牛肉怎么可以嫩
把牛肉變嫩的方法如下：
1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一點(diǎn)肥肉。
2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時(shí)，這樣處理過(guò)的牛肉溫度剛好，變嫩的同時(shí)也不會(huì)結(jié)冰。
3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會(huì)變比敲打之前變得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜來(lái)進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過(guò)程。
5、腌汁變嫩。使用任意原料（單獨(dú)使用或混合使用）配成腌汁，然后根據(jù)腌汁的強(qiáng)度將肉腌制2到24小時(shí)，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。
牛肉如何才能嫩
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就比較嫩。
怎么可以把牛肉變嫩
可以選擇雪花牛肉。買(mǎi)回來(lái)的牛肉切成薄片，加入姜絲，少量食鹽，醬油，胡椒粉，雞蛋清，料酒進(jìn)行抓拌，多抓幾分鐘讓牛肉得到充分的按摩，保鮮膜封存10分鐘。
起鍋燒油，牛肉片放入鍋中大火翻炒，炒至變色加入辣椒香菜來(lái)回再翻炒幾下出鍋。切記腸時(shí)間翻炒影響口感
牛肉怎么可以嫩一點(diǎn)
食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個(gè)，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。
2.)將牛肉片用沸水汆燙過(guò)，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。
3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤(pán)中即可上桌食用。
牛肉如何嫩
看色澤
新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)牛肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度
新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
區(qū)別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
牛肉怎么能做嫩
第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
牛肉怎么做能嫩
牛肉想要嫩，必須要進(jìn)行腌制鎖住水分，第一步把牛肉切片，放入料酒，蔥姜水，鹽，生抽，抓勻使肉吃個(gè)底味，再放入干淀粉抓勻使淀粉裹在肉外面，最后再倒入少許清油，使油把肉質(zhì)的水分鎖住。這樣腌制的牛肉嫩滑無(wú)比
牛肉如何才能做的嫩
首先準(zhǔn)備一塊比較新鮮的牛肉，然后將牛肉清洗干凈，放在案板上開(kāi)始用刀切，切的過(guò)程大家也需要注意一個(gè)細(xì)節(jié)性的東西，我們需要順著它的紋路切，這樣我們就切出來(lái)的牛肉才是比較好看，而且口感也是非常不錯(cuò)[呲牙]
將牛肉切好之后，我們需要將牛肉放在鹽水中開(kāi)始浸泡五分鐘，這樣可以讓牛肉快速的將里邊的血水都析出來(lái)，起到一定的去腥作用。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗兒，將我們剛剛浸泡過(guò)的牛肉直接放進(jìn)碗中，開(kāi)始往碗中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這些調(diào)料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去將這些調(diào)料都抓勻，讓牛肉片兒充分的吸收這些調(diào)料汁，可以起到一定的入味的效果。
然后再往小碗中加入適當(dāng)?shù)挠衩椎矸酆鸵粋€(gè)雞蛋清，繼續(xù)下手抓拌均勻。所以我們?cè)谶@里跟大家分享的第二個(gè)技巧，就是我們將牛肉腌制的過(guò)程中，記得往里邊加入玉米淀粉和雞蛋清，不要只會(huì)往里面加入雞蛋清，還需要加入玉米淀粉。
這樣的牛肉炒出來(lái)之后，它的口感才是比較嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和雞蛋清可以充分的鎖住牛肉里邊兒的營(yíng)養(yǎng)以及水分，還能夠起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的時(shí)候，大家不要直接熱油下鍋了，這個(gè)時(shí)候還需要掌握第三個(gè)技巧，就是我們需要給牛肉熱鍋冷油下鍋，具體方法就是我們先在鍋中加入一點(diǎn)油，然后將這個(gè)油燒熱，燒熱之后在鍋里轉(zhuǎn)上一圈之后倒出來(lái)，然后再重新往里邊加入一點(diǎn)油，這個(gè)時(shí)候就直接將牛肉開(kāi)始下鍋，翻炒至牛肉變色之后盛出來(lái)備用就可以了。
牛肉怎么將才嫩
1、切牛肉時(shí)要對(duì)著牛肉的紋理橫切。
2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒(méi)有牛排錘就拿個(gè)啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過(guò)，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。
3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過(guò)的姜蔥水)，加水的過(guò)程要少量多次，先少加一點(diǎn)，加入水后按順時(shí)針?lè)较虿粩嗟臄噭?dòng)，感覺(jué)干了以后就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會(huì)鮮嫩多汁。
4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調(diào)味，加進(jìn)調(diào)料以后繼續(xù)攪拌，使牛肉完全入味。
5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半個(gè)，小蘇打1克)，加進(jìn)去以后繼續(xù)順時(shí)針攪拌至完全吸收。
6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時(shí)以后在時(shí)候。
7.這樣腌出來(lái)的牛肉，煎出來(lái)以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結(jié)構(gòu)更加松散，加入淀粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。
牛肉怎么才能做嫩
牛肉不柴又嫩的方法：
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅?，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì)柴，而且牛腱子比較好切開(kāi)并且擺盤(pán)美觀，看著十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。
3、鹵制過(guò)程中要掌握好火候，這樣鹵出來(lái)的牛肉才入味，先用大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì)更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過(guò)程中不要中途加冷水，否則會(huì)影響牛肉的口感。
