牛肉怎么煮才多

在一個小時到兩個小時之間。

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。

煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。

如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實(shí)，口感更加鮮香。

牛肉怎么煮出肉多

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。

不爛你來找我吧 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?；鸷?:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

牛肉怎么煮出肉率高

方法一，烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。

方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。

方法三，在制作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。

方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。

牛肉怎么煮快速啊

1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

牛肉怎么煮煮的多

把牛肉用下列方法去做保證爛！

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來找我吧

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美

煮牛肉怎樣才能煮岀數(shù)量

一手”就是一只手的數(shù)量,一般是五串的意思,每個地方不一樣。像廣西那邊是半手是5串。一手是十串。 “一手”是期貨市場交易中最基本的交易單位。

牛肉要怎樣煮才能熟的更快

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

牛肉要怎么煮才好吃

　　蘿卜燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：白蘿卜，牛肉(瘦)

　　做法

　　1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;

　　2.鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

　　3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。

　　4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;

　　5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成

　　清燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，生抽，鹽。

　　做法

　　1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

　　2、蔥切段、姜切片。

　　3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

　　4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時。

　　5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。

　　小訣竅：

　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

　　2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水。

　　3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

　　西紅柿燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　食材用料：牛肉,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖,白酒

　　做法：

　　1.牛肉洗凈切塊。

　　2.西紅柿放入熱水中燙一下。

　　3.把皮去掉。

　　4.將西紅柿切成小丁。

　　5.蔥切段，姜切片。

　　6.熱鍋下油，放入牛肉塊。

　　7.翻炒一分鐘至出油。

　　8.再放上蔥姜。

　　9.翻炒兩分鐘炒出香味。

　　10.再放入西紅柿。

　　11.翻炒至西紅柿出湯。

　　12.放入醬油和美極鮮。

　　13.加入白酒。

　　14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。

　　15.蓋蓋小火燉50分鐘。

　　16.再放入凍豆腐炒勻。

　　17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調(diào)一下咸淡，關(guān)火。

　　18.盛盤，撒少許香菜末即可。

　　法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉

　　牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。

　　做法：

　　1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;

　　2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;

　　3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;

　　4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時;

　　5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續(xù)燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅：

　　1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。

　　2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。

　　3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。

　　4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。

　　5、可以根據(jù)喜好放土豆進(jìn)去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。

　　男生多吃牛肉可強(qiáng)健體魄，增加抵抗力。

怎樣煮牛肉出肉多

腌的時候放醬油，米酒，姜和蔥蒜，少放鹽，不是煮的時間短就提高出品率，只要煮開鍋了，就一定要用文火，讓牛肉煮爛，用筷子可以試一下，扎牛肉的時候不出血水，就熟了，但是不一定爛，用文火燉不會損失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分鐘左右就畢火，關(guān)鍵是不要急于把牛肉撈出來，用鹵汁泡一個小時，肉會很嫩很入味，重量也會提高哦，我們店里醬牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完還有七斤左右，如果當(dāng)天可以賣完，最好不過，因?yàn)榉旁诒淅镆矔古Ｈ庾兏?，流失很多重量?