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牛肉與馬肉口感的區(qū)別

牛肉較貴。但主要看在什么地方，馬肉產(chǎn)量低，市場需求小，很多馬肉都是畜牧業(yè)的副產(chǎn)品所以價格要低很多，但也有專門養(yǎng)殖的肉馬，這種價格就比一般牛肉要高，不過平均起來還是牛肉貴，另外馬肉從營養(yǎng)價值和口感上都不如相同品質(zhì)的牛肉。

牛肉與馬肉口感的區(qū)別在哪

1.從外觀上看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般為棕紅色，肉絲纖細(xì)較粗，切面有明顯的顆粒感；

2.牛肉聞起來有一種馬肉所不具有的特殊膻腥氣味；

3.從脂肪結(jié)構(gòu)看，牛肉脂肪含量更高，多為白色，而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色。

牛肉和馬肉的區(qū)別口感區(qū)別

從外觀上看，牛肉的紅色更鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉為棕紅色，切斷面有明顯顆粒感。

牛肉聞起來有一股特殊的膻腥味

牛肉脂肪含量更高，多為白色，而馬肉脂肪含量很少，多為黃色或暗黃色。

馬肉和牛肉的區(qū)別

牛肉和馬肉的區(qū)別如下1、味道不同牛肉有明顯的膻味；馬肉聞起來無明顯氣味。

2、色澤不同牛肉呈淡紅色、切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

牛肉脂肪含量更高，多為發(fā)白；而馬肉脂肪含量很少，顏色比較暗，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。

3、嫩度不同牛肉質(zhì)地結(jié)實(shí)、韌性較強(qiáng)、嫩度較差；馬肉質(zhì)地較脆、嫩度較強(qiáng)、韌性較差。

牛肉肌纖維較細(xì)，切斷曲顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

馬肉和牛肉區(qū)別

馬肉和牛肉的從味道上來看，牛肉有膻味，馬肉沒有特殊氣味。色澤上來看，牛肉是淡紅色，馬肉是深紅和蒼紅色。

從肌細(xì)胞上來看，牛肉肌細(xì)胞比較纖細(xì)，而馬肉能明顯看到像顆粒狀的物質(zhì)。

從肥嫩度上來看，牛肉肉質(zhì)很粗糙，而馬肉比較脆嫩，沒有什么韌性。

從肌肉的脂肪上來看，牛肉脂肪是白色的，馬肉脂肪是黃色。

馬肉和牛肉口感一樣嗎

外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味，從脂肪結(jié)構(gòu)來看，牛肉脂肪含量更高，

市場上，偶有個別不法商販將馬肉當(dāng)成牛肉賣，坑害消費(fèi)者，下面呢我們就來分析一下牛肉和馬肉的區(qū)別，從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味，從脂肪結(jié)構(gòu)來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些，牛肉可分為黃牛肉，水牛肉和牦牛肉三大類他們的特征是這樣的，黃牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，通常切面呈大理石狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強(qiáng)并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差，牦牛肉呈鮮紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉呈大理石紋裝，肉味美，質(zhì)量優(yōu)于一般黃牛肉，而馬肉，肉色暗紅色并微有青光澤，肉纖維比牛肉細(xì)，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌間無脂肪，脂肪較軟并呈淡的金黃色或暗黃色，肉味不如牛肉

牛肉和馬肉區(qū)別

馬肉的紋路比較粗，沒有特殊的味道；牛肉更緊實(shí)細(xì)密，有膻味。

馬肉和牛肉一樣嗎

牛肉和馬肉可以從牛肉的色澤、肌纖維形狀、肌肉的嫩度、肌肉的脂肪及氣味等方面去進(jìn)行辨別。

1、從色澤上分辨：

牛肉呈淡紅色，切面有光澤，而馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

2、從肌纖維形狀上識別：

牛肉的肌纖維比較細(xì)，肌束橫斷面的切面較小，切斷面顆粒感不明顯，而馬肉不僅肌纖維較粗，而且肌束橫斷面的切面較大，切斷面的顆粒也相當(dāng)明顯。

3、從肌肉的嫩度上看：

牛肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，韌性較強(qiáng)。而馬肉質(zhì)地較脆，韌性較差。

4、從肌肉的脂肪來看：

牛肉的脂肪呈白色或淺黃色，在室溫條件下呈蠟塊狀，揉搓時容易散，不粘膩，肌纖維間夾雜有脂肪，切面呈大理石狀。而馬肉的脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，在室溫條件下呈柔軟狀，肌纖維間很少夾雜有脂肪。

5、從氣味上看：

牛肉有明顯的腥膻味，而馬肉雖然聞起來無明顯的氣味，但吃起來口感粗糙，并且?guī)в幸还尚人釟馕丁?/p>

牛肉與馬肉口感的區(qū)別圖片

牛肉馬肉

從色澤上來看，牛肉是淡紅色，馬肉是深紅和蒼紅色。從肌細(xì)胞上來看，牛肉肌細(xì)胞比較纖細(xì)，而馬肉能明顯看到像顆粒狀的物質(zhì)。從肥嫩度上來看，牛肉肉質(zhì)很粗糙，而馬肉比較脆嫩，沒有什么韌性。從肌肉的脂肪上來看，牛肉脂肪是白色的，馬肉脂肪是黃色。從味道上來看，牛肉有膻味，馬肉沒有特殊氣味。