正宗的淮南牛肉湯
淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄?，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺(jué)有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
正宗的淮南牛肉湯在哪
淮南牛肉湯那家好，這個(gè)是仁者見仁智者見智，真不好回答?；茨吓Ｈ鉁煞钟懈邷?，粉絲、千張、綠豆餅、香菜末，小蔥段、辣椒牛油等?，F(xiàn)在還有加大白菜絲的，當(dāng)然你可以自己選擇要哪幾樣。據(jù)我所知泉山有家劉家牛肉湯還是不錯(cuò)的，如果吃去晚了要排隊(duì)等候。
正宗的淮南牛肉湯有哪些特征
淮南牛肉湯里放的粉絲是紅薯粉絲
淮南牛肉湯(英文名:Beef soup of Huainan)，號(hào)稱江淮第一湯，是安徽省淮南市地方名小吃。
選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。
成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營(yíng)養(yǎng)美味，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。
菜品介紹
安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，高湯源自清宮御膳秘方，融入“以食養(yǎng)身”的現(xiàn)代食補(bǔ)理念獨(dú)家創(chuàng)制而成。主輔料均取材當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味香鮮爽辣回味無(wú)窮，具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨(dú)到養(yǎng)身功效。
做法信息
食材準(zhǔn)備
原料：牛肉湯 牛肉 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調(diào)料：鹽，胡椒粉
制作步驟
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來(lái)在碗里。
5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），就好了。
做法情況
食材準(zhǔn)備
原料:牛護(hù)心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對(duì)入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
制作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過(guò)濾一遍,切記,放進(jìn)去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會(huì)留下殘?jiān)?,少許辣椒油,自然蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準(zhǔn)備做多大牛肉湯量來(lái)挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個(gè)人口味調(diào)配,
6:起鍋后,放入香菜,即可
正宗的淮南牛肉湯是哪里的
衛(wèi)崗青年路32中的八公山牛肉湯館，可以說(shuō)是我在合肥吃到過(guò)的最正的湯，老板一家都是淮南人。順便說(shuō)下，我也是淮南人，但在合肥真的吃不到這么正宗的湯，夸了沒(méi)用，自己去嘗，不好吃，你罵我！
正宗的淮南牛肉湯是哪家
?很高興為你回答哪的牛肉湯最正宗：說(shuō)到有名的牛肉湯，當(dāng)屬安徽的淮南牛肉湯，全國(guó)有名。 好湯??好牛??好味道?? 淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛(ài)，當(dāng)?shù)爻鰣?chǎng)的牛肉湯味道鮮美，肉爽口鮮嫩，是一道正宗的美味佳肴。田家庵區(qū)屠世牛肉湯店也是一家淮南牛肉湯，受到了廣大消費(fèi)者的喜歡。
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? ????每一個(gè)淮南人的心中，都有一碗最好吃的淮南牛肉湯。在外的淮南人回到淮南的第一件事，就是喝一碗淮南牛肉湯。這個(gè)味道是離家的游子對(duì)家鄉(xiāng)的記憶！? 當(dāng)年宋太祖趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春，壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下。久之，趙匡胤反被兵困南塘。地方百姓看在眼里急在心里，當(dāng)年一屠戶帶領(lǐng)百姓把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝…?
? ? 淮南處淮河南岸，四季分明，物產(chǎn)豐富，盛養(yǎng)牛羊，對(duì)牛肉的加工有獨(dú)到之處。廚師們用牛骨頭熬湯，用自制的牛油，將炸制好紅干椒做成紅油，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制熬制，并取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千張、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料燙制，最終形成了傳遍大江南北、獨(dú)具風(fēng)味的地方名
淮南牛肉湯的做法步驟
步驟 ①牛肉解凍泡水一小時(shí)去血水，冷水下鍋焯水后洗凈備用
步驟②水燒開，加入牛肉，所有調(diào)料，各種調(diào)料每種只要一點(diǎn)點(diǎn)，尤其黨參當(dāng)歸等味重的，更要少加，大火燉開小時(shí)改文火燉一個(gè)半小時(shí)，湯要多一些
步驟③開水將紅薯粉煮三分鐘，百葉絲湯一下，再放牛肉湯鍋里燙一下，放牛肉，澆牛肉湯，灑香菜，蔥花即可。
正宗的淮南牛肉湯配方
淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄灒俏兜勒媸翘袅?。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺(jué)有精神。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
正宗的淮南牛肉湯的做法
在淮南有上到九十九下至剛會(huì)走不喝牛肉湯此生算白走的說(shuō)法
說(shuō)下淮南牛肉湯的做法
準(zhǔn)備材料
牛肉 牛大骨 牛雜（牛肚 牛肝 牛肺 牛頭肉 買商家處理好的半成品就可以）
小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香葉 香砂 花椒 甘草 煮肉用
孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用
鹽 雞精 胡椒粉 牛油 紅辣椒 粉條 姜 豆腐皮 白菜 香菜
首先把牛大骨放清水里泡5個(gè)小時(shí)，中間最好換3次水 去除骨頭中的血水
把牛肉上面的牛油刮干凈 放入涼水中泡一個(gè)小時(shí)同樣去除血水 洗干凈后冷水下鍋等水開后一邊煮一邊把浮沫撇干凈然后撈出
把洗干凈的牛骨敲碎 牛肉 一同放入鍋內(nèi) 放入涼水 把前面準(zhǔn)備豬肉用的香料用布包起來(lái)（有香料包更好） 大火燒開 誰(shuí)開后放入牛雜 小火熬5個(gè)小時(shí)左右（注意剛開始沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話香料盡量少放 如果放多了湯的顏色會(huì)變暗）一邊熬一邊撇去浮沫 時(shí)間到了牛肉撈出過(guò)一遍涼水 放冰箱冷藏后方便切片。
制作油辣子
把制作油辣子用的香料磨成粉（如果圖方便買縣城的粉也可以）
把牛油熬到基本沒(méi)有腥味了，放入 香料粉 熬 10分鐘左右就可以了
最后把煮肉的肉湯燒開 把粉絲 白菜 豆皮放湯里燙熟 盛一碗肉湯把燙熟的粉條 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 雞精 鹽調(diào)味 再放點(diǎn)牛雜兩片牛肉 香菜 一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。
正宗的淮南牛肉湯有沒(méi)有青菜
肉在骨頭湯里燉爛，然后撈出放涼切片，
