爛牛肉是牛的哪里
牛包心肉應該就是牛的護心肉，指的是牛的橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。為了防止心臟劇烈晃動，生物在進化的過程中生成了這樣的護心肉這樣的組織。在生物運動時，橫膈肌緊緊地拽住心臟，保護心臟的安全，所以也叫護心肢。牛護心肉因為有筋膜，吃起來十分有嚼勁，很多人都將它選擇為下酒菜。而牛護心肉的煮食方法與牛腩略有不同，牛護心肉因為筋膜更多更密，需要更長時間的烹飪。牛護心肉適合與蘿卜、土豆、番茄等食物做成咖喱牛護心肉。其營養(yǎng)價值與一般的牛腩無異，只是吃起來口感會略好于牛腩，算是好肉吧。
牛爛熟是那個地方的肉啊
放蘋果是為了牛腱肉易爛，且口味鮮美。
牛腱子肉韌性特別強，普通煮法不易爛，咬起來費勁兒。燉煮牛肉，除了清湯牛肉燉煮，那么放入清湯燉煮食材，如果是醬香鹵制牛肉燉煮，那么放入鹵制各種香料進去燉煮，如果是燉煮牛肉制作火鍋底料，那么放入制作火鍋各種香料進去制作即可。
燉煮牛肉，放入蘋果?或者梨子?的制作方法，有利于牛腱肉爛熟易咬，且口味清香。
爛牛肉是牛的哪個部位
滾刀肉指那種切不動、煮不熟、嚼不爛的哈拉皮帶板筋或劣質(zhì)肉。
滾刀肉是北方的方言，意思是形容那種死皮賴臉、糾纏不清的人，怎么說都不聽的人。稱之為“滾刀肉”。肉根據(jù)實際的肥瘦，可以分為大白肉、五花肉和里脊肉，對各自好壞的，則由口味不同，因人而異。此外有一種肉比較特殊，是根據(jù)下刀時的困難來命名的，它叫“滾刀肉
牛肉爛烀圖片
牛肉切好要放到水里焯一下，然后把牛肉放到鍋壓鍋里，加入適量的水作料，高壓鍋時間調(diào)到40分鐘。牛肉烀爛了而且不柴。
牛碎肉是牛的哪里
原切牛排是指沒有經(jīng)過任何預處理，直接從牛身上切割下來再經(jīng)包裝而成的整塊牛肉。原切牛排的肉紋理非常自然，一條連著一條，肌肉纖維走向一致，不會顯得雜亂無章，而且原切牛排的配料表里只有一種東西：牛肉。
調(diào)理牛排分會調(diào)理組合牛排和調(diào)理整切牛排。調(diào)理組合牛排，一般制作方式是牛碎肉加入卡拉膠，調(diào)味料等食品添加劑，再經(jīng)過整形定型而成的加工牛排，所以看配料表發(fā)現(xiàn)卡拉膠時，那就是調(diào)理組合牛排。調(diào)理整切牛排是經(jīng)過整切再調(diào)理后的肉制品，但添加了調(diào)味料和嫩肉粉之類的添加劑以增加牛肉的口味口感，但配料表中不含卡拉膠等食用膠。
稀糊爛牛肉在哪里
西安特產(chǎn)一：臨潼火晶柿子是陜西西安的特色水果，歷史非常悠久，距今已經(jīng)有著兩千多年的歷史了。所產(chǎn)出的柿子面為朱紅色，細潤而光滑，色澤艷麗、漿汁飽滿、鮮美甘甜。
西安特產(chǎn)二：石頭餅，石頭餅是陜西地區(qū)的傳統(tǒng)名點，有著非常悠久的歷史，其追本溯源要從石器時代開始。陜西石子餅的制作工藝十分考究，這樣制作出來的石頭餅吃起來咸香酥脆，美味可口，而且還含有豐富的營養(yǎng)，易于消化，還方便儲存，攜帶也非常方面，是你贈送親友的最佳禮品。
西鳳酒是西安的特色名酒，有著非常悠久的歷史，起源于殷商時期，距今已有近3000年的歷史了，是中國最古老的名酒之一。
牛肉太爛了
肉品質(zhì)太差
牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2
煮過頭了
鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3
熱的時候切更容易碎
鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
牛肉哪里最容易爛
答：還是要分情況來談的，比如那種很老的牛肉就不太能煮爛，嫩牛肉比較容易煮過頭。
挑選牛肉之“看、摸、聞”：
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉好吃又爛
（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制，先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
（3）翻鍋，鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力一致。沒熟逶的肉質(zhì)堅硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
爛牛肉是什么
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬于血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調(diào)料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控干水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。
6.炒香調(diào)料后，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
爛牛肉圖片
牛肉一咬就爛，可能就是燉煮的時間比較長而已，然后燉煮的時間比較長的話，就是她的牛肉咬起來就是很容易爛，然后呢，也容易入口一些，所以說嗯，有的牛肉他咬起來了，就知道燉煮時間長，然后就會讓他感覺很很好吃牛肉燉煮時間長的話更方便入口一些
