牛肉膻味很大

牛肉是有膻味的

浸泡消除膻味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味

牛肉膻味很大還能吃嗎

蘿卜青菜各有所愛，有人愛吃牛肉，研究牛肉各種吃法。有人因?yàn)榕Ｈ庵杏蟹N牛肉的腥味，而討厭牛肉，接受不了牛肉。

有人吃牛排一定要切出帶血的，有那種血腥味才覺著香，但有人聞到牛血的腥味就想吐，犯惡心，所以人的愛好不同，自然對(duì)牛肉的味道有愛有不愛啊

牛肉有股很重的膻味是什么原因

那是食物有氨氣釋放出來(lái)，氨氣主要來(lái)源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上溫度的緣故，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)這種味道，牛肉可以在烹飪之前用生姜、料酒等進(jìn)行焯水，烹飪過程中也適當(dāng)加些姜片、桂皮、八角等調(diào)料，能夠去除腥味。

牛肉膻味很大怎么去除

常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：

1、開水汆燙法。就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼部梢缘惯m量料酒。

小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。

這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。

3、調(diào)料腌制法如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。

燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。擴(kuò)展資料辨認(rèn)牛肉是否新鮮的方法：

1、看肉皮是否帶有紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸質(zhì)感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；

二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

牛肉膻味很大正常嗎

牛愛吃草，所以肉的腥味比較大

牛肉膻味很大怎么回事

其實(shí)牛肉腥味過重主要有兩個(gè)原因，第一個(gè)是因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說(shuō)溫度升高等，會(huì)造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣。

第二個(gè)原因就是跟屠宰時(shí)放血的好壞有關(guān)，屠戶在屠宰牛的時(shí)候沒有提前做好放血措施，導(dǎo)致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。

牛肉有股奇怪的膻味

生牛肉有味道了，有那種變質(zhì)的怪味道了，就不能再吃了，因?yàn)樗呀?jīng)有腐敗的臭味了，就應(yīng)該拋棄了凡是那種變質(zhì)有臭味的牛肉，堅(jiān)決要拋棄，原因是它內(nèi)部已經(jīng)起了變化了，已經(jīng)有細(xì)菌了如果吃了對(duì)人體有很大的副作用，會(huì)導(dǎo)致拉肚子甚至得怪病所以說(shuō)如果是這種情況，堅(jiān)決就要拋棄了

牛肉膻味很大是不是不新鮮

原因： 是品種的原因，相對(duì)膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會(huì)膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì)了，還有產(chǎn)地不同也會(huì)有些不同，放養(yǎng)的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。

2、去除膻味的方法： 1）浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。 2）使用調(diào)料消除膻味法 炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

牛肉膻味很大是什么牛

“中國(guó)紅?！?，或者說(shuō)是崇信紅牛，出產(chǎn)于甘肅，是中國(guó)甘肅平?jīng)龅貐^(qū)，在特定自然環(huán)境和精心飼養(yǎng)下改良培育出來(lái)的一種牛肉。因?yàn)槭恰凹t色?！保５谋幻t色，因此直接被簡(jiǎn)化稱為“紅?！薄３缧偶t牛屬于高檔牛，它出肉率高，脂肪豐富，切開牛肉會(huì)發(fā)現(xiàn)粉紅色的肉質(zhì)上遍布“大理石花紋”，油脂呈現(xiàn)奶香，吃起來(lái)肉香味濃郁，口感又潤(rùn)又滑，而且十分細(xì)嫩，無(wú)論如何烹飪，都能吃出豐腴的牛肉香氣

牛肉膻味重有問題嗎

1.牛肉有奶香味屬于正?，F(xiàn)象，牛肉和羊肉本身就帶有一定的膻味，

這種味道聞起來(lái)和奶香味很像，所以牛肉有奶香味很正常。

2.除了有奶香味，煮熟的牛肉還會(huì)有綠色或者別的顏色，

在日常生活當(dāng)中好多人會(huì)經(jīng)常吃牛肉面，有時(shí)候我們吃到的牛肉上面會(huì)出現(xiàn)泛綠光的現(xiàn)象，

好多人就以為這是變質(zhì)的牛肉，其實(shí)這屬于一種光學(xué)現(xiàn)象，也就是屬于一種物理現(xiàn)象，也就是說(shuō)當(dāng)光線射過牛肉表層的時(shí)候，

就會(huì)受到一定的顏色，才會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)半綠光的現(xiàn)象，從某種程度上來(lái)說(shuō)，只有出現(xiàn)這種現(xiàn)象才證明這種牛肉是真正的牛肉。

3.平時(shí)的時(shí)候，大家可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┡Ｈ猓驗(yàn)榕Ｈ猱?dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，

氨基酸以及鈣元素，尤其是對(duì)于老人孩子來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)牛肉可以強(qiáng)壯骨骼，而且在秋天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)牛肉，還能夠提高身體的抵抗力和免疫力。