牛肉肝怎么做

牛肝和牛肉本是牛身上的一部份，用鹵的方法來烹制是是可以放在一起。如果用炒制的方法就不可以了，因為牛肉是老的，而肝則相應的嫩一些。

牛肝怎么做好吃又簡單

牛肝能吃，而且營養(yǎng)不錯。營養(yǎng)分析 ：

1、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物；

2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。 牛肝便宜的原因是牛肝的烹調(diào)火候不好把握。相對我們平時比較常見的豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等內(nèi)臟來講，牛肝的質(zhì)地比較粗糙，采用常規(guī)的炒、爆、氽等烹調(diào)方法，稍微掌握不好，牛肝就會老得咬起來跟橡皮筋差不多……至于牛肝能做什么菜？樓主平時的豬肝怎么吃，這個牛肝就怎么吃……把握好這么幾個字，牛肝就好吃了：肝要鮮、火要足、鍋要辣……

牛肉肝怎么做家庭制作

爆魚肝丁

用料：魚肉150克，鴨肝150克，大蒜50克。

做法：

①魚肉切丁，鴨肝切丁，大蒜切厚片。??

②魚肉、鴨肝分別上漿過油后撈出。

③炒勺上火，放入蒜片炒香,下入過油滑后的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下。??

④迅速倒入兌好調(diào)味的碗芡，爆炒兩下，裹勻汁芡出勺。??

蒜香濃郁，黑白相間。

青魚鳧肺

原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。

做法：

1將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊。

2將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水

牛肉肝怎么做好吃法

材料：牛肝500克，八角5個，鹽適量

做法：

1.將新鮮的牛雜洗凈。為了清除牛雜中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗凈。

2.將清水煮沸,放入新鮮的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小時,制成湯底。

3.將牛雜放入沸水中,過濾掉多余浮沫,煮至肉呈紅白色為止。

4.再把牛雜放入另一個鍋子里,加入姜蔥和適量調(diào)味料,進行翻炒。

5.將八角、草果、陳皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起來,制成湯汁佐料包。

6.將佐料包和牛雜放入之前做好的湯底中,再加入孜然粉、花椒面、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小時。

7.將牛雜撈出,食用時適量加入湯汁,可自行加入其它調(diào)味料。

牛肝怎么做?

牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿卜、姜、蒜適量

調(diào)料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟：

1、牛肝洗凈血水，切薄片。加料酒、醬油、淀粉、黑胡椒、五香粉、姜絲，抓勻，腌制20分鐘。

2、準備姜蒜。按個人喜好也可再加大蔥。

3、柿子椒切小塊

4、胡蘿卜切小段

5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味后，大火，放入腌好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。

6、盛出牛肝。

7、不用洗鍋，直接放油，油熱后下胡蘿卜大火翻炒。兩分鐘后下柿子椒翻炒。放一點鹽。

8、胡蘿卜和柿子椒炒熟后，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。

9、裝盤。

10、配米飯和飲料。營養(yǎng)的一餐。

牛肝怎么做才好吃牛肝

1.菜品做法簡單。準備好了，只需要幾分鐘就行了。準備好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

2.牛肝中加入辣椒，花椒，和雞精，味精，按個人口味不同加入不同的配料量。

3.炒鍋中放入清油，這里油盡量多一些，到時下鍋牛肝受熱更加均勻一些。油熟后，放入準備好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，進行炒料。大約30秒左右，不要炒得太久，導致料炒糊了。再放入牛肝進行炒，這是是要保持火力大火，均勻的翻炒牛肝，這個過程很短，也是不到30秒，看見牛肝微卷放入切好的芹菜再次進行翻炒，過程在30秒左右。太久牛肝就已經(jīng)熟透變老，變硬，沒有那個香嫩的口感了。最有將炒好的牛肝裝盤，這樣一些美味的火爆牛肝就這么做成了。

牛肝的制作方法

食材原料垍頭條萊

牛肝，牛肚，牛腸，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。頭條萊垍

制作方法萊垍頭條

1、首先把牛雜洗干凈，將牛雜放入開水鍋內(nèi)，加料酒、大蒜煮10分鐘，再將牛雜撈出，用清水洗兩次，晾干水分備用。萊垍頭條

2．把精鹽、醬油、藥料袋和牛雜放入清水鍋中，燒沸后，改用慢火煮，待熟后，離開火口，撈出晾涼，即為成品。條萊垍頭

牛肉肝怎么做好吃

1、原料：牛肉，土豆，胡蘿卜，咖哩粉，蒜，姜，蔥，鹽， 味精，水淀粉，料酒，米飯。

2、牛肉切成方形小塊，放入沸水中煮熟，除去牛肉中殘留的血液. 土豆切塊，蒜 （一頭）切塊，姜切片，蔥花。

3、鍋內(nèi)燒油至8層熱時，放入蒜瓣，姜片，爆出香味后倒入煮好的牛肉，翻炒后加料酒，待到酒味揮發(fā)后倒入土豆，翻炒均勻后加入鹽，炒勻后摻入清水至剛好淹沒原料為止，煮開后轉(zhuǎn)入中火不加鍋蓋燉至湯變稠，加入味精，攪拌均勻，然后勾芡，撒上蔥花。

4、將煮好的米飯盛入飯碗內(nèi)，把表面使勁壓平，然后倒扣在盤子上，淋上剛剛煮好的咖哩牛肉即成。

牛肉肝怎么做好吃又嫩

剃刀龜?shù)娘曫B(yǎng)心得。

一、剃刀龜?shù)男愿?，很多人會說沒有草龜、巴西龜之類的龜活潑。就算在蛋龜里面，剃刀龜相比巨頭麝香龜、虎紋麝香龜也算比較膽小的。在飼養(yǎng)中確實是這樣的。

解決膽小問題的方法可以增加躲避，比如拱形沉木，仿真洞穴。剃刀龜在躲避里探頭出來望著你，很有趣。不要喂太飽，這樣能提高剃刀龜?shù)幕有?，養(yǎng)久的剃刀，互動性不亞于巨頭。

二、是否需要曬臺。

我養(yǎng)的幾只剃刀基本很少曬背，百分之90以上的時間在水下。但是自然界中剃刀也有曬背的習慣?？梢圆患?，但是有條件有空間最好加個曬臺，萬一哪天它想上岸玩玩呢。

三、剃刀龜?shù)氖澄?，個人習慣喂龜糧。剃刀喜歡在水底搜索食物，所以可以喂一些沉底的龜糧。沒有必要刻意選擇某種飼料。按自己的喜好買就行了。偶爾可以喂一些蝦和魚。特別是在秋天的時候，冬眠前多喂些蛋白質(zhì)多的食物。

四、剃刀能否冬眠，經(jīng)常會看到龜友問這個問題。第一年的龜苗建議加溫過冬，亞成體或者成體的龜可以自然冬眠。潛水冬眠就可以了。冬眠的龜會比長期加溫的龜生長慢，長得更漂亮。

五、飼養(yǎng)的容器，建議用40厘米左右的魚缸飼養(yǎng)，方便觀賞。加一個內(nèi)置過濾，一根可以讓剃刀爬上去呼吸的沉木或者石頭即可。底砂可加可不加，有的朋友覺得底砂藏屎，其實蛋龜排泄量少，問題不大。

六、剃刀龜公如何分辨公母，很少見到，剃刀龜公龜?shù)奈舶秃艽?，母龜較小。如果你養(yǎng)的是一只公的剃刀龜，那么恭喜你，它會長得很漂亮。

七、飼養(yǎng)剃刀龜用深色環(huán)境還是淺色環(huán)境，深色幻境可以加深剃刀的頭紋以及背后的放射紋。淺色環(huán)境則相反。如果喜歡頭紋背紋深的龜友建議使用深色幻境飼養(yǎng)，比如黑色的背景紙，深色的底砂。

最后再提回剃刀龜?shù)幕有?，養(yǎng)穩(wěn)定后，你會發(fā)現(xiàn)剃刀龜還是非?；顫姷?，我家的剃刀龜飼養(yǎng)一年后見到人就會瘋狂地游動

牛肝怎么做菜

1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。 燴牛肚 原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。

調(diào)料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。

烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。

把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調(diào)勻，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。 =============================紅酒燴牛肚 原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。

調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。

將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。

把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。 特點：香濃味美。 ============================香鹵牛肚 主料：牛肚1個 輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒 調(diào)料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 制作過程 (1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調(diào)味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續(xù)浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。 備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用 ================================宮保牛肚 主料：牛肚 輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法：

1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調(diào)成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調(diào)好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。 特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜 ====================================蠔汁燒牛肚 基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。

1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。 3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。 ==================================水爆牛肚 主料：牛肚領(lǐng)500克。 配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。 作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。 制法：1、將肚領(lǐng)放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內(nèi)，添入半碗涼開水 。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。==========================涼拌牛肚 材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生姜：1塊大料：適量 調(diào)料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙 做法: 1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤； 3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 特色:爽滑脆嫩，濃香可口。 廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。 ============================金芽牛肚 【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。 【制法】： 1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。 2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。 3.在炒鍋內(nèi)放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調(diào)料拌勻，即可裝盤。 【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。 ============================鹵牛肚 第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。 第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然后準備調(diào)料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據(jù)自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。 第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時后即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條?？梢灾苯映裕部沙床顺?。 其實家庭自制鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。 ==========================牛肚補胃湯 做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2~3小時，直至肚爛。 飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。 功能：補中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。 =======================================牛肚火鍋 原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽? 制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。 ================================= 涼拌牛肚 材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個 大蔥·1 根 生姜·1 塊 大料·適量 調(diào)料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 做法： 1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5 分鐘，撈出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤； 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 特點：爽滑脆嫩，濃香可口。 廚師一點通：牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好 ================================== 牛肚補胃湯 做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2~3小時，直至肚爛。 飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。 功能：補中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。 ================================== 夫妻肺片 制法：將牛肉、牛肚洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛肚切成片，裝入盤內(nèi)；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 特點是口味麻辣濃香。 ====================================鹵水牛雜 此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。 【原料】 牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯 醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【制作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香， 烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特 色?？梢岳苯丰u作佐料。 【特點】 香滑綿軟，味濃汁厚

牛肉肝臟怎么做法

　　安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒　　安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢?！　∽霭迕鏁r，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布?！　破鹬蠛玫陌迕妫灏诐櫥?，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增?！　‰拥闹谱饕彩种v究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處?！　‰幼龊煤?，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)?！　“不瞻迕嬉皇敲婧?，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢?！　∽霭迕鏁r，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小團壓扁就行了）?！　破鹬蠛玫陌迕?，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增?！　‰拥闹谱饕彩种v究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。　　臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。　　歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng) 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇?！　∫煌駝偤檬⒁桓鏃l，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今?！　∨Ｈ饷婢嘟褚延幸话俣甑臍v史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”?！　∨Ｈ獍迕媸侵袊膫鹘y(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在。才能達到原滋原味。　　牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演， 實不為過?！　∨Ｈ饷媸且环N地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出正宗的。牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)?！　∨Ｈ饷娴拿嫘秃苡行┟谩Ｋ歉行缘?，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且。人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著。人的涵養(yǎng)和性情。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細”，準會陰錯陽差?！　∨Ｈ饷嬉彩窃谧兊?。初創(chuàng)的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統(tǒng)的清湯肉丁面改以方塊肉、“優(yōu)質(zhì)牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀?！　∨Ｈ饷嬖诎b方面的嬗變，更反映了牛肉面向現(xiàn)代文化的融通靠攏。較為豐富的內(nèi)涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調(diào)、本真特色與日漸西化，給。牛肉面賦予了新的生命。人們已經(jīng)注意到越來越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮(zhèn)”，一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”。有日益見多的業(yè)主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調(diào)、吃浪漫的理想場所?！　√厣氖称罚?以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化。牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實不為過?！　∨Ｈ饷媸且环N地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出正宗的。牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。　　特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化?！　“迕娴某煞旨白龇ā　　∮美蠝铀笈Ｈ?、牛肉肝加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味?！　∶妗　∮门罨颐?、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在。做為快食早餐非常受歡迎。　　特色　　一碗面是完整的一根面。　　鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。　　好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠　　參考資料：美味廚房　　板面的制作：　　用小麥精粉按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢?！　∽霭迕鏁r，在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，三根小面棒由粗變細，折合三次。　　臊子的制作：　　用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)?！　∨Ｈ獍迕娴闹谱鳎骸　≡跐L湯里把做好的板面下熟裝碗，燙青菜放在面上，澆上沸好的棗紅色的臊子，一碗牛肉板面就做好了?！　∑鋵嵱悬c像雜醬面了，就是上面的肉燥比雜醬做工復雜多了?！　∥抑徽业竭@些，至于比例抱歉了　　今天我可全教給你們了，以后開店請我吃啊，哈哈～～～　　臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；　?。?）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。　?。?）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克?！　∽龇ǎ翰牧先肯磧簦缓笥脺亻_水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，　　制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻?！　∶娴闹谱鳎好嫒⌒←溇郏幢壤檬雏}、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。