紅燒牛肉面湯頭的做法簡單

“牛肉面”是一道常見的美食，色香味美，吃一口感覺渾身舒坦。想要做出好的牛肉面，就必須的有好的湯料，好的面搭配好的湯才是真正美味的牛肉面。今天就為大家免費(fèi)分享紅燒牛肉面湯料的制作。 紅燒湯頭的做法： 材料：①麻油3大匙 ②蔥（切段）2支，姜片3片，蔥頭5顆，辣椒1支 ③冰糖1杯 ④番茄糊1/2杯，五香豆瓣醬1/2杯，，辣豆瓣醬1杯 ⑤紅蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克 鹵包：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克 調(diào)味料： 醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙 制作方法： （1）用麻油將材料②炒香，再加入冰糖炒至融化 （2）接著依順序加入材料④拌炒至香味出來 （3）湯鍋中加入水至8分，放入材料⑤和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉1小時至入味 （4）最好加入調(diào)味料即可 備注：1杯=240ml 好了，大家一起去試試吧！

紅燒牛肉面湯頭的做法簡單竅門

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當(dāng)歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個

食材前期處理：

牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然后和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。

高湯熬制方法：

1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然后大火燒開。

2.湯燒開后，用細(xì)網(wǎng)漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈后，下去準(zhǔn)備好的蔥姜。

3.同時下入花椒10克，胡椒10克，草果1個，小茴8克，姜皮5克，轉(zhuǎn)小火熬制高湯4小時左右。

4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。

5.湯熬到4小時后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準(zhǔn)備的血水清湯。

牛肉片湯面的做法

材料

牛肉 若干片

裙帶菜 一把

做法

1. 姜蒜熗鍋，下牛肉炒，加一點(diǎn)鹽

2. 加開水，夠煮面的量，加一把裙帶菜，下面條。出鍋加鹽白胡椒香油。

紅燒牛肉面湯頭的做法簡單又好吃

材料：

蔥2根、蒜5瓣、姜2片、洋蔥2個、黃油3.5大勺、牛肉500克、五香鹵包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿卜1根。辣豆瓣醬1大勺、醬油200ml。

1.準(zhǔn)備好牛肉。

2.牛肉切塊。

3.蔥切段，姜蒜切片。

4.洋蔥切片，黃油備好。

5.鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）

6.胡蘿卜切塊。

7.小火融化黃油，加入洋蔥。

8.炒香洋蔥。

9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

10.放入辣豆瓣醬炒香。

11.加入醬油。

12.炒香，材料顏色變深。

13.放入牛肉塊。

14.用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入鹵包，辣椒。

16.水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。

17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。

18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

牛肉湯面的做法及配料湯怎么做

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　制作方法 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。

紅燒牛肉面湯頭的做法簡單好吃

1.

蔥姜洗凈切好

2.

牛肉洗凈切塊

3.

牛肉冷水入鍋,放入蔥和姜片一起焯水

4.

起鍋燒油,放入蔥姜和豆瓣醬炒香放入牛肉翻炒，加入調(diào)味料翻炒均勻

5

加入適量的清水，大料和香葉煮開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘

紅燒牛肉湯面的做法大全

首先將牛肋條切小塊、姜切片、洋蔥切塊、蔥切段、番茄切塊、辣椒去蒂、青江菜對切、紅蘿卜與白蘿卜切塊備用。然后再將牛肉川燙后沖洗備用。熱鍋爆香蔥、姜，放入作法2牛肉及豆瓣醬翻炒均勻。全部步驟4/7 同鍋放入洋蔥、辣椒、番茄，加入醬油、米酒、水及糖，滾開后改小火燉煮約30-40分。同鍋放入紅、白蘿卜，燉煮約30分鐘熟成后即可。另取鍋下面條及青江菜，待面條成熟撈起備用。將作法5湯汁拌于作法6面條上，放上牛肉與蘿卜，撒上蔥花即可。

熱湯牛肉面的做法大全家常

面條是我們都熟知的一種主食，可以做出許多種花樣，對于愛吃面的（工作忙的）人來說，一碗面條就是一頓飯的時候經(jīng)常有，大多數(shù)面條花10分鐘都能煮好端上桌，真是簡單又方便。用面條當(dāng)早餐也非常好，不用起太早還能吃得很好，分享10種面條的做法，喜歡哪個煮著吃吧。

一、川辣油潑面

【食材準(zhǔn)備】面條，青菜，干紅辣椒，蠔油，生抽，老抽，白糖，醋，油

【操作步驟】1、先把面條放入開水中煮軟煮到?jīng)]有硬芯之后，撈出來過涼水，然后放入碗里備用。

2、把青菜洗干凈切成段，放入開水中焯燙至變軟。

3、把面條和青菜擺入碗中，加入一勺蠔油，半勺老抽和半勺生抽，再放一勺白糖，不喜歡吃甜的可以少加點(diǎn)糖。把面條，青菜和所有的調(diào)料拌勻。

4、鍋里倒適量油，放入干紅辣椒段，小火炒出香味，等到辣椒變色就可以關(guān)火，千萬不要炒糊了。

5、在面條上面放上蒜末，淋入炒香的油辣子，拌勻就可以吃了。

二、番茄濃湯面

【食材準(zhǔn)備】西紅柿，番茄醬，蠔油，生抽，冰糖，鹽，蔬菜，面條

【操作步驟】1、準(zhǔn)備兩個中等大小的番茄，去掉番茄的外皮，切成小丁備用，番茄丁盡量切小一點(diǎn)，方便炒軟。

2、鍋里放入蔥花爆香，放入番茄丁，大火翻炒，一定要邊炒邊攪拌，防止糊底。

3、把番茄丁炒到軟爛不成塊的狀態(tài)，最好炒成番茄泥。

4、放入一大勺番茄醬，這一步是番茄湯顏色紅潤，湯汁濃稠的關(guān)鍵。接著再加點(diǎn)蠔油，生抽和冰糖，翻炒均勻。

5、加入清水燒開，可以嘗一下味道，根據(jù)湯的咸淡酌情再加點(diǎn)鹽。在煮沸的番茄湯里面放一些蔬菜。

6、接著再放入面條，煮到面條沒有硬芯的時候，就可以出鍋了。

三、雞蛋炸醬面

【食材準(zhǔn)備】面條，雞蛋，胡蘿卜，青椒，小蔥，豆瓣醬，甜面醬，生抽，老抽，水淀粉

【操作步驟】1、面條放入開水中煮到變軟沒硬芯，然后過涼水控干水分備用。

2、鍋里倒油，把胡蘿卜和青椒等配菜炒軟撥到一旁。

3、下入雞蛋液炒熟攪散，與配菜混合均勻。

4、加入秘制醬汁，豆瓣醬2勺，甜面醬1勺，生抽1勺，老抽少許，水淀粉適量，熬到醬汁濃稠，就可以出鍋了。

5、淋在煮好的手搟面上就可以了，雞蛋炸醬面，醬香濃郁，筋道十足。

四、雞排面

【食材準(zhǔn)備】雞胸肉，奧爾良腌肉料，面包糠，生菜，面條，生抽，鹽，胡椒粉

【操作步驟】1、把雞胸肉片成厚度2毫米的肉片，要整片片下來，不需要切小片。

2、放入奧爾良腌肉料腌制一個小時。

3、把面包糠放在盤子里，雞胸肉放在面包糠上面用搟面杖用力搟，這樣可以讓面包糠牢牢地裹在雞胸肉上面，不會掉下來。

4、鍋里多倒一些油，把裹了面包糠的雞胸肉放入油鍋中，炸到兩面金黃撈出來。

5、另起鍋倒入清水，放入面條煮軟，然后放點(diǎn)生菜葉燙熟，加入適量鹽，生抽和胡椒粉，把面條盛入碗中，上面擺上炸好的雞排就好了。

五、雞絲涼面

【材料準(zhǔn)備】面條雞胸肉，蔥，姜，蒜，香菜，胡蘿卜，黃瓜，八角，香葉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蠔油，陳醋，白糖，鹽，油

【操作步驟】1、把雞胸肉放在案板上，用搟面杖順著雞肉的紋路敲散，方便雞肉撕成雞絲。

2、鍋里倒水，放入一些蔥姜，再放點(diǎn)香葉和八角調(diào)味，加點(diǎn)料酒，一勺鹽，水燒開之后，把雞胸放入鍋中，煮10分鐘左右，把雞肉煮熟就可以。

3、煮雞肉過程中，切一些胡蘿卜絲，黃瓜絲，再把香菜切成段，最后切點(diǎn)蒜末備用。

4、雞胸煮10分鐘左右，用瀝網(wǎng)撈出來晾涼備用，千萬別煮久了，煮久了雞肉變老沒有彈性，撕的時候很容易容易撕斷。雞胸晾涼之后，順著肉的紋路，撕成細(xì)絲，放入碗中備用。

5、鍋里倒水燒開，把面條煮熟，煮到?jīng)]有硬芯就可以了，煮好的面條放入涼開水中過一遍。

6、把控干水分的面條盛入盤中，放上一些黃瓜絲和胡蘿卜絲，再擺上雞絲備用。

7、碗中放點(diǎn)蒜末，加一勺細(xì)辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加點(diǎn)花椒粉和五香粉，最后放一些芝麻，然后燒一些熱油分兩次淋在上面，這樣辣椒的香味就全部炸出來了。

8、辣椒油做好之后，在里面加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺陳醋，1勺白糖，最后少加點(diǎn)鹽，用勺子攪勻，拌面的料汁就調(diào)好了。

9、把調(diào)好的料汁淋在雞絲上面，吃的時候拌勻，雞絲涼面就做好了。

六、牛肉面

【準(zhǔn)備食材】牛肉，面條，生抽，老抽，鹽，黃豆醬冰糖，五香粉，胡椒粉，蔥姜，蔬菜

【操作步驟】1、牛肉最好選牛腱子肉，把牛肉放入開水中焯燙出血水。

2、牛肉放入鍋里，加入2勺生抽，1勺老抽，適量黃豆醬，適量鹽，適量五香粉和胡椒粉，然后放入蔥姜片，最后加水沒過牛肉，煮40分鐘左右。

3、煮到牛肉軟爛撈出來切片備用，牛肉湯不要扔掉，做面條湯底。

4、另起鍋倒入清水，把面條煮熟后控水撈出來。

5、取一大碗牛肉湯，里面加入半碗清水，煮沸騰后盛入碗中備用，把煮好的面條放入湯底，還可以煮點(diǎn)青菜點(diǎn)綴，最后放上切好的牛肉片，牛肉面就煮好了。

七、辣白菜面

【食材準(zhǔn)備】辣白菜，蔥，香菜，雞蛋，面條，醬油，鹽，糖

【操作步驟】1、把蔥和辣白菜切碎備用。

2、鍋里倒油，放入蔥花和辣白菜翻炒出香味，然后加入一些辣白菜湯，再加入適量清水燒開。

3、把面條放入清水中煮到面條變軟，然后加入適量鹽，醬油白糖，盛入碗中。

4、在面條上面放一個煎熟的荷包蛋，最后放一把香菜末就可以了。

八、涼拌方便面

【食材準(zhǔn)備】方便面餅，黃瓜，胡蘿卜，雞蛋，香菇，大蒜，香菜，醬油，蠔油，白糖，香油，陳醋

【操作步驟】1、把雞蛋打入碗中，攤平烙成雞蛋餅，然后盛出來晾涼，切成細(xì)絲備用。

2、黃瓜和胡蘿卜分別切成細(xì)絲備用，香菇也切成長條狀，把大蒜和香菜分別切成末。

3、鍋里倒水燒開，把方便面餅放入鍋中，煮到?jīng)]有硬芯就可以撈出來，控干水分備用。

4、鍋里少倒一些油，把香菇段放入油中炒熟。

6、把之前煮好的方便面放入大碗中，如果天氣熱可以過兩遍涼水，把黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲和香菇條擺在面上面，中間放上蒜末和香菜段。

7、淋入2小勺醬油，1勺蠔油，2勺白糖，2勺陳醋，口重的可以加點(diǎn)鹽，鍋里燒熱油淋在蒜末上面。放上辣椒油拌勻就可以開吃了。

九、青椒雞蛋面

【食材準(zhǔn)備】青椒，雞蛋，海鮮菇，小蔥，堿水面，扇貝丁，老抽，生抽，蠔油，白糖

【操作步驟】1、鍋里倒入清水燒開，下入堿水面，煮到面條變軟沒有硬芯，撈出來過涼水。

2、青椒洗干凈后去掉里面的籽，然后切成塊狀，小蔥切蔥花，放入盤中備用。

3、碗中打入2個雞蛋，用筷子攪散。平底鍋倒油，放入蔥花小火翻炒出香味，倒入雞蛋液，趁蛋液半凝固的時候，用鏟子炒散，然后放入扇貝丁和海鮮菇翻炒一下，最后放入青椒丁炒至變軟。

4、倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，半勺白糖，翻炒均勻。然后放入煮好的堿水面，把面條和下面的菜攪拌均勻，面條不要煮軟了，一定要過涼水，否則面條容易發(fā)粘不勁道。

5、一直拌到面條吸收全部湯汁就可以了，把面條盛入盤中，一道簡單的青椒雞蛋拌面就做好了。

十、蒜苗雞蛋面

【準(zhǔn)備食材】掛面，雞蛋，蒜苗，蝦皮，鹽，生抽，胡椒粉

【操作步驟】1、把雞蛋放在不粘鍋中，小火煎成荷包蛋，荷包蛋煎定型后，里面不用完全煎熟，加入清水燒開，燒開之后可以在湯汁中加入一些生抽，鹽和胡椒粉，喜歡香味重一點(diǎn)的可以加點(diǎn)花椒粉。

2、湯汁燒開之后，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻關(guān)火，蒜苗煮久了顏色發(fā)黑，而且吃起來口感軟爛，沒有蒜香味。

3、另起鍋燒水，水燒開之后下入掛面，掛面煮到?jīng)]有硬芯就可以關(guān)火。

4、把面條盛入碗中，淋上蒜苗雞蛋湯，表面一層厚厚的蒜苗，吃起來才更好吃，最后在表面放一些蝦皮提鮮。來源于網(wǎng)絡(luò).版權(quán)歸原創(chuàng)作者所有.如有侵權(quán).請聯(lián)系我們刪除

牛肉面的湯頭怎么做

牛肉面湯料的基本配制方法如下：

調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%

牛肉湯面的做法最正宗的做法

食材明細(xì)

龍須面200克、牛肉丸6個、西紅柿半個、生菜30克、紫菜適量、鹽3克、胡椒粉適量、醬油1小勺、雞精適量

湯面條的做法

1、準(zhǔn)備好紫菜、牛肉丸子、生菜、西紅柿、蔥

2、蔥切末，西紅柿切小塊，生菜切小塊備用

3、鍋中放油，油熱后放蔥花炒香，加入西紅柿炒出一些汁來

4、鍋中加適量水，加入丸子，大火燒開

5、等待的時候準(zhǔn)備一個碗，里面放蔥花，紫菜，鹽，醬油，胡椒粉

6、水開后加入適量面條

7、中火把面條煮熟即可，湯面倒入紫菜碗里

牛肉面湯的做法大全

把牛骨和牛肉放入鍋中蓋蓋煮50分鐘左右，撈出牛肉，放入洋蔥、姜片、桂皮、八角、花椒攪勻，煮好的牛肉切小片，把面條放入鍋中熬煮，盛入碗中，加入食鹽、胡椒粉，盛入牛肉湯，放入牛肉片、蔥花、香菜、辣椒油即可。