燉牛肉加什么去腥味
燉牛腩時加適量的花椒可以去除腥味，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料
牛腩：適量、西紅柿：4個、八角：1個、桂皮：一小塊、姜：一小塊、花椒：一小把、老抽、鹽、味精、干辣椒：適量。
1、牛腩洗凈切塊備用。
2、姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒備用
3、燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝干
4、鍋里放適量油，將花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好塊的西紅柿（先放一半的量），炒出略紅的油，放入焯過的牛腩，翻炒均勻后放入適量老抽翻勻
5、高壓鍋里放適量開水，將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火燉35分鐘
6、炒鍋放適量油，放入剩下一半的西紅柿翻炒一下，將高壓鍋里的牛腩和湯全部倒入鍋中，大火收汁
7、湯汁濃稠，放入鹽和味精，西紅柿軟爛后即可出鍋。
燉牛肉放什么去膻味
燉牛肉的鍋去除余味，用洗滌靈清洗后用醋再清洗一遍，再用清水沖干凈味道就消失了
燉牛肉加什么去腥味好吃
竅門一，想辦法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要來源，而且它并非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內(nèi)部，簡單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內(nèi)部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。
正確方法是牛肉切小塊后，放進涼水內(nèi)泡一泡，血水會慢慢滲進水里，達到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤，而是變得有些發(fā)白，這說明血水不見了，清洗后聞一聞，明顯和剛買的味道不同，腥味很小。
竅門二，進一步去血水去異味
只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。
正確方法是牛肉洗凈放進鍋內(nèi)，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時臟東西會粘在牛肉上，而水多的話，臟東西會漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節(jié)蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。
竅門三，用調(diào)味料遮蓋少許腥味
經(jīng)常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調(diào)味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好。
對于這一點，有人常常弄錯，燉牛肉時放一堆調(diào)味料和香料，以為多了就香了，其實根本不對，多了反倒更難吃。
正確方法是燉牛肉所放的調(diào)味料香料，應(yīng)該越少越好，都要有個度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個會適得其反，一般放一個就夠了，否則多放的話八角味很重，會蓋過牛肉的香氣。
一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。
燉牛肉加什么去腥味最好
把牛腩用料酒少許鹽爪會，后清洗焯下水，在和西紅柿一起燉。條萊垍頭
燉牛肉湯怎么去腥味
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
煮牛肉放什么調(diào)料去腥味
1、桂皮、八角：在煮牛肉的時候加入桂皮、八角、香葉等等香料，可以去除掉牛肉里的腥味，并且可以增添牛肉的香氣。
2、十三香，十三香這個調(diào)料因為融合了很多種香料的味道，所以在煮牛肉的時候也可以加，同樣能起到去除腥味，增加香味的作用。
3、啤酒，煮牛肉的時候加入啤酒，啤酒可以與牛肉中的蛋白質(zhì)有效結(jié)合，從而增加牛肉的嫩度和香味。
4、生姜、蒜，姜和蒜這種常見的家庭調(diào)味料與牛肉同煮，也有去除牛肉腥味的作用。
5、料酒，料酒可以在煮牛肉的時候加入水中，也可以浸泡生牛肉，都有去腥味的作用
燉牛肉加什么去腥味好
可以準(zhǔn)備八角茴香。干桂皮。這樣的話就可以把它的腥味完全的去掉了。
燉好的牛肉腥味大怎么去腥味
不廢話，經(jīng)過漫長的做菜之旅，總結(jié)出了幾個使葷菜不腥的有效辦法，如下：以下按通用程度由高到低排列：
1、肉一定要新鮮。比如魚、雞鴨、泥鰍，現(xiàn)殺的一小時之內(nèi)烹飪都沒有太大的腥味；其次，當(dāng)日現(xiàn)殺放冷柜里面的比冰凍的要好；另外，海魚比淡水魚的腥味低很多，淡水魚中喜歡生活在水底層泥土里的腥味最重。
2、清洗手段。比如魚，腹內(nèi)的黑膜、魚鰓最腥；雞鴨刀口和腹內(nèi)的血水；牛肉買回來洗干凈先用冷水浸泡兩小時去血水，排骨也是泡半小時就好很多。
3、焯水的方法。牛羊肉、內(nèi)臟等腥味重、血污多的用冷水鍋焯水，水要沒過肉，邊加熱邊翻動，使受熱均勻；還可以加入姜片、適量白酒幫助去腥；雞鴨、豬肉和蹄筋等血污較少的用沸水鍋焯水，焯水之前一定要清洗干凈，水量要足，燒開了再放肉進去。
4、用酒和姜片腌制。部分菜品做之前可以把肉類腌制一會兒，比如蒸魚、煎炸雞肉等，可以先抹上酒和鹽、放上姜絲腌制十五分鐘。另外，用白酒比料酒去腥更有用，但要注意用量。
5、加重口味佐料蓋過腥味。小米椒、泡椒、八角、豆瓣醬。。。看我寫這么認真，要不要點個贊再走～
