開封牛肉湯地址

開封人的吃飯習(xí)俗：

早飯一般喝湯，各種湯。胡辣湯+油條，油餅，油饃頭；羊肉湯+鍋葵；雞血湯+燒餅；還有牛肉湯，羊雙腸，四味菜，驢肉湯；

午飯是各種面，燴面，拉面，刀削面，鹵面，炒面，饸烙面……

晚飯最豐富，在家簡單一吃，約上幾個好友吃夜市，天南海北的侃（開封話叫噴鍋）；或者就約在家里，開封的男人基本上都會整倆菜，一桌子人吃著喝著聊著；或是買幾個小菜，帶上白酒，茶葉，三五個人澡堂子里開間房，泡泡澡，光著膀子喝小酒。也算是開封特色。

開封牛肉湯哪家最好喝

開封回民街小吃，牛肉，首先是沙家牛肉，另外，有馬家醬牛肉，曹家的督牛肉，燒雞有，馬順興家的燒雞桶子雞，七星齋的燒雞桶子雞，龐記的燒雞桶子，雞老福興齋的燒雞捅子雞，羊頭肉有孟家羊頭肉，有仁義家羊頭肉，趙家四味燴菜，曹記蒸餃郭家，丁家糕點…

開封牛肉湯 香香美食推薦

原料：牛肉950 克，牛骨 400 克。調(diào)料：香料袋 1 個（ 30 克），牛油辣子 20 克，香菜段 4克，清水 3500 克，鹽、味精、雞精各 3克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 8克，桂皮6 克，八角 2 克，草果 2 個，香葉 5 片，香砂5個，甘草 0 ． 5 克，花椒 120 粒，干紅辣椒 5個。

牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

開封牛肉湯 - 制作方法：

（ 1 ）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。

（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。

3 ）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

開封牛肉湯哪家地道

咸口味的有紫菜蛋花湯，胡辣湯，羊肉湯，牛肉湯，鴨血粉絲湯，雞血粉絲湯，酸辣肚絲湯，豆腐湯，滋補(bǔ)雞湯，鴨架湯 ，丸子湯等。

甜口味的有米酒湯圓，八寶粥，紅棗銀耳粥，山藥赤豆粥，小米南瓜粥，紫薯粥，椰奶燕麥粥，雞蛋甜湯，甜面片湯，甜面湯(也可以加入紅糖哦)等

開封燉牛肉

牛肉湯源自五代十國趙匡胤兵困南塘。

據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵八公山南塘地，攻打壽春，即今安徽壽縣。壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當(dāng)年地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。

陳橋兵變之后，趙匡胤稱皇，始終忘不了牛肉湯，后來在民間把牛肉湯傳為“神湯”，又傳為其“救駕湯”。

開封牛肉湯做法

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。

開封全牛湯

開封羊雙腸湯里爬頭是母羊的生殖器。

開封羊雙腸湯約始于清朝中后期，營者肩挑扁擔(dān)一頭為火一頭為腸等。三更過后沿街叫賣，倘有食者便取腸下料以食之，其以牛、羊大腸為文余為輔，待湯沸加入味精、香菜等盛入碗內(nèi)食肉飲汁，時天寒未亮觀則羊大腸外一層薄油疑似霜，即名“羊霜腸湯”。在古城開封流傳數(shù)百年之久。因用牛羊大小腸之分，故名“羊雙腸湯”。

開封好喝的牛肉湯

制作胡辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜(均切成滾刀塊)、洋白菜、長豇豆(寸段)、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方(好像有牛油之類的)，加入適量的淀粉或面粉(還是成本原因)用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子(用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同)。

煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好)，下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道!是又香又辣絕對過癮。糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。用牛肉、羊肉(漢民可用其他肉)做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉(千萬不可多加)拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。

開封牛肉湯和洛陽牛肉湯

首屈一指者，當(dāng)屬【湯】也，老少咸宜，婦孺皆喜。嘿嘿。

洛陽的湯不管是羊肉湯牛肉湯還是豆腐湯丸子湯湯底都是濃香濃香的高湯，味道渾厚特別扎實不會味寡。

喝慣家里的湯，在外地上學(xué)喝的很多湯……相比較真的就像是清水哎呦喂。湯者，精華也。真的不是清水加幾片牛肉就是牛肉湯加幾片豆腐就是豆腐湯啊難過。

濃濃的湯，扎實的料，再泡著火燒饃或者饃條熱騰的吃才是正確的喝湯方式。（再配上海碧？）

【湯篇】

牛肉湯、羊肉湯

：大街小巷哪哪都有，挺難找到不好喝的店，比較出名的有韓城羊肉湯，在宜陽（縣名）哇 如果你要去靈山寺李賀故里蓮花公園可以去嘗嘗看。龍?zhí)洞髰{谷也不錯，景點出來的街上的湯分量超足。反正我的愚見是——在洛陽不用一定追什么“網(wǎng)紅店“，不用往密集的小吃街跑，特別是洛陽火車站（墊底選擇別問為啥），轉(zhuǎn)累了全憑感覺去家店坐坐，越是往鄉(xiāng)里走越不會找錯。

驢肉湯

：陳記驢肉湯、小碗驢肉湯。驢肉湯館好像現(xiàn)在比以前少了，到了洛陽再搜搜看哈，

豆腐湯、丸子湯

：湯底一般是鯽魚熬出來的，再加嫩豆腐豆腐干啥的當(dāng)配料吃起來超幸福~哈！我是真心覺得普遍……都好吃，就不一個一個舉例了，如果有機(jī)會可以去哪個學(xué)校的食堂吃一次，我高中時代的早餐幸福之源，放假在家的時候也會偶爾早起跑去高中學(xué)校喝豆腐湯~扎在高中生堆里感覺又年輕很多嘿嘿。

——————咸湯還有——————

不翻湯

：劉記不翻湯。不怎么喝。

胡辣湯

：比較常見的是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，好像是周口傳過來的，不過我們這里也蠻流行的，早餐常見選擇之一。

小碗湯

:料好多，店里賣的小碗湯一般也是扎實的一大碗，超級果腹。不怎么喝。

涼粉湯

：料好多，在家里一般當(dāng)午飯吃，不過外面的店好像是早餐在賣按碗盛倒不會太飽。洛寧（縣名）的比較出名，對我而言……外婆做的最好吃。

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顧縣肉合

：看到路邊店有賣的，順手買一個補(bǔ)充體力唄。

麻辣爆肚

：很喜歡吃，好像是開封小吃，現(xiàn)在在洛陽也比較普遍了，來了洛陽還能吃正宗的周邊小吃，是不是很實惠。

漿面條：

主料是面條，但是面條很少，配料是關(guān)鍵。據(jù)說來源與光武帝劉秀有關(guān)，新安（縣名）的比較有名，特別是新安火車站旁那家。

糊涂面：

也是聽起來是面但是面很少的一種小吃。開始是淇縣（古稱朝歌?。┺r(nóng)村的一種飯食，小時候媽媽跟我說以前人們吃不飽用這種半面半湯的方式來假果腹。但是老一輩人普遍特別喜歡吃這個，還是蠻爽口的。

燙面角：

新安地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，老王燙面角，有《洛陽賦》”不翻湯百年名吃，燙面角四海名揚“。比較類似蒸餃，皮比較特殊，是燙的面皮。

涼皮、米皮、搟面皮、麻辣面：

陜西涼皮在全國名氣比較大，來洛陽了也嘗嘗河南涼皮，比陜西的要薄，出彩于調(diào)味。米皮、搟面皮是我最愛，吃不厭~

開封牛肉湯不白

白色的牛肉湯好。牛肉湯營養(yǎng)豐富，牛肉湯最好是帶肉的牛骨頭燉才好喝，帶肉牛骨頭清水洗凈，隨冷水放入鍋中加姜片料酒燒開，撇去浮沫，撈出牛肉，熱水再洗干凈，鍋中放入少許底油，大火燒熱蔥姜爆香加入牛骨，翻炒變色，加入熱水大火燒開，持續(xù)大火燒三十分鐘，再轉(zhuǎn)入砂鍋中中小火燉一個小時就好了，這樣做的湯顏色奶白非常好喝。