淮南牛肉湯料包比例
淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開(kāi)，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄?，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺(jué)有精神。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯中藥包配料
牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時(shí)后，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營(yíng)養(yǎng)美味，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。
淮南牛肉湯的配方
淮南牛肉湯配方選材如下：鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣(mài)香料的人那里才有，就好比可口可樂(lè)配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的家伙，別人是根本無(wú)法知道的。
并且，每家的牛肉湯還會(huì)有各自獨(dú)特的鹵料，都是牛肉湯老板根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)添加的，這些也是絕密的。
牛肉選料：上等的牛脊肉淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）或豆餅，大白菜等等，這個(gè)是看個(gè)人愛(ài)好做法：把牛肉清洗干凈后，用刀切成片把你所喜愛(ài)的配料放如沙鍋，香料（鹵料）配料等入鍋。這里你說(shuō)到要用下鍋，你可以選擇家用的湯碗煮，要是有沙鍋?zhàn)詈??？梢杂瞄_(kāi)水澆灌即可引用。
淮南牛肉湯料包配方
牛肉湯， 冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開(kāi)，撇盡浮沫。 +姜片?節(jié)+花椒粒少許+一個(gè)草果。不能加鹽，不能加鹽奧。 中火煮20分鐘后轉(zhuǎn)微火4小時(shí)至肉軟爛，撈出?節(jié)、調(diào)料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。 牛肉軟爛，原汁原味
淮南牛肉湯佐料
在淮南有上到九十九下至剛會(huì)走不喝牛肉湯此生算白走的說(shuō)法
說(shuō)下淮南牛肉湯的做法
準(zhǔn)備材料
牛肉 牛大骨 牛雜（牛肚 牛肝 牛肺 牛頭肉 買(mǎi)商家處理好的半成品就可以）
小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香葉 香砂 花椒 甘草 煮肉用
孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用
鹽 雞精 胡椒粉 牛油 紅辣椒 粉條 姜 豆腐皮 白菜 香菜
首先把牛大骨放清水里泡5個(gè)小時(shí)，中間最好換3次水 去除骨頭中的血水
把牛肉上面的牛油刮干凈 放入涼水中泡一個(gè)小時(shí)同樣去除血水 洗干凈后冷水下鍋等水開(kāi)后一邊煮一邊把浮沫撇干凈然后撈出
把洗干凈的牛骨敲碎 牛肉 一同放入鍋內(nèi) 放入涼水 把前面準(zhǔn)備豬肉用的香料用布包起來(lái)（有香料包更好） 大火燒開(kāi) 誰(shuí)開(kāi)后放入牛雜 小火熬5個(gè)小時(shí)左右（注意剛開(kāi)始沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話香料盡量少放 如果放多了湯的顏色會(huì)變暗）一邊熬一邊撇去浮沫 時(shí)間到了牛肉撈出過(guò)一遍涼水 放冰箱冷藏后方便切片。
制作油辣子
把制作油辣子用的香料磨成粉（如果圖方便買(mǎi)縣城的粉也可以）
把牛油熬到基本沒(méi)有腥味了，放入 香料粉 熬 10分鐘左右就可以了
最后把煮肉的肉湯燒開(kāi) 把粉絲 白菜 豆皮放湯里燙熟 盛一碗肉湯把燙熟的粉條 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 雞精 鹽調(diào)味 再放點(diǎn)牛雜兩片牛肉 香菜 一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。
淮南牛肉湯香料
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
淮南牛肉湯的料包有哪些藥材
原料：牛肉湯 牛肉 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調(diào)料：鹽，胡椒粉
制作步驟
1、牛肉湯煮開(kāi)。
2、粉絲泡開(kāi)。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
4、牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來(lái)在碗里。
5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），就好了。
做法情況折疊編輯本段
食材準(zhǔn)備
原料:牛護(hù)心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對(duì)入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
制作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過(guò)濾一遍,切記,放進(jìn)去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會(huì)留下殘?jiān)?,少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實(shí)磨成的粉末,放入少許,味道會(huì)更好,放心.只要一小湯勺即可,不會(huì)上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準(zhǔn)備做多大牛肉湯量來(lái)挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開(kāi)..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個(gè)人口味調(diào)配,
6:起鍋后,放入香菜,即可
淮南牛肉湯底料
淮南牛肉湯的做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。
3.然后再用開(kāi)水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然后放入外鍋加蓋燜至1個(gè)半小時(shí)。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開(kāi)水煮上2分鐘過(guò)涼備用。
11.粉絲泡發(fā)至軟。
12.涼過(guò)的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調(diào)入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開(kāi)。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
淮南牛肉湯大料
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個(gè)，香葉5片，香茅10根，八角5個(gè)，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時(shí)，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
2、.拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開(kāi)中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫。
3、燒開(kāi)后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個(gè)小時(shí)。
4、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味可以不加），用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開(kāi)燙。
5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可。
淮南牛肉湯原料供應(yīng)
好的。 做法一 原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）。 調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒?！ ≈谱鞑襟E 淮南牛肉湯 第一步：牛肉湯煮開(kāi)。粉絲泡開(kāi)?！ 〉谌剑憾垢で薪z，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用?！ 〉谒牟剑号Ｈ鉁箝_(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里。 第五步：牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），即可上桌?！ ∽龇ǘ ≡希号Ｗo(hù)心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）。 淮南牛肉湯（牛板腸） 調(diào)料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲?！ ≈谱鞑襟E： 第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過(guò)濾一遍。切記，放進(jìn)去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分?！ 〉诙剑喊彦佒械乃沟?，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會(huì)留下殘?jiān)⑸僭S辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火燉熟?！ 〉谌剑喊褵跏斓脑系谷氪笃髅笾?，然后以準(zhǔn)備做多大牛肉湯量來(lái)挖取?！ 〉谒牟剑喊褵跏斓呐Ｈ鉁先∪脲佒?，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開(kāi)?！ 〉谖宀剑喊亚埱谐山z狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個(gè)人口味調(diào)配。 第六步：起鍋后放入香菜，即可上桌食用。
淮南牛肉湯需要哪些香料
做法一
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2、牛肉湯煮開(kāi)，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3、將粉絲泡開(kāi)，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來(lái)在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。 [4]
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、牛肉湯煮開(kāi)。
2、粉絲泡開(kāi)。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。
4、牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里。
6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴加香油。
