正宗新疆湯飯的做法
用料
胡蘿卜（甜） 5只
羊肉/帶骨羊肉 500g/1kg
大米 350g
洋蔥 一顆半
海鹽 2tsp
葡萄干（可選） 杏干（可選）
正宗新疆抓飯的做法
大米洗凈，羊肉切片，帶骨的切塊；胡蘿卜切短??！細(xì)！！絲??！洋蔥一半腌肉一半備用
鍋燒熱，放油，多放一點
倒入羊肉，炒
羊肉變色后，倒入剩下的洋蔥，炒
翻炒兩三分鐘，倒入胡蘿卜，炒我在炒胡蘿卜的中途又加了兩次油，多加一點
放鹽，把胡蘿卜炒軟，炒出湯汁-1、如果用電飯煲做：炒鍋關(guān)火-2、如果用炒鍋做，接下一步
把炒好的全部倒入電飯煲
把洗好的大米均勻的鋪在菜上面
加入燒好的開水，剛剛沒過大米，不要多，如果炒菜的湯汁已經(jīng)夠多就不用加水了-如果用炒鍋做，做完這一步，把鍋蓋蓋緊，用濕毛巾把鍋邊沿漏氣的地方全部蓋緊-最重要的一步，如果有葡萄干，杏干，抓一把洗干凈鋪在大米上～
然后按照電飯鍋程序正常燜飯
悶到一半的時候，用飯勺把米飯和菜混合均勻，繼續(xù)悶；如果有鍋巴那是最香的了，到悶好之后，跳到保溫，大概悶十幾分鐘，就可以出鍋了
然后拌幾個涼菜～開吃吧
小貼士
做米飯的量要比平常兩人份的量多一倍
正宗新疆湯飯的做法視頻
配料
羊肉或牛肉半斤， 皮牙子一個， 西紅柿三個， 辣椒兩個， 土豆一個， 嫩芹菜桿三四根，香菜兩棵，蒜 半頭， 八角兩個，花椒 十粒， 姜絲數(shù)根
作法
將肉切成絲, 和粉面醬油拌勻, 熱油鍋里翻炒一分鐘后加姜絲,花椒,八角和鹽，再炒兩分鐘后將切碎的西紅柿和部分洋蔥放如鍋中繼續(xù)翻炒兩分鐘后，添水，放入切好的土豆塊。開始煮湯 這時候和面，記住和面水中要加少許鹽（和三斤面的水里大約放兩湯勺的鹽）。面和成型后稍放一會，再揉五分鐘，如此反復(fù)三四次，每次放的時間為5-7分鐘。最后揉好的面放在面板上攤平，切記面板上要摸清油以防粘面。然后蒙上保險膜等待鍋開下面。 鍋內(nèi)湯燒開后即可下面。下面把面切成一指粗的條，用手掌壓扁后拉長，揪成手指節(jié)長短的片，扔在滾湯鍋里。下面速度要快，以防面煮過頭。 面下完后即可將切好的芹菜桿絲，洋蔥絲，辣椒絲和蒜末香菜到入鍋內(nèi)，這時就可以關(guān)火。了。這時嘗嘗咸淡，可調(diào)節(jié)鹽的量。另需滴少許醋。攪一攪，一鍋美味的新疆湯飯就出鍋了。
新疆人的湯飯怎么做
在新疆,湯飯是燴面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統(tǒng)稱,不同的名稱取決于面劑子手工捏制的形狀:揪成片狀的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子,切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。
新疆湯飯圖片大全
蘆葦菌，羊肚菌，楊樹菇也很不錯，
正宗新疆湯飯的做法大全
先把肉弄好，然后放米燜
新疆湯飯 家常
主料面粉300g熟牛肉150g輔料油適量鹽適量土豆1個胡蘿卜1個西紅柿1個圣女果適量菠菜適量大蔥適量姜適量大蒜適量干紅椒幾個
步驟
新疆牛肉湯飯的做法步驟11.面粉里加少許鹽拌均勻，分次加入水合成光滑的面團。用保鮮膜蓋好，醒30分鐘左右
新疆牛肉湯飯的做法步驟22.準(zhǔn)備湯飯所需的主要食材：土豆、西紅柿、胡蘿卜
、牛肉、圣女果、菠菜等
新疆牛肉湯飯的做法步驟33.將熟牛肉改刀切成片備用
新疆牛肉湯飯的做法步驟44.鍋中水做開后將菠菜放入，稍焯斷生即可盛出用涼水沖涼。
新疆牛肉湯飯的做法步驟55.將蔥、姜、蒜和干紅椒切好備用
新疆牛肉湯飯的做法步驟66.餳好的面團放在面板上，揉均勻
新疆牛肉湯飯的做法步驟77.搟成厚1cm左右的長方形，用保鮮膜蓋好，再次餳30分鐘，切成粗條
新疆牛肉湯飯的做法步驟88.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜、蒜、干紅椒爆出香味
新疆牛肉湯飯的做法步驟99.放入胡蘿卜炒軟，再放入土豆片翻炒
新疆牛肉湯飯的做法步驟1010.放入西紅柿進行煸炒
新疆牛肉湯飯的做法步驟1111.當(dāng)西紅柿變軟，炒出湯汁后放入牛肉片
新疆牛肉湯飯的做法步驟1212.加水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火保持湯開的狀態(tài)
新疆牛肉湯飯的做法步驟1313.加入適量的鹽調(diào)味
新疆牛肉湯飯的做法步驟1414.將寬面條稍抻長些
新疆牛肉湯飯的做法步驟1515.湯開后，將火轉(zhuǎn)小，然后快速的將面條揪成片丟入鍋內(nèi)，邊下面片邊攪動，避免面片粘在一起
新疆牛肉湯飯的做法步驟1616.待面片煮的變色
新疆牛肉湯飯的做法步驟1717.放入圣女果
新疆牛肉湯飯的做法步驟1818.最后放入菠菜即可關(guān)火出鍋。
小貼士
面一定要醒透，這樣制作方便，口感更佳。
菠菜焯制后可以去除鞣酸，也更易于成熟，或者面熟后再放即可。
揪面片時一定要快，可以將火調(diào)到最小，這樣能夠保證面片成熟時間相近。
新疆湯飯的家常做法竅門
丁丁炒面的必備蔬菜有西紅柿、青紅椒（首選螺絲椒、大腸椒，薄皮偏辣的辣椒，實在不喜辣可選不辣的柿子椒）、洋蔥；搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。
肉：首選羊肉（買不上可選用超市涮火鍋的羊肉片），羊肉品質(zhì)不好較膻建議用牛肉、豬肉或者雞肉。
步驟 2
2、切菜
遵循一點：都切成丁，但不要太小。西紅柿的用量越多出湯會多且濃郁，我上次三人份用了4個西紅柿，為了增加口感、色澤可以放西紅柿醬，北方超市可以找到用于炒菜的西紅柿醬，千萬不要放番茄沙司，買不到不放也行（新疆因為日照時間長，西紅柿口感很好，所以新疆的西紅柿醬很好吃，它也是做新疆湯飯的利器）
羊肉切小片，西紅柿4個、洋蔥半個、青紅辣椒各一個、大白菜梆2片、口蘑4個切丁，蒜薹3根切寸段，蔥花姜末蒜末備用
步驟 3
3、和面
面就一個要求：筋道，所以普通溫水（胃好喜筋道有力的就用涼水）里加點鹽和面，多揉。揉一會兒醒至十幾分鐘再揉直到面團光潔，面板抹油（抹的面積大于推開面的面積，后面搓面時不至于粘?。┟鎴F推開成手指薄厚的橢圓形，蓋好保鮮膜醒半小時（此方法適用于拉條子的拉面，唯一不同就是放在溫暖的地方醒至?xí)r間越久越好拉，比如晚上吃，中午和。還有，炒面的面量同炒粉、炒餅的量，因為要配很多種蔬菜、肉，所以不用和太多
步驟 4
4、拉面、煮面、切丁
鍋中添水，水寬一點。燒水的同時打開保鮮膜用刀把面切成手指粗細(xì)的條，切一條用手搓一條，搓成圓條。水開拉面，家人胃不好的可以拉成比新疆拉條子粗一點的，胃馬力足的，就拉雙倍粗，煮成8成熟，撈出過涼水過透，沖洗清爽，后期炒時不至于黏黏糊糊。如果面細(xì)切寸，面粗切丁
步驟 5
5、開炒
熱鍋涼油（油量是平時炒菜的1.5倍）下羊肉片，中小火煸炒，直到水份炒干（是羊肉好吃的關(guān)鍵之一），加少許花椒粉、蔥花姜末翻炒，加少許鹽、醬油料酒，放西紅柿醬煸炸，加洋蔥，再倒入西紅柿翻炒2分鐘，炒至西紅柿半湯半顆粒感，先下大白菜梆再下所有其他蔬菜，炒到8成熟倒入丁丁面，加鹽，鍋邊噴少許醋（一勺，不要吃出醋酸味的量，是為了配合西紅柿提自然的鮮酸口感）翻炒，最后撒蒜末關(guān)火即可
正宗新疆湯飯的做法竅門
步驟1 首先準(zhǔn)備羊排，或者羊腿，或者羊肉，或者排骨或者雞腿，大塊一些都可以，食材根據(jù)家里情況來，做法相同，只是別的材料做出來可能沒有羊肉抓飯味道正宗，但是你喜歡就行~不管什么肉，帶骨頭肉質(zhì)肥一些的的更香，更適合抓飯。
步驟 2 胡蘿卜切條，胡蘿卜黃蘿卜都可以，看你喜歡，建議胡蘿卜別太少就行。
步驟 3 半個皮牙子切絲。
步驟 4 做抓飯油要多一點，當(dāng)然也不用太多，達不到抓飯店的油量，他們是要把油蓖出來的，但是油太少不香，也容易糊。
步驟 5 油熱下羊排翻炒，炒到表面焦黃出油撒點鹽。
步驟 6 然后下切好的皮牙子絲繼續(xù)翻炒出香味。
步驟 7 不用撈出皮牙子，下胡蘿卜繼續(xù)翻炒，火不要過大或者?小，避免炒糊。
步驟 8 大米是提前用水泡上了，大概泡半個小時以上就可以。
步驟 9 胡蘿卜炒到微黃變軟，鍋底的油炒出胡蘿卜的顏色，就是油變成橘色然后加水煮。
步驟 10 水要自己估計下，目的是把羊肉煮爛還是悶熟米的量，如果水少了加水就可以，水多了撇開上面的油把湯舀出來一點也行，經(jīng)驗是慢慢積累的，不用太苛求自己，這一步就是燉羊肉，記得再加鹽，調(diào)整咸淡，沒有別的調(diào)料。
步驟 11 羊肉煮爛了，用筷子一扎就能扎透，就差不多了，準(zhǔn)備下米進去。
步驟 12 把米倒進去，水量還是要自己估計一下，因為是泡過的你，基本和水持平就能蒸熟了，太多了米軟就會影響口感，但是有的米吸水有的米不吸水啊，這個要考慮進去根據(jù)自己習(xí)慣來。
步驟 13 用筷子在米上戳好多小孔，幫助成熟。
步驟 14 蓋上蓋子，小火悶，我的蓋子被我摔變形了，有點蓋不緊，用的火就是又小又均勻的那種，不知道能不能理解，可以微微移動下鍋，就是不要對著一個位置一直燒，容易糊。
步驟 15 大概半小時看下米飯熟了，撒一把洗過的葡萄干上去，葡萄干可加了不加哦~
步驟 16 然后用鍋鏟翻拌均勻，香噴噴的羊排抓飯就好了，最底下可能會有點點糊，也是正常的，畢竟我們都不是專業(yè)做抓飯的大師傅。
步驟 17 涼拌一個老虎菜，肥的羊排用來做抓飯，瘦的部分用來做羊肉湯，兩不耽誤，然后就可以開吃啦！
小貼士
新疆的羊肉抓飯是不需要羊肉焯水的，如果羊肉是冷凍過并且時間久，可以焯下水，新鮮羊肉不用哦。
還有就是正宗新疆抓飯調(diào)料就只有鹽，如果你想放點別的調(diào)料也是可以的。
米一定要提前泡半小時以上，我因為疫情臨時從超市搶的福×門大米，這是第一次打開就做了抓飯有點沒控制好水量，米軟了很多，這個米不香不好吃……
正常來說應(yīng)該是大米顆粒分明，有嚼勁卻不夾生的。
羊排抓飯的羊排，應(yīng)該是肥而不膩，表面有韌性彈牙還有點微焦嚼起來很香。
葡萄干可放可不放，看個人喜好，新疆有個果脯抓飯，是放杏脯和葡萄干的，酸甜口。
其他也沒什么了，祝大家都能成功吧！
