家常牛肉丸子面的做法和配方

牛肉丸子面屬于一種地方特色小吃，并不是全國特色小吃。那是因?yàn)榕R汾人愛吃，而外地人大部分是吃不慣的,牛肉丸子面的濃湯由三十多味佐料經(jīng)過多道工序精心配制而成，該面食的重要成分有辣椒、生姜、牛肉等……牛肉、丸子、面三種都是半成品，客人點(diǎn)好后老板根據(jù)適當(dāng)分量比配好，將一碗面倒入漏勺內(nèi)，在滾燙的紅湯中燙熟，使得濃湯的味道融入每一根面條的內(nèi)部，面條本來的谷物香與高湯的肉食香充分混合，最后，將面倒入碗中，擺上五六片熟牛肉和精心炸制的丸子，澆上一勺紅湯，出鍋，熱騰騰的交到食客手中。

牛肉丸子面怎么做法

1、準(zhǔn)備好牛肉丸、雪花豬肉、面條、萵筍、紅椒、鹽、醬油、花生油。

2、把牛肉丸洗干凈，放在案板上，用切菜刀切成小塊。

3、用削皮器把萵筍皮削干凈，洗干凈后切成薄片。

4、紅椒洗干凈后，去掉籽和椒蒂，切成條待用。

5、小鍋內(nèi)放水燒開，當(dāng)水冒大泡時，放入牛肉丸和雪花豬肉，再次燒開煮10分鐘。

6、把面條放入小鍋煮3分鐘，再把萵筍片和紅椒條放入小鍋中繼續(xù)煮5分鐘。

7、加入適量鹽、醬油和花生油調(diào)味，一鍋牛肉丸面條就做好了，味道鮮甜，營養(yǎng)豐富，非常好吃。

家常牛肉丸子面的做法和配方視頻

主料：拉面80克，肉末120克

輔料：香蔥適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，干淀粉適量，調(diào)和油適量

做法步驟

1.食材：拉面。

2.肉末。

3.香蔥。

4.將肉末加點(diǎn)料酒、鹽、生抽、調(diào)和油、干淀粉。

5.調(diào)味拌勻。

6.隨后，將拌好的肉末揉成一個個肉丸子，待用。

7.接著，將肉丸子和拉面下入沸水中煮開3分鐘。

8.然后，加點(diǎn)鹽、生抽調(diào)味，擱入香蔥，即成。

牛肉丸子面的做法和配方竅門

1.山西牛肉丸子面來歷：

牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨(dú)特，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

2.山西牛肉丸子面做法：

原料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

制作過程：

①將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

②向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

③把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

④往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

⑤食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

牛肉丸子面的制作過程

1：將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

 2：向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

3：把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

4：往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

牛肉丸面的做法大全竅門

主料

牛肉丸6粒

牛雜50g

面條150g

白菜適量

黑胡椒適量

輔料

鹽1g

1. 東菱早餐機(jī)的煮鍋放入適量的水，加入牛肉丸和牛雜，大火加熱。

2. 水開之后下面條，記得用筷子把面條打散。

3. 再次水開之后放入白菜，一樣大火加熱。

4. 最后加入調(diào)味，拌勻即可。

5. 盛到碗中，就可以開始享用啦。

牛肉丸子面的丸子做法

首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 然后 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 制作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。中途加入面條呀!根據(jù)自己的喜好來調(diào)味就大功告成了!!!!

家常牛肉丸子面的做法和配方大全

傳統(tǒng)潮州牛肉丸的做法

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩（可不用），胡椒粉，麻油各適量

做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70℃開水中，慢火煮至水開，丸即熟。

廣式牛肉丸的做法

原料:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。

制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機(jī)中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。

通用版牛肉丸的制作方法及要領(lǐng)

原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

制作方法：

1.精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2.干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

牛肉丸子面的配料

湯料配方：

花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

牛肉丸子面

【原料】

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。 5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量?！　?/p>

【制作過程】

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

4。往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。 先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

牛肉面丸子的家常做法大全家常

要說起哪里的面條好，這山西大同刀削面絕對榜上有名，而刀削面好吃，除了它本身面條筋道以外，肉臊子的功勞可不老小。

不管是哪里的刀削面，端上桌絕對是洪亮的湯汁和肉眼可見的肉丁顆粒，想吃個豪華套，還會加上丸子、雞蛋、油炸豆腐，一碗下肚絕對連湯汁都不剩。很多人想吃刀削面，都是去外邊的面館，今天小寧就分享大家一個地道的大同刀削面肉臊子做法，讓你在家就吃到正宗的大同刀削面，一起來看一下吧！

【豬肉臊子刀削面】

食材：

五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

制作方法：

1、準(zhǔn)備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗干凈，然后切成丁后剁幾刀備用，大蔥和生姜切成末備用，蒜切片備用；再準(zhǔn)備鹵料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗干凈備用。

2、鍋中放入一塊豬油，然后加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉餡放進(jìn)去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點(diǎn)點(diǎn)金黃色的狀態(tài)，加入姜米炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜米一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油。

3、炒出紅油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入適量料酒，炒勻后再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然后再加入生抽和紅燒醬油。專業(yè)店鋪為了節(jié)省，都會選擇使用老抽，但是家里自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。

4、全部炒勻以后，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然后把鹵料裝入料盒中，下到鍋里，再準(zhǔn)備兩顆剝了皮的雞蛋放進(jìn)去，小火鹵一個小時。

5、1個小時后，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經(jīng)流口水了。

6、鍋中燒水，水開后把刀削面下入鍋中，小寧用的是外邊買來現(xiàn)成的刀削面，手藝好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面湯，然后連湯澆上兩勺肉臊子，最后再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了。

每次小寧做肉臊子刀削面，這大碗的面條，我家老公都能吃兩碗，直夸小寧的手藝不一般，這要說是正宗的大同刀削面也不為過！隔三差五就一定要來上一頓，不然想得慌！說實(shí)話，小寧的這個鹵方可是跟老大同人要的，絕對正宗，吃過的人都覺得小寧能去開大同刀削面的面館了，喜歡吃面的朋友趕緊試試，看看小寧分享給你的配方味道怎么樣吧！

牛肉丸子面的制作方法及配方

食材]?牛肉丸 四個 ?牛肉 適量 ?胡蘿卜 小段 ?生蠔肉適量 ?細(xì)面 200克 ?香蔥 一棵 ?鹽 適量 [步驟1]胡蘿卜切片，牛肉丸切對半，打十字刀這樣好熟些！香蔥切蔥花，牛肉切成牛肉絲！ [步驟2]起鍋燒水，水開倒入牛肉丸，煮開倒入胡蘿卜片，翻一下，倒入細(xì)面條，煮一下 [步驟3]煮開放入牛肉絲，煮一下撒桌鹽，翻一下就可以關(guān)火裝碗中，撒上蔥花就可以啦！

用料鹽 克

牛肉丸面的做法步驟

步驟 1

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步驟 2

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步驟 3

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步驟 4

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步驟 5

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步驟 6

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步驟 7

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步驟 8

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步驟 9

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步驟 10