牛肉粉湯底的做法

這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。

而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長(zhǎng)，令人回味無窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。

牛肉湯粉湯底的做法與配料

用料

牛腩 適量

香菜 適量

姜 適量

鹽 適量

大蔥 適量

小蔥 適量

小米辣 適量

雞精 適量

豌豆粉 適量

牛肉湯粉的做法

牛腩肉冷水下鍋 放入姜和大蔥去腥 開中火煮透

煮透后切成片狀備用 另切蔥姜準(zhǔn)備爆鍋 同時(shí)另起一鍋燒水 準(zhǔn)備燉湯

熱鍋涼油下姜蔥 爆香后倒入切片的牛肉

牛肉過油炒一道再煮湯會(huì)更香 翻炒至開始上色就可以了 倒入剛才燒水準(zhǔn)備燉湯的鍋中 大火燜燉 煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮直至牛肉變軟

開始燉湯時(shí)我們就可以來泡粉絲了 清水燒開 放入干粉絲

泡發(fā)至這種狀態(tài)就可以了

牛肉此刻也燉好了 湯微微泛白 蛋白質(zhì)充分溶解在湯里了 放入適量鹽和雞精調(diào)下味

泡粉絲的水不要 將粉絲再過兩道清水清洗下 另起一鍋清水燒開 下入粉絲 大概煮個(gè)兩三分鐘就好了

碗中放入適量鹽 雞精 沖入牛肉湯 放入粉絲牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小蔥 齊活

牛肉酥軟 小米辣鮮香爽辣 配合著香菜小蔥與粉絲一起入口 清淡又不失濃郁回味 冬日里吃起來還微微冒汗

再喝口湯 美哉?

牛肉湯粉的牛肉怎么做

牛肉湯粉的牛肉不需要提前腌制，直接上鍋燉就行

牛肉粉湯底的做法竅門

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

牛肉粉湯底的做法視頻

用料

半干粉（粗濕粉、半干米皮） 300克

羊骨高湯（紅油、清湯） 250克

羊肉片 25克

蒜苗 4克

花椒 4克

食鹽 3克

油辣椒 10克

糊辣椒 5克

香菜 適量

遵義半干米粉（半干米皮）的做法

準(zhǔn)備好需要的食材、半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒。

將半干米粉泡20-30分鐘，至比較軟為止。

泡軟的米粉放入燒開水的鍋內(nèi)煮2-3分鐘撈出。

鍋內(nèi)水倒掉，把湯加熱，準(zhǔn)備配料（半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入裝滿粉的碗內(nèi)。

加入加熱后的湯，加入適量花椒、食鹽即可食用。

米粉的吃法有很多：遵義羊肉粉、黃燜牛肉粉、辣雞粉、干炒米粉等。

牛肉粉湯底的做法大全

1、牛肉切薄片，加淀粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；

2、鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然后加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、 味精、香油、香菜后盛入湯碗 ，淋上香油即可。

牛肉粉湯底做法和配方

牛肉粉湯底的做法 用料：牛骨一斤、淮山半截、紅蘿卜一根、姜片適量、紅棗約5，6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆

1、先將牛骨放入鍋里，放幾片姜，還有一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥。

2、同時(shí)將配料準(zhǔn)備好，紅蘿卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會(huì)讓手很癢的，滾刀塊切好。

3、然后把紅棗、枸杞還有蜜棗泡一下，放在一旁待用。

4、水開了之后讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會(huì)很清。

5、準(zhǔn)備一盤溫水，將出了血水的牛骨、水和所有材料，加入到砂鍋里。

6、水開了以后，再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關(guān)小火燉煮。

7、燉大概一個(gè)半到兩小時(shí)即可，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可食用。

牛肉粉湯底用什么香料

主料：牛腩肉500g 輔料：油適量、鹽適量、小茴香適量、草果適量、八角適量、黑胡椒粒適量、花椒適量、香葉適量、三柰適量、辣椒面適量、黃豆醬適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量

1.準(zhǔn)備好香料、黃豆醬、辣椒面、牛腩

2.牛腩冷水下鍋

3.開后繼續(xù)焯5分鐘

4.撈出牛肉

5.熱鍋下油下黃豆醬和姜片炒勻

6.下牛肉、香料、冰糖

7.撒上辣椒面

8.炒一下放鹽和料酒

9.加水煮開

10.轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢燉1小時(shí)

11.牛肉燉軟即可

12.米粉提前用冷水泡軟

13.香菜和小蔥切碎

14.鍋中放水燒開

15.下米粉

16.燙2分鐘撈入砵中

17.加入燉好的牛肉和湯

18.最后撒上香菜和香蔥即可

牛肉米粉湯底怎么做

津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。

選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復(fù)擠壓、漂洗來去除血水。熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多種，用紗布包好同牛肉一起下鍋熬煮與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時(shí)舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時(shí)撈起，攤放在器皿內(nèi)。碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。原湯：在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗中，就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。全套技術(shù)包括：泡粉，煮粉、高湯熬制、油辣椒的制作、秘制紅油的制作、牛肉與肥腸澆頭的制作、原材料的選用以及各種調(diào)料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到無需專用設(shè)備，也不存在原料的購買限制。只要技術(shù)學(xué)到，無須高投入便可正常開業(yè)，真正做到小投資大回報(bào)。

牛肉粉絲湯底料配方

1、蔥末8克，香菜10克切段，鹵牛肉100克切片

2、粉絲100克，開水200ML，浸泡至粉絲變軟

3、清水兒大火煮沸，倒入油潑辣子15克、鹽2克、花椒粉2克，倒入粉絲

4、加入陳醋10克，香油5克，花椒油5克，出鍋

5、倒入鹵牛肉、蔥末、香菜，即可

紅燒牛肉粉湯底

用料

牛肉 1000克

八角 4-5個(gè)

郫縣豆瓣醬 3-4勺

桂皮 2塊

生姜 3片

冰糖 20-30克

陳皮 2片

干辣椒 3-5個(gè)

老抽 3-4勺

米粉 1000克

小青菜 隨意

1. 生牛肉用開水煮沸，把血水煮出來在沖洗干凈 切塊備用。

2. 鍋里多放點(diǎn)油，把八角、桂皮、香葉、陳皮和冰糖一起翻炒5分鐘 火不要很大，不要炒糊了，調(diào)料炒香以后放牛肉繼續(xù)翻炒

3. 翻炒5分鐘，放老抽上色，繼續(xù)翻炒翻炒…

4.鍋里加水燉2個(gè)小時(shí)差不多就好了。

5. 起鍋燒水放入米粉煮5分鐘，煮到有點(diǎn)夾生就關(guān)火悶一會(huì)，悶到8分熟就拿出來用冷水沖洗，煮完的粉會(huì)有點(diǎn)黏糊糊的，沖洗掉用冷水泡著，想吃的時(shí)候煮一下就好了，水開煮1分鐘就可以了。

6. 煮牛肉的時(shí)候我會(huì)多放一點(diǎn)水，但不能特別多，這樣會(huì)沒有味道了～比例要把握好，一碗粉最主要的就是這個(gè)湯底，外面吃的基本都是用開水當(dāng)湯底，我們家的湯底全是牛肉湯，吃上去味道