做法

制作食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；

蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作流程

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

制作竅門

1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

肥牛的做法最正宗的做法

1.把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關(guān)系并不影響最后結(jié)果。這樣腌一個小時。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。

2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。

3.翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。

4.sauce的制作

a、西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復(fù)雜。

b、牛排起鍋后， 鍋子里面的油其實是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。

c、在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當(dāng)然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料澆在牛排上面， 即可。

加了點蔬菜， 又好看又均衡營養(yǎng)

肥牛 做菜

步驟1

蒜苗切成約0.8厘米的小粒，大紅椒切絲，泡椒切細圈，大蒜切片備用 牛肉順著紋路切薄片，加入蠔油，淀粉和少許食用油腌制9分鐘左右

步驟 2

鍋中倒入較平時炒菜多半份的油，熱鍋冷油先將牛肉滑鍋（忘記拍照了，下次補上），大火快速滑至沒有明顯血絲即可出鍋備用 鍋中留底油，放入蒜片，隔幾秒放入泡椒，翻炒出香味，約摸10秒

步驟 3

倒入蒜苗，翻炒均勻

步驟 4

加入大紅椒絲

步驟 5

加入少許鹽，繼續(xù)翻炒10秒

步驟 6

加入牛肉，加入少許鹽，雞精

步驟 7

繼續(xù)大火翻炒

步驟 8

加入生抽和少許老抽，翻炒均勻

步驟 9

出鍋裝盤

肥牛做的美食

原料：牛肉十斤，火硝一錢六，姜五錢，廣八角二錢五，花椒一錢三，山奈六分二，川鹽六兩，小回一錢，醬油一兩，丁香五分，味精二錢五，老山廣香五分，粉甘草一錢三，安桂一錢，草果五分，砂頭一錢，香松六分三，白芷六分，料酒五兩，子蔻五分，辣椒面一兩，花椒面一錢，麻油一兩。

制作方法：

1.腌漬：選用黃牛卷子肉，削去浮筋，均勻切成小塊。用川鹽四兩、花椒八分同火硝調(diào)合均勻，抹在牛肉上，盛缸缽內(nèi)腌約六小時冬季須腌二十二小時，腌的過程中，將牛肉上下對翻二、三次。

2.鹵制：將鍋置于旺火上，摻冷水十斤，將子蔻、砂肉、廣八角、安桂、山奈、白芷、小回、草果、粉甘草、廣香、丁香、香松、花椒五分用干凈紗布包起拴好，放入鍋內(nèi)，加川鹽二兩，醬油、料酒、姜，同時放入牛肉，待鹵水燒開后，揀去血泡，鹵到牛肉熟軟時，加味精用旺火燒開，撇開浮油，速將牛肉起鍋，晾冷后即成。吃時按橫筋切成薄片，盛盤內(nèi)，撒花椒面，辣椒面，淋麻油。

肥牛的做法大全家常菜

食材：冬瓜500g，肥牛卷150g，姜一塊，蔥一段，香菜一棵，鹽一茶勺，料酒一湯勺，老抽一茶勺，胡椒粉一茶勺，香油一茶勺。

1、肥牛片用溫水泡出血水，然后加料油和老抽腌一會兒。

2、鍋中注水燒開下肥牛片焯變色馬上撈起備用。

3、姜切片，蔥切段，香菜切碎，冬瓜去皮切成片備用。

4、鍋中倒入少許油，五成熱時放入姜、蔥爆香。

5、倒入冬瓜翻炒約兩分鐘，加水蓋蓋煮至冬瓜變軟。

6、調(diào)入鹽和胡椒粉，下肥牛片煮1分鐘即可起鍋。最后淋上香油灑上香菜。

菜譜 肥牛

筋頭巴腦怎么做才能更好吃呢？

可以燉煮和火鍋

1、燉煮做法

食材準(zhǔn)備好，有牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。

瀝干水分的鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊，塊的大小在3-5公分就好了。

再用紗布袋裝好的鍋底湯料中用到的佐料，八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。

切好的食材原料倒入開水燙焯一下，撇去表面浮沫，肉塊表面呈白紅色，濾去湯水，再加入清水，加入蘿卜入高壓鍋10分鐘左右，這個要高壓鍋上汽之后。

改用小火繼續(xù)燒30分鐘，煮到牛肉、牛雜軟而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成的調(diào)味汁即可。

2、火鍋做法

首先，將火鍋的食材準(zhǔn)備好，牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。調(diào)料有，蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。

將牛肉、牛筋、板筋、肉筋等切成3公分左右的塊。牛肉食材焯水撈出，土豆順刀切5公分長塊，胡蘿卜切3公分厚片，香菇洗凈瀝水。

麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)個人口味調(diào)制蘸料。

鐵鍋放底油燒至三成熱，放入姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒出香后加半鍋水燒開。

將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，倒入適量雞精、味精、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調(diào)料，開大火煮至開鍋。

開鍋后，改用小火燉3小時左右，關(guān)火燜幾分鐘。

將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦倒入小砂鍋或者小鐵盤（深圓盤）繼續(xù)燉煮，開鍋之后就可以吃了。

肥牛的做法菜譜圖片

紅酒煮牛肉必備一下幾個特點：

1.牛肉成塊而不爛，不碎。2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮。3.前味是蔬菜，也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜，中味是香草料的香味，后味是飽滿的牛肉香

操作步驟：

1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見方，特別是國內(nèi)買的牛肉水分太大，可以切大一點

2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復(fù)按擦，現(xiàn)在有無紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因為有水分在表面的話，鍋子的熱氣就一直在燒水，蒸汽包裹牛肉，出不來焦香的表面。

3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。

4.接下來，我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來調(diào)味，一般切1cm小塊，吃的時候嘗不出來，切2cm，最后會保留口感，看自己的愛好。

5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿卜全完炒軟。

6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。

7.放入一勺peeled 番茄 puree，將面粉均勻的撒在鍋中，放面粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動

8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆

9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色，出來的菜品顏色鮮亮，因為Port 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個量，按自己的口味酌情添加。

10.接下來將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內(nèi)，將牛肉也一塊塊放入，這時候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯

11.將烤箱以180度預(yù)熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個小時

12.接下來我們做配菜，小洋蔥對半切，買不到也可以買罐頭的?？谀⒁磺兴姆?，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬

13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。

14.在另一個鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。

15.在一個鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟

16.將烤箱內(nèi)的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點切好的 parsley 碎，就完成了

肥牛做法怎么做好吃

　　大盤牛肉的原料：

　　新鮮黃牛牛腩400克、牛板 筋300克、鹵水豆腐400克、抱腌菜（新鮮的白菜放太陽下曬 鄢后加鹽腌制而成。）、小青蒜20克、料酒20克、醬油30克、姜塊、蔥結(jié)各一個、五香料-（茴香、桂皮、白豆蔻、草果、良姜等各適量、干辣椒10個）、鹽5克、味精10克、雞精10-克、高湯粉5克、高湯、熟菜油各適量。-

　　大盤牛肉的制法：

　　1、牛肉、牛板筋切大塊后焯水，放 鍋中加姜塊、蔥結(jié)、醬油、料酒、五香料、鹽2克、味精5克、注沒水燒開后轉(zhuǎn)小火鹵至就成熟，撈起冷卻后切成大 厚片。鹵水豆腐切成長4厘米寬2厘米的厚塊，一半用高油溫炸至中空。抱腌菜切粗條用水泡20分鐘去除部分鹽分。小青蒜切碎。-

　　2、鍋燒熱放菜油150克三、四成熱放抱腌菜煸透，加牛肉原湯和高湯放豆腐滾三分鐘，放鹽、味精、雞精、高湯粉調(diào)味，撈出原料放銅盤中墊的底，再放入切好的牛腩、牛板筋滾一分鐘連湯倒入銅盤中，撒上切好的青蒜，隨酒精爐上桌加熱。

肥牛的做法菜譜大全

主料：肥牛片150克，金針菇200克。調(diào)料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味精、胡椒粉各4克，香油2克。

制法

1、用肥牛片把10條金針菇卷成一小束，照此法將肥牛條、金針菇卷完。

2、起鍋放底油，燒五成熱后爆香干辣椒、青紅椒條，加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味精、胡椒粉，旺火煮5分鐘，盛盆內(nèi)淋香油即可。

肥牛的做法菜譜視頻

材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

肥牛的家常做法

主料：肥牛片150克、金針菇250克、鯽魚1條、油菜少許。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、芝麻醬、香辣醬。

做法

1、金針菇去根洗凈，用肥牛片卷起；油菜洗凈備用。

2、鯽魚洗凈，放入熱油鍋中略煎，加清水，熬至湯汁呈乳白色，將鯽魚撈出，留湯備用。

3、在魚湯中加入鹽、味精調(diào)味，下如肥牛卷、油菜略煮，配芝麻醬、香辣醬同食即可。