酸辣牛肉面的做法

襄陽(yáng)酸辣面，襄陽(yáng)人俗稱(chēng)火巷口酸辣面，由襄陽(yáng)市名廚徐應(yīng)德（人稱(chēng)徐二信\徐信子）于1970年首創(chuàng)，后為襄陽(yáng)市火巷口酸辣面館（原野味香餐館）主打面條，享譽(yù)襄陽(yáng)30余年，后因面館所在地房屋拆遷等原因，酸辣面館解散，原汁原味的襄陽(yáng)酸辣面在襄陽(yáng)消失，雖有不少面館打出火巷口酸辣面的招牌，但都因制作不得法，無(wú)法得到大眾的認(rèn)同。

中文名

襄陽(yáng)酸辣面

主要原料

堿面，綠豆芽

是否含防腐劑

否

創(chuàng)作年限

1970年

口味

酸，辣

該面的主料用襄陽(yáng)早餐慣用的堿面，經(jīng)過(guò)煮熟、冷水洗，放置待用，在出售時(shí)放入竹笊笊熱，配料有兩部分，一為帶皮（襄陽(yáng)俗稱(chēng)，就是海帶）、肉末燒制，另外一部分就是該酸辣面密制的酸辣湯，因該湯制作方法至今仍掌握在徐應(yīng)德及其家人、原面館館少數(shù)員工手中，所以無(wú)法得知詳細(xì)制作方法。面中不加襄陽(yáng)早餐面條常用的綠豆芽、黃豆芽等俏頭，十分實(shí)惠。

該面聞起來(lái)酸中帶肉香，入口酸、辣，但與普通的四川、湖南等的辣味又有所不同，雖然主味以酸為主，但食用后，又不會(huì)出現(xiàn)普通的酸性食物（非健康資料中的酸性食物）的消化快、饑餓早、胃酸過(guò)多等現(xiàn)象，酸性食物又有軟化血管、降低血壓等功效，該面實(shí)為襄陽(yáng)早餐之一絕！

酸辣牛肉面的做法大全家常

牛肉切塊加放冷水中焯水撈出，再加辣椒，西紅柿一起翻炒，然后加水進(jìn)去，慢慢熬制牛肉，牛肉煮軟爛以后就可以了

牛肉酸辣面圖片

因?yàn)榭祹煾倒狙邪l(fā)了新的產(chǎn)品，酸辣牛肉面餅原來(lái)是圓形的，現(xiàn)在還有四方形的，還用一個(gè)四方形的塑料盒裝著，外面再套一個(gè)塑料袋。味道也不錯(cuò)。

麻辣牛肉面的做法最正宗的做法

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡(jiǎn)單做法）。

調(diào)料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開(kāi)，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì)碎，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過(guò)濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。

5.牛肉面制作

堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。

香辣牛肉面的做法

首先準(zhǔn)備好一盒香辣牛肉面，再加一杯開(kāi)水，把香辣牛肉面包裝拆開(kāi) ，取出佐料包，把蔬菜包倒進(jìn)盒子里，然后加開(kāi)水，再把盒子蓋好，一樣的泡三分鐘，然后三分鐘之后就把水倒掉，然后再把佐料包倒進(jìn)面里面，使勁攪拌，使勁攪拌，一份香辣牛肉面拌面就做好了。

香辣牛肉面的牛肉怎么做

火鍋底料能做麻辣牛肉面的，麻辣牛肉面的做法：用料 牛肉（牛腩）、胡蘿卜、豆瓣醬、火鍋底料調(diào)料 面條、青菜步驟：牛肉切塊兒，加入冷水鍋里，然后中火煮開(kāi)，撈出牛肉，沖去表面血沫，稍微控一下水分。

酸辣牛肉面的做法和配料

　　牛肉面里面的醋為香醋。　　香醋是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過(guò)20多道工序制成的調(diào)味品。其特點(diǎn)為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷(xiāo)中外。　　醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類(lèi)的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中?！　?

酸辣牛肉面怎么做

我覺(jué)得金湯系列很好吃呀！尤其是金湯蝦球！完全是康師傅的新驚喜！

超市促銷(xiāo)入的五連包，兩種口味都買(mǎi)了。

講真，建議新產(chǎn)品促銷(xiāo)把兩種口味混搭在一起，因?yàn)榇蠹胰绻裎疫@樣一口氣買(mǎi)五包，很有可能導(dǎo)致懶得做飯的朋友會(huì)連著五頓吃同一口味的泡面。

再好吃的泡面，它也只是泡面??！連著吃五頓的結(jié)果只會(huì)是……

吃之前我沒(méi)看過(guò)評(píng)價(jià)，畢竟口味這東西個(gè)人差別實(shí)在太大了，而且方便面又不是多么美味的東西，評(píng)價(jià)兩極化也是有可能的吧。

反正就我自己的口味而言——

一句話(huà)，諸君，我喜歡金湯！

首先這個(gè)面最好用鍋煮，用熱水沖泡的話(huà)要開(kāi)水。

因?yàn)榻饻饕且粚佑椭襁@樣：

如果湯涼掉會(huì)影響口味。如果是海鮮面的話(huà)，涼了就容易腥。

所以，雖然只是一碗泡面，還是要用烹飪美食的嚴(yán)肅態(tài)度去對(duì)待呀！

（其實(shí)不用…只要盡量用開(kāi)水泡面就好……）

當(dāng)然有鍋的朋友（比如我）就很幸福了，可以煮好之后幸福地慢慢吃。

還有一點(diǎn)就是，這兩款面都是寬面！

我覺(jué)得寬面比圓面勁道一些？對(duì)我來(lái)說(shuō)這不是啥優(yōu)點(diǎn)，我喜歡把面煮得軟一點(diǎn)，比較入味。

里面除了面餅以外，調(diào)料有高湯包、粉包、菜包、米醋包。

高湯包據(jù)說(shuō)是豬骨雞骨湯的混合，不加醋的話(huà)有點(diǎn)淡？反正我加了粉包之后還是覺(jué)得淡（大概是一種醇香的味道），要加醋之后才覺(jué)得好次。

然后貌似很多人對(duì)那個(gè)醋包很介意啊23333金湯肥牛我喜歡多放醋，酸湯肥牛比較開(kāi)胃；金湯蝦球我就沒(méi)有全放。

但我覺(jué)得高湯里面油比較多，加醋可以消除湯的油膩。

看到有大神說(shuō)，說(shuō)醋酸和高湯包中的醇能生成酯，做得好的話(huà)會(huì)很香很香~

正確的做法是一開(kāi)始就把醋放進(jìn)去，恒溫泡好之后香氣就會(huì)散發(fā)出來(lái)！

我決定下次試一試~

金湯肥牛面。首先，它很香。真的很香。

其次我一直沒(méi)覺(jué)得“肥牛”這個(gè)食材有什么特殊的味道，直到我泡了這個(gè)面……

原來(lái)真的有“肥牛的香氣”這個(gè)味道…沒(méi)錯(cuò)，就是煮好之后揭開(kāi)鍋蓋…

啊~肥牛的香氣。（煮的時(shí)候我沒(méi)放醋，雖然有泡椒但不太酸）

最后，金湯肥牛面里真的有牛肉喲，不過(guò)不是肥牛。

個(gè)人更偏向金湯蝦球，口味很鮮。我一般沒(méi)什么胃口的時(shí)候就喜歡吃泡面，金湯蝦球面就很治愈沒(méi)胃口！酸酸辣辣的，也沒(méi)有奇怪的味道。

第一次做的時(shí)候加了芝士，嗷嗷好吃，一口氣吃完之后給自己點(diǎn)了一萬(wàn)個(gè)贊。

芝士就是力量啊。共勉。

第二次沒(méi)加芝士，把醋包都倒進(jìn)去了，味道就沒(méi)那么好 (ó?ò)

早加醋、少加醋會(huì)好一些吧。

（所以康師傅會(huì)有芝士蝦球面嗎？

然后，雖然金湯肥牛面里面沒(méi)有肥牛，但是金湯蝦球面里面真的有蝦球。（什么邏輯…）

蝦球口感還不錯(cuò)，煮好之后挺勁道的。就是正常蝦丸那種味道。我吃出了關(guān)東煮的感覺(jué)~

酸辣牛肉面的做法竅門(mén)

個(gè)人認(rèn)為煮著好吃，而且煮的時(shí)候還可以惡搞一下！O(∩_∩)O~用料 方便面 一包 火腿 小蔥 雞蛋 做法 燒一鍋水，雞蛋打散，將雞蛋倒入沸水中打散成蛋黃狀，這樣泡面的湯會(huì)好喝一些O(∩_∩)O~接著按照正常的煮法煮方便面。囧= =，但是不要放蔬菜包?。。〔蝗痪筒恍∏逍铝耍。?！

火腿切丁，小蔥切末。 煮好泡面之后，撒上火腿和小蔥即可

酸辣牛肉面的做法大全

個(gè)人口味不同，不能比較。愛(ài)吃辣的會(huì)選后者，喜歡清淡些的會(huì)選前者。

酸辣牛肉面的做法視頻

1.牛肉，酸辣椒，芹菜，

2.芹菜切段，酸辣椒切絲，

3.再切點(diǎn)紅辣椒，

4.牛肉切絲，

5.油燒開(kāi)，大火倒進(jìn)牛肉和辣椒炒片刻，

6.酸進(jìn)酸辣椒翻炒，

7.覺(jué)的不夠咸再加點(diǎn)鹽炒勻，

8.調(diào)入老抽炒勻后，放進(jìn)芹菜炒勻，

9.放進(jìn)孜然粉，花椒粉，味精炒勻，

10.出鍋。