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牛肉青辣椒

一斤牛肉做不了一盤。做牛肉一斤，能裝出多少盤，是沒(méi)有一個(gè)合適的定義的，取決于烹制好的牛肉盛放到多大尺寸的盤子里。

一般裝盛食物的盤子都有大小之分，一斤牛肉就是500克重，500克重的牛肉裝到一個(gè)十二寸大盤里，基本上不夠一盤，如果裝到一個(gè)二三寸小不銹鋼盤子里，肯定是裝不下。

牛肉青辣椒圖片

1. 材料備好。牛肉切片，用糖，豉油，少量水腌制備用。豆角洗干凈，掰成段。

2. 切點(diǎn)姜絲，蒜片，開(kāi)炒。先熱油放蒜片爆香，放豆角，撒點(diǎn)水，燜一會(huì)斷生，放點(diǎn)鹽翻幾下，裝盤。繼續(xù)熱油放姜絲爆香，倒牛肉，用鏟子撩開(kāi)，看到顏色變了，翻面再煎煮一下。不用太久，把剛炒過(guò)的豆角回鍋一起炒，翻炒幾下，如果看到汁太多，可以用生粉拌點(diǎn)水打個(gè)薄芡，不要太濃，剛好掛在豆豆上面就可以了。

3.裝盤。

溫馨小提示

牛肉腌制的時(shí)候不用放鹽，會(huì)硬；炒的時(shí)候不要太久，會(huì)老；開(kāi)始腌制的時(shí)候可以多加點(diǎn)水，最后就可以打個(gè)芡，感覺(jué)有芡會(huì)嫩滑一些。

青豆角隨便炒炒就可以了，不要燜太久，會(huì)黃會(huì)軟，就沒(méi)那么好看沒(méi)那么脆了。

牛肉青辣椒醬怎么做好吃又香

食材清單：

牛肉 500g 、紫洋蔥 2個(gè) 、大蒜 4個(gè) 、朝天椒 200g 、白糖 2勺、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、菜籽油油 500ml 、耗油 3勺、雞精 1勺

烹飪步驟：

步驟1

把蒜，辣椒，洋蔥打碎，沒(méi)有料理機(jī)的寶貝本需要用手切了，這是個(gè)大工程

步驟2

牛肉打碎

步驟3

攪拌好材料

步驟4

鍋中油7分熱，加入牛肉

步驟5

翻炒5分鐘，放料酒

步驟6

放辣椒洋蔥蒜泥，翻炒5分鐘

步驟7

放糖，生抽，老抽，耗油翻炒5分鐘，最后放雞精出鍋

牛肉青紅椒

斗牛

豆牛

逗妞

材料

牛肉，生抽，淀粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒

做法

1、牛肉，切片。

2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點(diǎn)小蘇打、水，用筷子不停地?cái)嚢噡~~~你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁越來(lái)越少，都被牛肉吸進(jìn)去了，這就是所謂的上漿。多打一會(huì)兒，然后放點(diǎn)油，封住牛肉的水分

3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒(méi)過(guò)土豆就可以了，開(kāi)始燒土豆。

4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！

牛肉青椒

1、姜切絲，蒜拍碎，拍的比切的更香。青椒切絲，牛肉橫著紋理切絲（牛肉要橫著切），炒著吃的牛肉最好選擇里脊等比較嫩的部位，這樣炒出來(lái)的口感比較嫩。切好后放料酒，鹽，生抽，生粉，家有蒸魚(yú)豉油可放點(diǎn)，沒(méi)有不放也可以，放點(diǎn)味道更佳，攪拌均勻，腌制10到20分就可以了。

2、炒鍋燒熱后放少量油，把牛肉放進(jìn)去大火快炒，把水炒出來(lái)，直到最好不再出水就把牛肉盛出，然后倒掉水。

3、鍋熱放適量油小火爆香花椒，之后再放姜蒜沫煸香。

4、放一勺老干媽進(jìn)去小火炒出紅油和香味。

5、開(kāi)大火放青椒進(jìn)去翻炒，放點(diǎn)生抽，胡椒粉。

6、青椒炒到七八成熟的時(shí)候加牛肉進(jìn)去一起翻炒，最后放點(diǎn)雞精提味就可以出鍋啦

青花椒牛肉麻辣牛肉

答：麻辣牛肉正宗川菜最簡(jiǎn)單的一種做法

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精適量

味精適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

牛肉青辣椒醬的做法大全家常

辣椒牛肉醬的家常做法用料：

紅尖椒2000克、牛肉500克　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺　　牛肉辣椒醬的做法：　

　1.將辣椒洗凈　

　2.用絞肉機(jī)絞碎，帶一次性手套　

　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒(méi)有拍照，肉是沒(méi)切的　　|

4.炒熟花生，稍涼去皮　　5.

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎　　6

.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味　　

7.倒入絞碎的紅辣椒，開(kāi)鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底　

　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了　

　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存　　烹飪技巧：　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì)有辣椒水味。

牛肉青辣椒醬的做法最正宗的做法

1.純瘦牛肉沖洗干凈即可，無(wú)需泡水；

2.切成3公分左右的??；

3.鮮香菇、大蔥、大蒜、干紅辣椒準(zhǔn)備好，香菇和辣椒的用量可以調(diào)整；

4.香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大蔥、大蒜、

5.用絞肉機(jī)，將牛肉絞打成肉糜；

6.絞打后的肉糜很細(xì)膩，就是要這種狀態(tài)的；

7.香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會(huì)，成小丁；沒(méi)有絞肉機(jī)，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進(jìn)鍋后二者能緊密結(jié)合在一起，而且也不會(huì)結(jié)成大塊；

8.把調(diào)味料準(zhǔn)備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實(shí)際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽

9.不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關(guān)鍵步驟請(qǐng)記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開(kāi)中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止局部受熱結(jié)成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉(zhuǎn)中火；

10.將蔥末、蒜末、干辣椒末及步驟8中的調(diào)味料全部入鍋中，混合均勻

11.用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當(dāng)加些老抽，紅潤(rùn)的顏色更誘發(fā)食欲；直到聽(tīng)到咕嚕嚕的液體聲變得越來(lái)越少，表面起油泡且水汽漸少；

12.用小勺舀一點(diǎn)兒嘗嘗咸淡，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關(guān)火。熬好的醬當(dāng)時(shí)吃還不是最佳口感

牛肉青辣椒的簡(jiǎn)單做法

將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。

米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可

牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒(méi)什么不同(無(wú)非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。