泡椒豬肉絲
腌制紅椒絲方法
原料：豬肉。
輔料：冬筍、泡椒、木耳、水淀粉。調(diào)料：姜、鹽、生抽、醋、白糖、雞精。
做法：1、準(zhǔn)備材料。2、豬肉洗凈切成細(xì)絲，姜和紅泡椒分別切成絲。3、在肉里調(diào)入鹽、料酒、水淀粉，將肉腌制20分鐘。4、冬筍切成絲，在沸水里焯燙一下，去除基澀味。5、將切好的木耳在開水里快速焯燙一下。6、將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水淀粉攪拌均勻，兌成魚香汁兒備用。7、熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、姜絲、蒜末爆炒出香味。
泡椒青椒肉絲的做法
泡辣椒在川菜中應(yīng)用很廣，例如炒魚香肉絲要把泡椒切碎加水泡生姜末炒香。
泡椒肉絲的家常做法
食材：泡椒10個(gè)、胡蘿卜半根、瘦肉300克、食用油適量，蔥姜各5克，雞粉少許，鹽8克，十三香5克，番茄醬1勺，味極鮮1勺
1、將泡椒清洗干凈然后切絲備用，將胡蘿卜切絲備用，瘦肉切絲備用，蔥姜切末。
2、鍋中倒入適量植物油，油熱后倒入姜末蒜末，如果喜歡辣的可以放點(diǎn)紅辣椒，。
3、然后倒入切好的肉絲，翻炒一下，倒入少量味極鮮提鮮，再倒入切好的泡椒翻炒均勻。
4、最后倒入胡蘿卜，番茄醬翻炒二分鐘。
5、準(zhǔn)備出鍋時(shí)放入適量十三香，食用鹽和雞粉，大火翻炒均勻，就可以了。
泡椒肉絲圖片
用料：豬肉 土豆絲 泡椒泡姜 少許 泡椒土豆炒肉絲的做法 土豆切絲備用，豬肉切絲和粉，泡姜泡椒切絲加入少許醬油肉絲用油炒一下，加入之前的泡椒，上色炒香后起鍋，炒土豆絲，待土豆絲炒好，將兩者混在一起翻炒一下就可以起鍋了
泡椒炒肉絲
酸泡椒炒肉，在鄂西北農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)做著吃，每當(dāng)有人來(lái)家里做客，必會(huì)用這道硬菜來(lái)招待客人，以表示對(duì)客人的重視。
酸泡椒炒肉的主角就是酸泡椒，在當(dāng)?shù)孛磕甑那锬?，?dāng)?shù)乩苯愤M(jìn)入了尾聲，把最后一批辣椒摘回家，進(jìn)行挑選，將破的、有蟲眼的扔掉。留下的辣椒一厘米處去蒂，沖洗干凈，起鍋燒水，水開后倒入辣椒焯水，兩分中左右立馬撈起瀝干水份，冷卻。
在另外起鍋燒一鍋開水，加入適量的鹽，咸淡適中即可，倒入盆中放涼。
找個(gè)無(wú)水無(wú)油的壇子或者是缸，倒入辣椒，倒入適當(dāng)?shù)拇?，在注入放涼的鹽開水，（鹽水淹過(guò)辣椒，最好鹽水滿罐）密封壇子，放陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵，半個(gè)多月就可以食用了。只要壇子一直有滿壇的鹽水，密封狀態(tài)下可以放好久也不壞。
泡好的辣椒
做酸泡椒炒肉時(shí)，把酸泡椒切成塊兒，把豬瘦肉切成片兒，切點(diǎn)姜絲、蔥、蒜備用。起鍋燒油，油溫七成熱后，先炒瘦肉，在倒入酸泡椒一起翻炒，最后加入適量鹽，雞精、姜絲、蒜、蔥調(diào)味裝盤即可。
酸泡椒炒牛肉、炒農(nóng)家魔芋，炒肥腸都行農(nóng)家有了酸泡椒，做菜就像有了靈魂。酸泡椒幾乎都成萬(wàn)能的了，酸泡椒炒牛肉，炒豬肉，豬肚、豬腸、豬腰等等等等。有了酸泡椒，炒的菜酸辣可口，可以吃幾大碗米飯了。
泡椒豬肚絲
用料
豬肚
海鮮菇 500g
青紅椒 200g
泡紅椒 50g
泡野山椒 100g
泡豇豆 50g
鹽 少許
姜 適量
蒜 適量
干辣椒 適量
大蔥 適量
八角 1顆
桂皮 1片
香葉 4片
雞精 少許
蠔油 1勺
糖 少許
水淀粉 適量
啤酒 1聽
白醋 少許
超下飯的泡椒豬肚的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將豬肚等食材使用凈食機(jī)凈化，去除食材內(nèi)部激素、抗生素、等有害物質(zhì)。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肚用白醋、面粉、鹽搓揉洗凈，去除表面粘稠液，刮去多余油脂。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
高壓鍋加水，豬肚冷水下鍋，加姜片、干辣椒、大蔥、八角、桂皮、香葉，加蓋，上汽后壓10分鐘，撈出放涼切條。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
青紅椒切條、泡紅椒、泡野山椒切馬耳朵、泡豇豆切條，大蒜切片。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋燒油，油溫六成，下蒜片、泡紅椒、泡野山椒炒香出味，下豬肚翻炒均勻，放海鮮菇翻炒均勻，加啤酒，水位半淹沒，加蓋小火燉5分鐘。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開蓋、加蠔油、鹽、雞精、白醋、糖調(diào)味，放青紅椒炒至斷生。 水淀粉勾芡，收汁即可出鍋。
青椒泡菜肉絲
材料
牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙（15g），花椒5粒，老姜絲1湯匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），干淀粉1湯匙（15g），鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡蘿卜等）50g，高度白酒3湯匙（45ml），油6湯匙（90ml）
做法
牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干淀粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）腌制30分鐘。
鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗凈后和四川泡菜一起切成約4cm長(zhǎng)的小段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。
大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時(shí)（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。
用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。
改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過(guò)的朝天椒粒等配料放入鍋中，并加入香芹段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可。
泡椒豬肉絲的做法大全
食材
干香菇（一兩）
年肉（半斤）
大蒜（四兩）
泡椒（十個(gè)）
鹽（適量）
油（適量）
紅燒醬油（適量）
陳醋（適量）
做法:
1.干香菇在水里泡軟，泡軟后洗凈，切成半圓狀。
2.年肉切成薄片，大蒜枝葉切成段，泡椒切碎。
3.鍋置火中放油燒熱，年肉下鍋稍炒出香味。
4.加入泡椒·香菇，炒至香菇進(jìn)味。
5.調(diào)入鹽，放入蒜白，炒至菜收味。
6.淋入適量醬油·陳醋，翻炒至菜入色。
7.最后，撒入蒜葉，稍翻均勻便可裝盤。
泡椒肉絲的做法視頻
魚香肉絲怎么做
食品用料 此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。制作方法 做法1 魚香肉絲制作過(guò)程 1．將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0。 3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)?！ ?．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁?！ ?．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。 做法2 魚香肉絲1．將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0。5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚香肉絲調(diào)料?！ ?．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。 這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏?！ ∽龇? 材料： 瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻 2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3．木耳和胡蘿卜切絲備用?！ ?．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁?！ ?．鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，酸辣咸甜?！ N師一點(diǎn)通： 切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。 做法4 材料如下： 主料：豬里脊肉150克 配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量） 佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用） 調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml） 做法： 步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘 步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲 步驟3：蔥、姜、蒜切好備用 步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁） 步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒 步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻 步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看 做法5 特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹?nbsp; 姜、蒜、蔥香突出。?！ ◆~香肉絲 原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 制作： 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0。3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 做法6 微波爐版 上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜 1。把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻?！ ?。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可 3。 中途對(duì)湯類攪拌，對(duì)肉絲翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行攪伴，有助于增強(qiáng)烹飪效果?！ ∽龇? 【口味】：辣 【難度】：切墩(初級(jí)) 【時(shí)間】：10-30分鐘 【分類】：川菜豬肉 老少皆宜 主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個(gè) 輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ， 醬油10克 ，味精2。 5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克 步驟：1。 把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0。2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻， 魚香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 2。 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 做法8 原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉?！ ∽龇ǎ骸 ?．準(zhǔn)備材料 2．將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末 3．將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。 并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁 4．熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開 5．炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 6．將肉絲翻炒均勻 7．加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右 8．然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻 9．倒入芡汁 10．待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。 小貼士： 1．冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯(cuò) 2．干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。 鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃 3．做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。 做法9 主料：豬里脊肉 300克，竹筍200克，木耳(干) 10朵 調(diào)料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升 口味：魚香味 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘 人數(shù)：2人份 烹飪時(shí)間：5分鐘 做法： 1．將豬里脊切絲。 黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 2．燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋?！ ∨腼冃〖记桑骸 ?．在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。 2．浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)?！ ?．一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈。 做法10 家庭版魚香肉絲 1．肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬?！ ?．筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。 3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發(fā)白?！ ?．小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。 5．倒入肉絲炒均勻?！ ?．倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗?！ ?．大火燒開根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽，這時(shí)候別調(diào)咸了，收汁后味道還要重?！ ?．小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點(diǎn)味精即可。 做法11 主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克?！ ≥o料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0。3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)； 3、姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。 特點(diǎn):：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全?！ ∽龇?2 魚香肉絲材料： 豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克 魚香肉絲做法： 1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末； 2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌； 3、將泡紅辣椒跺成末； 4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁； 5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散； 6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香； 7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下； 8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。 做法13 材料：里脊肉適量、筍適量、青椒適量、胡蘿卜適量、木耳適量、蔥姜蒜適量、淀粉適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、醋適量、郫縣豆瓣適量、香油適量、料酒適量 主菜魚香肉絲的做法： 1。 準(zhǔn)備材料。 2。 里脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水淀粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末備用?！ ?。 準(zhǔn)備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調(diào)成酸甜口味的醬汁備用。 4。 熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色?！ ?。 倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。 6。 放入蔥姜蒜末中火炒至有香味?！ ?。 放入蔬菜配料翻炒均勻?！ ?。 加入調(diào)好的醬汁。 9。 將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可?！ ◆~香肉絲做法小貼士： 1、肉絲下鍋別急著翻炒，稍等一會(huì)，底下熟了再用鏟子推炒自然不會(huì)粘鍋?！ ?、郫縣豆瓣咸，所以注意鹽的用量，醬汁的調(diào)味根據(jù)自家的口味來(lái)定。 3、湯汁不要收得過(guò)干，因?yàn)榘栾埡苊牢?。
泡椒肉絲配菜
準(zhǔn)備食材：豬瘦肉300克、尖椒一個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、洋蔥半個(gè)、水發(fā)木耳少許、郫縣豆瓣醬兩茶勺、5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、蔥花少許、蒜末少許、姜片少許、紅泡椒碎少許。
做法步驟：
1、把尖椒洗凈去籽后切成細(xì)絲，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，洋蔥半個(gè)切成細(xì)絲，水發(fā)木耳擇洗干凈后切成細(xì)絲備用。
2、把豬瘦肉去掉筋膜后切成細(xì)絲，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉，打入一個(gè)雞蛋，再加入適量玉米淀粉抓拌均勻，使肉絲上漿，腌制10分鐘備用。
3、接下來(lái)調(diào)制魚香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉，用筷子攪拌均勻備用。魚香汁的比例“54321”，還是比較容易掌握的。
4、先把鍋燒熱，然后加入適量食用油，油溫四成熱左右，把上漿的肉絲下入鍋中，用筷子把肉絲撥散，防止粘連，把肉絲滑至變色、成熟后撈出控油。滑油的時(shí)候油溫不能太高，油溫高了肉絲很容易粘連在一起；滑油的時(shí)間也不能長(zhǎng)，在20秒左右即可，時(shí)間長(zhǎng)了肉絲口感容易老。
5、肉絲滑熟后倒出多余的油，鍋里留少許底油，下入蔥花、蒜末、姜片炒香，然后下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和少許泡椒碎繼續(xù)煸炒，把豆瓣醬炒出紅油后下入切好的配菜翻炒。
6、把配菜炒至斷生后下入提前滑熟的肉絲翻炒幾下，淋入調(diào)好的魚香汁，繼續(xù)翻炒。
7、把湯汁燒至黏稠后即可出鍋裝盤。
泡椒肉絲的做法的配菜竅門
魚香肉絲中不只有肉絲，也有很多配菜，那么這些配菜是什么呢？相信大家都吃過(guò)很多地方做的魚香肉絲，而且不同地方加的配菜也不同，如果問(wèn)到底應(yīng)該加什么配菜的話，沒有確定的答案。其實(shí)最原始的魚香肉絲并不加配菜，后來(lái)為了增加營(yíng)養(yǎng)和口感，就有人不斷創(chuàng)新。魚香肉絲中所加的配菜也不盡相同，有竹筍、胡蘿卜、萵苣、木耳、青椒等等配菜，這些配菜大多口感比較好，顏色也好看，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，在魚香肉絲中加入這些配菜，可以說(shuō)是畫龍點(diǎn)睛了。
