如何分辨是不是牛肉

一群笨蛋！這是什么答案！都是生牛肉的辨別方法。假牛肉一般都用馬肉！別的區(qū)別太大不好作假。但是馬肉肌肉纖維比較松散，一看就看出來了，再有馬肉腥味大，無論怎么加工就醬肉來說，你是去除不干凈的，所以“聞氣味”也能辨別出來。 好的醬牛肉肌肉纖維結(jié)構(gòu)緊湊橫切面有光澤，結(jié)締組織和筋腱應(yīng)該是透明的無色的。外面的顏色因?yàn)獒u湯的顏色深淺不一而各不相同，但是里面的顏色都是一樣的片暗紅色并且均勻，馬肉偏深紅而且無光澤。牛肉有特有的肉香味淡淡的有一點(diǎn)膻味。而別的肉做的應(yīng)該用香料彌補(bǔ)，味道不自然，牛肉特有的香味用什么香料香精都做不出來了，做了十幾年的廚師，這點(diǎn)我可以給你保證！

怎樣辨別牛肉

看色澤

新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度

新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

區(qū)別老嫩牛肉

老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

牛肉如何辨別

1、牛肉和羊肉可以通過這三點(diǎn)來區(qū)分：肉質(zhì)纖維、肉筋和味道三個(gè)方面，還是非常簡(jiǎn)單的。

2、一般來說，牛肉纖維粗，羊肉肉質(zhì)較細(xì)膩；牛肉筋膜多，羊肉筋膜少；羊肉有膻味，牛肉沒有膻味。

如何分辨是不是牛肉皮

可以吃的。

云皮是指羊的身體表面緊貼表皮的一層深紅色的肉。云皮肉具有明顯且漂亮的脂肪層，口感豐富立體。我們平時(shí)所見的新鮮的櫻肉色澤鮮艷、質(zhì)地柔軟、味似牛肉但更有咬口。其豐腴的口感讓人回味良多，且含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

怎么分辨是不是牛肉

提起牛腩、牛肉很多人并不陌生，它們經(jīng)過廚師的手可以做出很多不同的口味來，雖然這些東西在我們生活中比較常見，但是仍有很多人對(duì)于牛腩和牛肉不能正確的進(jìn)行分辨，那么，牛腩和牛肉的區(qū)別在哪呢?

雖然，牛肉和牛腩都是牛身上的某個(gè)部位，但是，正是由于存在的部位不同，它們才會(huì)呈現(xiàn)出不同的口味來，生活中有些商販在進(jìn)行牛腩的烹飪時(shí)，會(huì)選擇用牛肉代替，而結(jié)果卻是毀了菜的美味。

怎么鑒別好的牛腩

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好

2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

從上面的.表述中，我們可以看出，雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材，但是，兩者所能呈現(xiàn)的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術(shù)，火候等多方面的因素是不同，所以，每個(gè)愛好美食的朋友都要注意正確的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩。

如何分辨是不是牛肉的真假

由于早期中國(guó)經(jīng)濟(jì)落后，人們對(duì)于牛肉的認(rèn)知寥寥無幾，現(xiàn)在市面上售賣最多都是外國(guó)進(jìn)口的劣質(zhì)牛肉，或者養(yǎng)殖廠采用飼料速成的牛肉，這些牛肉的特點(diǎn)就是容易熟，沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)今社會(huì)人們選擇快節(jié)奏生活模式，認(rèn)為牛肉只要嫩便是正宗牛肉，殊不知這是錯(cuò)誤的想法，那么我們?nèi)粘Ｉ钪腥绾畏直嬲婕?

牛肉主要分為黃牛肉、奶牛肉、水牛肉、牦牛肉四種，不同的牛肉養(yǎng)殖過程各不相同，黃牛主要生活在南方，四川、云南、貴州等較多，甚至家家都有養(yǎng)殖，養(yǎng)殖簡(jiǎn)單，只要以大自然青草為主食，農(nóng)家種植的芍藤、稻谷桿為輔，一般黃牛3-5年便可成形。正宗黃牛吸收天然靈氣，善于運(yùn)動(dòng)，所以黃牛肉肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，吃起來還有一點(diǎn)點(diǎn)嚼勁。

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，牛肉食用量最多，許多大型超市及市場(chǎng)都有售賣牛肉的店鋪，那么我們?nèi)绾畏直纥S牛的真假，首先可以從外觀區(qū)分。正宗農(nóng)家黃牛肉有清晰的紋路，而且還有一條筋，筋主要分為兩種，一種肌腱，另一種是脂肪層，只有養(yǎng)殖多年的正宗黃牛，體內(nèi)才有足夠的脂肪。比如我們生活中稀有的野豬肉，肥瘦均勻吃起來才香，所以為什么我們經(jīng)常去市場(chǎng)購(gòu)買的正宗黃牛肉，然而沒有牛肉味道。

正宗農(nóng)家黃牛肉與養(yǎng)殖黃牛肉的筋路區(qū)別之外，還可以從黃牛肉的顏色來區(qū)分。正宗農(nóng)家黃牛肉顏色為紫紅色，脂肪的顏色有黃也有白，肉質(zhì)干爽，有點(diǎn)點(diǎn)黏手，還有一股牛肉的香味。

如何分辨是不是牛肉干

怎么辨別牛肉干的真假

1、看顏色

正宗的牛肉干的顏色是暗紅色有光澤甚至還會(huì)有點(diǎn)偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風(fēng)干的東西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纖維

牛肉的纖維是比較長(zhǎng)的，而且用手撕開，會(huì)發(fā)現(xiàn)纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細(xì)小，并且肉質(zhì)沒有牛肉緊實(shí)。

3、看價(jià)格

牛肉的價(jià)格本來就比較貴，做成牛肉干價(jià)格就更貴了。比如說內(nèi)蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超級(jí)干燥的需要3—4斤才能出已經(jīng)牛肉干。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風(fēng)干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?

4、嘗味道

牛肉很勁道，做出來的牛肉干肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會(huì)了，反而嚼起來還挺嫩的。

牛肉怎么辨別

第一招：看顏色：

假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經(jīng)常會(huì)泛一層彩色。不過奸商們?cè)谥谱鬟^程中都會(huì)加很多醬油和色素，單從顏色是很難區(qū)別的。

第二招：看外表。

仔細(xì)看假牛肉因?yàn)楸容^軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會(huì)有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會(huì)有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對(duì)不會(huì)有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點(diǎn)狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。

三、摸牛肉的質(zhì)感

沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)對(duì)比實(shí)。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是對(duì)比緊實(shí)的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的色彩。

四、嘗牛肉的口感

假如你現(xiàn)已把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對(duì)比粗糙，你會(huì)感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。

怎么辨別牛肉

1

首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

2

其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。

3

另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

4

生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。

5

而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會(huì)有騷味，千萬不能與膻味混淆。

6

牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會(huì)有一點(diǎn)粘，并且肉質(zhì)緊實(shí)。如果觸摸時(shí)發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。

如何辨別是不是牛肉

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。

接下來筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

如何分辨是不是牛肉做的

看牛肉的顏色。

新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

聞牛肉的味道。

牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。

摸牛肉的質(zhì)感。

沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的顏色。

4

嘗牛肉的口感。

如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會(huì)感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛