灌湯包餃子

餃子餡軟了有辦法把面和的稍微硬一點(diǎn)兒，餃子餡兒可以放冰箱稍微冰凍一下。就像有的飯店做出那個灌湯包就是這樣的，把餃子餡兒放冰箱稍微凍一下。就是把面和好了以后包出來餃子。就像灌湯包一樣，咬一口帶湯挺好吃的。餃子特別好吃，所以我們要想正常包餃子把餡比例掌握好，和面的比例掌握好，包出來餃子就很正常了。

灌湯餃子包法

就是平常的煮法呀~

水燒開了就下鍋~

怕油水煮到湯里去了~

可以先上鍋蒸一下,再煮~!

灌湯包餃子彩鉛畫

用彩鉛畫出一個扎住口露出半個銅錢的袋子。

灌湯餃子餡

冷凍灌湯水餃從冰箱里取出來，不用解凍，因?yàn)榻鈨隽孙溩訒吃谝黄穑膊挥梅爬渌锝?，這么做麻煩不說，還不容易做好，弄不好，餃子還是會粘在一起。鍋內(nèi)加清水，水量一定要多，用那種寬口的炒鍋?zhàn)詈?，水量多了，餃子放進(jìn)去才不容易粘在一起。

然后撒一勺食鹽，再淋一點(diǎn)食用油，開火將水燒到鍋底出現(xiàn)大量小泡的時候，將冷凍餃子慢慢下入鍋中，最好下一些，攪動一圈，避免餃子粘鍋。

灌湯包餃子餡怎么做

第一種，就是在餃子餡里面加面粉。然后用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種一個面粉不能多，多了就沒口感了

第二種，就是在餃子餡里面加淀粉。然后用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得盡快用了，不然時間長了會卸的

第三種，就是在餃子餡里面加少量面粉，然后用筷子順時針攪拌，面粉融進(jìn)餃子餡了，在放進(jìn)冷凍室內(nèi)上凍。這個就得注意千萬別凍得太嚴(yán)實(shí)了，太嚴(yán)實(shí)就不好挖餡包餃子了

第四種，是我最長用的，就是耗費(fèi)的力氣比較多。但是口感確實(shí)最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手?jǐn)嚢琛＿€有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調(diào)出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。

第五種，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡里，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱里冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了

灌湯包餃子餡放冰箱凍多久

主料：豬肉餡250克、豬皮1000克、雞爪250克、姜20克、小蔥20克

輔料：鹽5克、糖5克、生抽10克、蔥姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步驟：

1、先制作豬皮凍：準(zhǔn)備豬皮凍所需食材，豬皮、雞爪、香蔥和姜。

2、將豬皮洗凈、雞爪剪去腳趾甲洗凈，全部焯水后撈出備用。

3、將肉皮兩面的油脂刮凈，沖洗干凈。

4、將處理好的豬皮和雞爪，加3000克水，加入蔥姜，煮沸后，小火慢煮4小時，將熬好的濃稠湯汁過濾到碗中。

5、放涼后放冰箱，冷藏一晚，凝固成凍再使用。

6、豬肉餡加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用蔥姜汁攪打上勁。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、將冷藏處理后的肉餡與豬皮凍，按1：1的比例備好。

9、將豬皮凍切碎或用料理機(jī)打碎。

10、將肉餡與豬皮凍碎混合均勻冷藏備用。

灌湯餃子的正宗做法

主料驢肉(500g)，白菜(300g)，面粉(500g)，清水(適量)

輔料蔥(15g)，姜(10g)，五香水(350ml)，花生油(35ml)，蠔油(5ml)

廚具煮鍋

步驟

1、驢肉剁成肉餡。

2、蔥姜洗凈切末。

3、蔥姜末和肉餡一起加入調(diào)料順著一個方向拌勻。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌勻再加下一次。）

4、白菜洗凈剁碎。

5、攥一下水分加入肉餡拌勻。

6、面粉加清水揉成面團(tuán)。

7、蓋上濕籠布醒15分鐘。

8、再揉至三光。

9、揉好的面團(tuán)下劑子搟成餃子皮。

10、包成餃子。

11、入鍋中煮熟即可。

灌湯包餃子皮的做法

所需食材：

肉餡兒：豬肉500克、豬皮凍700克、鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青蔥15克

皮子：普通面粉500克、食用鹽5克、溫水250克

制作步驟：

第一步：500克豬肉改刀切成小塊，再把切好的豬肉放入絞肉機(jī)里面，用絞肉機(jī)來攪碎，最好略帶一點(diǎn)顆粒感，攪好后倒在大盆中備用。

第二步：700克做好的豬皮凍，改刀切成塊，再放入絞肉機(jī)里面攪碎備用。

第三步：準(zhǔn)備一個小碗，碗中加入鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克；另準(zhǔn)備一只碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克；生姜20克切成姜末；青蔥15克切成蔥花備用。

第四步：把準(zhǔn)備好的所有調(diào)料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然后洗凈小手，下手把肉末攪拌均勻；最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收進(jìn)去了再加下一次（請把肉末順著一個方向攪拌，能讓肉末上勁，吃起來口感更好）。

第五步：往肉末中加入準(zhǔn)備好的蔥姜末，下手翻拌均勻后，把準(zhǔn)備好的豬皮凍加進(jìn)來翻拌均勻；最后再加入適量香油增加香味，翻拌均勻后用保鮮膜封一下，放入冰箱冷凍。

第六步：做面皮。碗中準(zhǔn)備普通面粉500克，用篩子過篩一下，然后加入5克食用鹽，再用250克溫水和面，和成絮狀后下手揉面，把面團(tuán)充分揉勻、揉光滑（如果面團(tuán)一次揉不光滑，就讓面團(tuán)靜至5分鐘再揉）；揉好后讓面團(tuán)休息10分鐘。

第七步：取出靜置好的面團(tuán)，切成兩個大劑子；接著把大劑子搓條，搓成做水餃皮差不多的粗細(xì)后切劑子，每個劑子15克左右即可；然后用濕布蓋上，防止風(fēng)吹干。

第八步：搟皮子，把劑子搟成底部厚，邊緣薄的皮子，然后放上餡兒，邊包邊提拉，包好后再捏個小尖尖就可以了。

第九步：把蒸籠泡一下水（延長蒸籠的使用壽命），再把紙托放上去，然后再放上包好的湯包；鍋中加入足量的水，燒開后把蒸籠放上去，蒸8分鐘即可開蓋，此時的湯包是鼓起的，等遇到冷空氣，湯包就會塌陷變透明。湯汁豐盈的湯包就做好了！

小貼士：

1. 選用的豬肉最好是前夾肉，前夾肉口感比較嫩，肥瘦比例更好。

2. 吃的時候請吃的時候一定要小心些，防燙防爆汁；先慢慢咬開一個小口，再吸湯汁，太美味了！

灌湯餃子圖片

速凍餃子在沸水中煮十五分鐘左右就能夠煮熟了。

方法/步驟

1/4分步閱讀

如果是速凍的從去冰到煮沸，到全熟，至少要15-20分鐘。

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如果是現(xiàn)包的，10分鐘以內(nèi)就差不多了。

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水煮開后，放入水餃文火慢煮，邊煮邊攪動。

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等看到鍋里的水餃都鼓起來了，浮上水面的時候水餃就熟了。

灌湯包餃子怎么做

相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。

一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。

常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲?fù)萬斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。

常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”后來，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

餃子皮灌湯包

我們需要準(zhǔn)備的食材：高筋面粉、鹽、豬肉、豬皮、香蔥、姜

第一步：先來制作灌湯包的面皮，準(zhǔn)備好300克左右的高筋面粉裝在面盆中，再往里面加入2克左右的鹽，攪拌均勻，增加面粉的筋性；接著在面粉中間劃一條線，把面粉分為兩部分，一部分加入70克開水燙面，一部分加入70克涼水和面，分別攪拌成面絮以后再把它們?nèi)诤显谝黄穑喑晒饣拿鎴F(tuán)，然后把面團(tuán)醒30分鐘以上即可。注意：面要和的硬一點(diǎn)，如果和的太軟，包子皮在蒸的時候容易破皮，從而導(dǎo)致湯汁流出來。

第二步：在醒面的時候，準(zhǔn)備好肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的口感更香。把豬肉用清水沖洗干凈，再用刀把豬肉剁成豬肉餡，接著在肉餡中加一點(diǎn)鹽、料酒、油、蠔油、雞精還有油和香油，用筷子攪拌均勻，然后洗幾顆香蔥，切成蔥花之后加入肉餡中，攪拌均勻，這樣要用的餡料就做好了。

第三步：接下來就要準(zhǔn)備要用的皮凍了，皮凍就是灌湯包中的湯汁，因?yàn)槠鲇鰺嶂髸诨诨缶褪菧?，所以在制作灌湯包的時候，皮凍也很重要。皮凍可以自己制作，也可以在市場上買。自己制作的方法：準(zhǔn)備適量豬皮，把豬皮洗凈切成條，在鍋中加入清水，把豬皮放入鍋中，再加入幾塊蔥姜，先開大火把水燒開，再轉(zhuǎn)小火熬煮，等到豬皮煮軟爛了，把豬皮撈起來，用刀剁碎，然后再放進(jìn)鍋中，開小火煮，等到湯水煮的濃稠，顏色變奶白了，把豬皮和蔥姜用濾網(wǎng)撈起來，把湯水倒入容器中，晾涼以后放進(jìn)冰箱中冷藏即可。

第四步：要用皮凍的時候，直接取出適量的皮凍，皮凍和肉餡的比例最好是1：1，把皮凍切碎，再放進(jìn)肉餡中，攪拌均勻之后放入冰箱中冷藏著。接著把醒好的面團(tuán)拿出來，放在案板上揉一會兒；揉好以后揉成長條，再分成小劑子，劑子不要太大，比制作餃子皮的時候大一點(diǎn)即可。把劑子揉成圓球，再搟成薄面皮；等到所有的劑子都搟好以后，把餡料拿出來，再包進(jìn)面皮中，包成包子的形狀，封口處捏嚴(yán)實(shí)，然后把做好的包子胚放在油紙上，防止灌湯包塌底，包子都包好以后，就能上蒸鍋蒸了，等到水開轉(zhuǎn)中小火，蒸十分鐘左右即可。

教你做灌湯包，做法簡單易上手，做好皮薄透亮，湯汁鮮美，特好吃！