牛肉餡包子的做法大全

胡蘿卜餡的。

1. 和面。將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發(fā)面，如暖氣邊，或有陽光的陽臺等。

2. 調餡。這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生姜，一并剁細。餡調好后，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，并將餡攪拌均勻。

3. 包包子。包包子沒有什么好說明的，通常是將和好并發(fā)好的面再用力揉10多分鐘，這樣面吃起來更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的面團，用搟面杖搟成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！牛肉餃子餡原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克做法：1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。這么多的牛肉包子餡的做法大全，相信大家都看著眼饞了吧，家長們可以學著給孩子做哦，讓孩子有個營養(yǎng)的早餐，上班租的年輕人也可以利用假日包牛肉餡包子哦，這么多美味的方法，可以一個一個嘗試的，這樣就不用出門買包子了，也不用擔心肉餡有問題。

牛肉肉包子餡做法大全

—【牛肉餡兒調配方法】——

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量

【制作步驟】

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開后晾涼。

步驟二：買回來的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機中，攪打10秒鐘就好了。

步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時間太長了肉餡兒還會更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。

步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準備一些，多放點兒大蔥味道更香。

步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質的彈性和口感。記住一定要順著一個方向攪拌，切不可來回攪拌。

步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調料殘渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。

步驟八：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調好了，調好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒松散不抱團兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。

用這方法調牛肉餡兒，鮮香味美，做啥都好吃，一咬就爆汁兒，簡直太香了！

好吃的牛肉包子餡做法大全

—【牛肉餡兒調配方法】——

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量

【制作步驟】

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開后晾涼。

步驟二：買回來的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機中，攪打10秒鐘就好了。

步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時間太長了肉餡兒還會更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。

步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準備一些，多放點兒大蔥味道更香。

步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質的彈性和口感。記住一定要順著一個方向攪拌，切不可來回攪拌。

步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調料殘渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。

步驟八：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調好了，調好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒松散不抱團兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。

牛肉包子餡的做法大全集

冬瓜牛肉蒸包餡的做法，用料

冬瓜300克牛肉餡500克

蔥姜末各適量鹽適量

醬油少許黃醬少許

香油適量調味料水少許

面粉500克酵母5克

泡打粉1克糖5克溫水適量

做法

1牛肉餡，醬油，香油，鹽，蔥姜，胡椒粉，調味料水備齊，蔥姜切碎放入牛肉餡中，加入香油，醬油，黃醬，白胡椒粉拌勻，然后加入少許調料水，順時針攪拌切勻

2冬瓜切皮去籽，準備一盆涼水，然后用擦扳擦岀冬瓜絲入涼水盆中，然后用屜布擰干水分，放入牛肉餡中拌勻備用

3面粉加入酵母，糖，泡打粉用溫水和成團，發(fā)酵后，味道酸味添加少許堿水中和，然后在加入少許干面粉揉成團

4分岀數(shù)個面擠，搟成皮包入適量冬瓜牛肉餡，包完后，分屜放入蒸鍋，涼水入鍋蓋上蓋小火至上氣，改大火蒸15分鐘即可熟了

牛肉餡包子的做法大全家常

牛頸肉最好最適合包包子。

牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因為牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。

1、將面粉、清水、老酵面調制成團后發(fā)酵，將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右。

2、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋。

3、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。

4、把面團搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。

牛肉包子餡的制作

1.洋蔥洗凈并瀝干水份后切丁，備用；青蔥洗凈并瀝干水份后，切蔥花備用。

2.蒜頭洗凈后切末，備用。

3.取一干凈的鍋盆，放入牛絞肉后，將雞蛋打入再放入作法1的洋蔥丁、蔥花一起攪和均勻。

4.再于作法2中加入所有的調味料與清水、作法2的蒜末一起拌均勻，備用。

5.于每一張包子皮，放入作法4的餡料約20公克。

6.再提起作法5的面皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺并合攏成一個圓包狀，備用。

7.準備一干凈的蒸籠，于蒸籠內放入膜紙，再放入作法6的包子，備用。

8.起一鍋水，于鍋中放入集器片，待水沸騰后，再放上作法7的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。

牛肉餡包子的做法大全竅門

1、牛肉餡。

2、姜切碎。

3、蔥切碎。

4、牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面醬、 醬油、鹽繼續(xù)攪打，最后放入蔥、香油攪拌均勻備用。

5、用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入面粉和成面團。

6、待面團體積增大一倍或面團內部出現(xiàn)蜂窩狀時面就發(fā)好了。

7、將面團搓成長條。

8、揪成小劑子。

9、將小劑子搓圓。

10、搟成中間厚，四周薄的圓片。

11、放入牛肉餡。

12、捏成包子。

13、放入蒸屜醒10——20分鐘。

14、涼水下鍋，蒸20分鐘即可。

牛肉餡兒的包子的做法

把牛肉+雞蛋+豆腐+姜蒜一起剁碎

步驟 2

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1、剁好的牛肉放鹽+生抽+老抽+玉米粉+胡椒粉+蠔油+麻油+味精+切好蔥末拌勻腌制半小時以上。2 、把剩余的蔥末放倒入最上面，后把燒開的油直接倒入餡上面攪拌即可。

步驟 3

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牛肉包子餡

步驟 4

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1.面粉+酵母+牛奶+鹽+溫水一起攪拌揉團，手工揉半小時以上再用保鮮膜包裹好等待酵1-2小時左右。2、發(fā)酵好的面粉繼續(xù)揉排氣，揉光滑捏出40-50克面團，搟包子皮，中間皮要后一點。

步驟 5

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包好的牛肉包在等20-30分鐘發(fā)酵后在大火蒸15-20分鐘。

牛肉餡包子怎樣做

主料：

牛肉適量

面粉適量

輔料：

五花肉適量

洋蔥適量

配料：

蔥適量

姜適量

鹽適量

味精適量

白砂糖適量

發(fā)酵粉適量

醬油適量

耗油適量

香油適量

做法：

1. 將牛肉剁碎

2. 五花肉也剁碎

3. 洋蔥剁碎

4. 蔥、姜分別切成細末

5. 將八角、花椒、小茴香加水煮開，將料水盛入小碗中放涼備用

6. 將牛肉餡和五花肉餡內加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入煮好的料水，攪打上勁，最后加入洋蔥碎拌勻待用

7. 將發(fā)酵粉先用溫水化開，與面粉混合，攪拌成塊，用手揉搓成團，直至面團光潔潤滑；蓋上濕布餳發(fā)1小時，待體積膨大一倍即可。

8. 將面團揉成長條，切成大小均勻的劑子。

9. 取一小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入牛肉餡。

10. 開始包入牛肉餡，用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形

11. 包成包子后餳發(fā)20--30分鐘。

12. 涼水上鍋，放上餳好的牛肉包子；水開后蒸15分鐘，關火后等3分鐘后再揭蓋出鍋

牛肉餡包子的做法大全視頻

用料

面粉 適量

牛肉 500克

酵母 4克

鹽 適量

料酒 2勺

麻油 1勺

水 適量

十三香 少許

花椒水 200-300克

制作方法：水燒開加入花椒悶10分鐘

牛肉餡包子的做法步驟

步驟 1

碗里放入酵母用涼開水化開，面粉中間挖個坑，倒入酵母水，拌勻，加溫水活成面團，揉到不沾盆不沾手，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

步驟 2

肉餡加入老抽，生抽，料酒，蠔油，分十次加入花椒水，往一個方向攪拌，加入十三香，鹽，白胡椒粉，蔥花，橄欖油和少于香油，攪拌好后蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮層。

步驟 3

一根胡蘿卜兩個洋蔥，少許木耳也可以是香菇。炒熟，調味（先炒洋蔥）和肉餡拌到一起。

步驟 4

面用手指戳一下，不回彈，說明發(fā)好了，揉面，多揉比較光滑。切劑子，搟皮。

步驟 5

包好后，醒十分鐘（二次發(fā)酵）。涼水上鍋，20分鐘，關火后三分鐘打開蓋子。

牛肉餡包子的做法大全圖解

主料:牛肉570g，胡蘿卜250g

輔料:洋蔥240g，大蔥2根，面粉600g，溫水360g，酵母1勺，姜1片，生抽1大勺，料酒1大勺，油2大勺，鹽適量

烹飪步驟：

1· 面粉和溫水、酵母

2· 將酵母倒入三四十度的溫水中化開，靜置十分鐘讓酵母活躍起來。

3· 將酵母水慢慢倒入面粉中和面，和好的面放在盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵。

4· 餡所需材料。

5· 胡蘿卜切塊，放進絞菜器里攪碎。

6· 絞到小顆粒狀就好，這樣口感好。

7· 洋蔥切塊同樣絞碎。

8· 牛肉切塊。

9· 放在絞肉器里絞碎。

10· 同樣是帶顆粒狀的，我喜歡用這種手動的工具就是因為它絞出來的菜和肉自己有顆粒狀，口感好。

11· 大蔥同樣用絞菜器絞碎。炒鍋燒熱，倒入兩大勺油，先將大蔥倒入炒出香味。

12· 然后將胡蘿卜碎倒入，翻炒勻，關火，晾涼。

13· 牛肉里加入剁碎的生姜，然后調入兩勺生抽、兩勺料酒攪拌。

14· 牛肉中放入洋蔥碎攪拌均勻，朝一個方向多攪拌下。

15· 將晾涼的胡蘿卜碎放進牛肉里，朝一個方向攪拌，包的時候再調入鹽。

16· 面團發(fā)至兩倍大。

17· 取出揉勻，搓長條，切成小劑子，搟圓就可以包包子了。

18· 包好的小包子，醒發(fā)二十多分鐘。

19· 將醒發(fā)好的包子放入美的聰明火微波爐自帶的微波蒸寶。

20· 放進美的聰明火微波爐，高火，25分鐘，結束后燜三四分即可。