好吃的牛肉粉湯料
牛肉的制作
腌制牛肉： 將 20 千克牛肉洗凈放入容器，加入蔥段 20g、姜絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小時(shí)。
將提前腌制好的牛肉用開(kāi)水燙一下之后，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內(nèi)，加糖色 500 克，鹵料包一個(gè)，鹽適量，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。
（注：剛開(kāi)始試做可將所有材料按照比例減少）
鹵料包配方 ：
干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。
糖色的制作：
1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。
2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火。
3.糖漿顏色越來(lái)越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開(kāi)水，攪勻即可關(guān)火。
高湯的配方及制作（付湯料包）：
原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；
湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來(lái)備用）。
混合油的制法：
植物精煉油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱后混合均勻即可。
客家牛肉粉的做法：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開(kāi)水中燙熟，撈入大碗內(nèi)；
3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。
牛肉湯用什么粉
清湯牛肉湯料姜粉比例：干姜粉28%，花椒粉25 ,%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。鹽與湯的比例為: 1.4-1 .5%。煮肉時(shí)調(diào)料配方為:干姜片20%，花椒18 %，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9% ，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3 ;%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%
牛肉湯調(diào)料粉
牛肉湯配方
"牛腱 5顆","紅蘿卜 1條","白蘿卜 1條","洋蔥 1顆","蕃茄 5顆","蕃茄膏 3大匙","水 1.5~2L","醬油 350ml","冰糖 1大匙","姜片 約10片","鹵包 1包","米酒 100ml","豆瓣醬 1大匙","沙茶醬 1.5大匙"
牛肉粉湯料配方竅門
主料：掛面200克，熟雞蛋1個(gè)
輔料：牛肉粉10克 ，鹽2克， 味極鮮生抽1茶匙， 蔥適量
做法：
1.配制底料，碗中加入蔥、牛肉粉。再加少許味極鮮生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，備用。
2.鍋燒開(kāi)水，放入掛面煮制。煮制掛面時(shí)，從鍋中盛出適量的湯，澆入備用的底料碗中。
3.再放入一個(gè)煮熟的雞蛋，把掛面煮制到熟透。撈出盛入碗中即可食用。
牛肉粉湯料配方
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
好吃的牛肉粉湯料有哪些
答：不可以，因?yàn)檎{(diào)豬肉就不是牛肉粉了，所以不行。牛肉粉是一道中國(guó)美食。制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等，以肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃、辣燙鮮香的特點(diǎn)風(fēng)靡大江南北。這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
好吃的牛肉粉湯料怎么做
1.
準(zhǔn)備好江西米粉、小蔥
2.
鹵牛肉切片備用
3.
鍋內(nèi)放適量的水,燒開(kāi)
4.
放入米粉,用筷子攪拌一下,蓋上蓋子小火將米粉煮軟
牛肉湯粉料配比
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購(gòu)買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
制作方法： （1）首先將買來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購(gòu)買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(zhǎng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習(xí)。
牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
牛肉湯的制作 主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）
調(diào)料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。
牛肉粉湯的配料
一、原料
牛肉 一塊，米粉 適量，冰糖適量，八角 ，花椒，香葉，桂皮，香菜，花椒粉，胡椒粉
二、牛煮仙牛肉粉的做法步驟
步驟1
先將牛肉洗凈切成大塊，入鍋煮至半生撈起
步驟2
用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米左右寬的薄片，另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉爛
步驟3
泡的酸蓮花白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；
步驟4
米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、花椒粉、胡椒即可。
牛肉湯香料粉
調(diào)料
牛腱子 (500克)
紅薯粉 (少許)
桂皮 少許
花椒 少許
蔥 少許
姜 少許
八角 少許
香葉 少許
鹽 少許
醬油 少許
1/牛腱子切開(kāi)泡出血水。
2/把各種料放入料盒。
3/把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時(shí)30分即，最后加鹽可關(guān)火。
4/把牛肉撈出。
5/切片備用。
6/紅薯粉條泡軟。
7/另起一個(gè)砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯。
8/粉條煮好后，把牛肉片放入鍋里燒開(kāi)，加蔥末和香菜調(diào)味。
9/趁熱即可開(kāi)吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油即可。
10.美味又好吃的牛肉粉末做法完成開(kāi)吃了。
牛肉湯調(diào)料粉都哪幾種
主料：牛腩肉500g
輔料：油適量、鹽適量、小茴香適量、草果適量、八角適量、黑胡椒粒適量、花椒適量、香葉適量、三柰適量、辣椒面適量、黃豆醬適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量
步驟1.準(zhǔn)備好香料、黃豆醬、辣椒面、牛腩
步驟2.牛腩冷水下鍋
步驟3.開(kāi)后繼續(xù)焯5分鐘
步驟4.撈出牛肉
步驟5.熱鍋下油下黃豆醬和姜片炒勻
步驟6.下牛肉、香料、冰糖
步驟7.撒上辣椒面
步驟8.炒一下放鹽和料酒
步驟9.加水煮開(kāi)
步驟10.轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢燉1小時(shí)
步驟11.牛肉燉軟即可
步驟12.米粉提前用冷水泡軟
步驟13.香菜和小蔥切碎
步驟14.鍋中放水燒開(kāi)
步驟15.下米粉
步驟16.燙2分鐘撈入砵中
步驟17.加入燉好的牛肉和湯
步驟18.最后撒上香菜和香蔥即可
