牛肉生菜餡

烹飪步驟：

1.牛肉餡放入碗中，加入1g的食鹽碼味兒，少許的料酒去腥，攪拌均勻后腌制20分鐘左右

2.胡蘿卜去皮擦成條，大蔥切蔥花，生姜去皮切片

3.將胡蘿卜、蔥花和姜片都切碎，放入牛肉餡中，準(zhǔn)備好家樂濃湯寶一個

4.先放入一般的濃湯寶，放入剩余的2g鹽

5.攪拌均勻餡料就制作好了

6.和好餃子面，取一塊兒面團(tuán)揉長

7.切成大小均勻的小劑子，按扁并搟成圓片

8.放入餡料，包好。餃子可以包成自己任意喜歡的模樣

9.鍋中做水，水開后放入餃子煮

10.煮好的餃子撈出備用

11.輔料中的胡蘿卜切成薄片，并可以簡單的刻出花型。生菜洗凈切段，紫菜撕成塊兒狀，大蔥切成小蔥圈兒，準(zhǔn)備好剩余的加了濃湯寶

12.鍋中做水

13.放入胡蘿卜片

14.放入剩余的濃湯寶

15.濃湯寶完全化了以后，放入生菜

16.放入紫菜

17.最后放入餃子稍微煮一下就行了

牛肉餡是生牛肉嗎

牛里脊非常適合做餡。牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，沒有一點(diǎn)筋頭，做肉餡不影響口感，而且牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點(diǎn)的肥油。

牛肉生菜餡餃子好吃嗎

牛肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團(tuán)成丸子；

5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

豬肉牛肉餡

1，去皮豬肉250克，牛肉250克，都放入清水中泡一會，泡出血水。泡好后取出，都切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，放入盆中

熱鍋倒入100胡麻油，胡麻油拌餃子餡很香，放入一粒八角、10幾?；ń?、小蔥卷2小卷、去皮生姜2片、香葉一片、香菜卷一小卷，小火慢炸，炸出香味撈出雜質(zhì)。調(diào)料油做了，備用

把調(diào)料油倒入絞好的肉餡中，牛肉瘦，油少了不香。加入10克食鹽、一湯勺老抽、半湯勺生抽、一湯勺蠔油增香、少許涼白開順著一個方向用4根筷子用力攪拌，攪到上勁粘粘的就攬好了

2，處理好的大蔥一根，切一截蔥白，約20厘米左右，切成蔥未，放在攬好的肉餡中，繼續(xù)順著一個方向攪勻就可以了。蔥不要放太多也別放綠的部分，否則發(fā)苦。

豬肉牛肉包餃子餡做好了。

怎么生牛肉餡

這可以根據(jù)個人愛好而定。那我們以豬肉大蔥餡為例，取生的豬肉餡500克放入盆中，再取300克大蔥剁碎備用，把肉餡盆中加入3克鹽3克雞精少許料酒生抽白胡椒粉香油蠔油和均后，再加入100克雞湯繼續(xù)攪拌直至肉餡上勁后，再放入蔥花和少許熟油和勻，這就是做餡餅的豬肉大蔥餡，所以說我個人喜歡用生肉餡，因?yàn)槌缘臅r(shí)候口感更好。

香菜牛肉餡

牛肉餡餛飩調(diào)法：

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機(jī)攪碎與花椒水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

牛肉生菜餡餃子

先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時(shí)左右。

如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。煎牛肉的注意事項(xiàng) 1. 因?yàn)閴c會吸乾肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。

2. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

3. 當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘（視品項(xiàng)及厚度調(diào)整適當(dāng)之時(shí)間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。 4. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時(shí)的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計(jì)牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。

5. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調(diào)味醬，便可上桌食用。蘆薈汁煎牛肉 蘆薈汁煎牛肉 用料：蘆薈400g，牛肉300g，蠔油、味精、鹽、雞精、海鮮醬、咖喱醬、淀粉適量。

制法：

①將蘆薈去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀。

②將牛肉泡去血水，加入調(diào)味料腌漬30分鐘。

③炒鍋上火淋入少許油，下腌好的牛肉煎熟。

④炒鍋上火將蘆薈過水炒熟放入盤底，將煎好的牛肉擺在蘆薈上面即可。

青菜牛肉餡

主料

熟牛頭肉適量

青菜適量

大蒜適量

色拉油適量

生抽適量

輔料

鹽適量

青菜牛肉的做法步驟

1.準(zhǔn)備熟牛肉和青菜，熟牛肉可以自己煮，方法我在前面文字中寫了，不明白還可以給我信息。如果覺得沒有時(shí)間，買成品醬牛肉也是可以的。

2.牛肉切片。

3.青菜切段，大蒜拍松。

4.炒鍋倒油，油熱后下大蒜炒香。

5.下入牛頭肉塊翻炒。

6.下入青菜翻炒，淋一點(diǎn)兒生抽調(diào)味，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭褪窍痰?，一點(diǎn)兒生抽或者醬油就可以讓青菜入味兒

7.拌炒均勻后出鍋即可。除了用油麥菜，生菜，萵苣葉，芹菜，菠菜，大白菜等都可以用這個。

生菜豬肉餡

不能,因?yàn)樯擞鰺釙r(shí)間不能太長,稍微長一些就變軟變黃不好吃,而豬肉煮熟是需要一定的時(shí)間。

牛肉餡牛肉

第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

第二步：取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時(shí)，做成花椒水備用。

第三步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)。然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時(shí)備用。（面團(tuán)靜置的時(shí)間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。

第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?花椒不要倒入肉餡中。)

第六步：把洋蔥剁碎。

第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。

牛肉芹菜肉餡

第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

第3步：把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。

第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。

第5步：調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。

第6步：調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子。