怎樣浸出來(lái)的牛肉好吃一點(diǎn)
浸牛肉放一點(diǎn)鹽是行的它是可以去除膻味和臟東西的。
牛肉怎么做才入味
一、放清水
在做牛肉的時(shí)候,首先我們要放的是清水,為什么說(shuō)要放清水呢?清水不是正常操作嗎?再加入清水的時(shí)候,我們要注意的是,不能用冷水、也不能用熱水,而是用溫水,然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。
在溫水的浸泡下,牛肉中所富含的血水,就會(huì)被泡發(fā)出,從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉,還是做羊肉、豬肉,這些肉在制作之前,我們都最好用溫水先泡一泡。
二、加食鹽
在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候,我們要注意的是,一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕H庠诮莸倪^(guò)程中,很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生,從而影響到牛肉的肉質(zhì),加入少許鹽的話,就能有效殺菌、消毒。
除此之外,食鹽的加入,還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來(lái)就能對(duì)牛肉,起到提前腌制的效果,從而讓做出來(lái)的牛肉,味道變得更入味。
三、加蔥、姜
在做牛肉的時(shí)候,為什么要加蔥姜呢?因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候,蔥、姜會(huì)更適合用來(lái)對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制,而不是料酒,尤其是在做燉制類(lèi)美食的時(shí)候,一定不能用料酒。
料酒其實(shí)也屬于酒,凡是屬于酒的東西,都會(huì)帶有酒精成分,這些酒精成分在低溫的環(huán)境下,是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā),也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中,就會(huì)讓牛肉的味道,變得很怪,所以不能用料酒去腥哦。
牛肉怎么浸好吃
牛肉不能用水一直泡著
牛肉用水一直泡會(huì)把牛肉泡發(fā)臭、變質(zhì),
牛肉用水泡可以將血沫泡出來(lái),能夠去除肉腥味。如果正處于冬天,室內(nèi)溫度比較低,則通常牛肉用水泡一晚上,不會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)改變,味道也不會(huì)發(fā)生變化,也不會(huì)滋生細(xì)菌及病菌。在這種情況下,牛肉用水泡一晚可以吃,不會(huì)給人體健康帶來(lái)危害。
浸泡牛肉時(shí)用放些什么東西
牛肉可以用涼水泡,涼水泡可以把牛肉里面的血水泡出來(lái)。
怎樣浸出來(lái)的牛肉好吃一點(diǎn)視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的處理:
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi),牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然后再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí),盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),這樣牛肉會(huì)更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動(dòng)2次,千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制:
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí),把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi),怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后,這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這里重點(diǎn)說(shuō)一下,專業(yè)的鹵肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時(shí)候很費(fèi)力,拔出來(lái)有血水流出,就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透,還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右,這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了,可以關(guān)火浸泡了 。
怎么浸牛肉
輔料老姜(1塊),大蒜(2瓣),八角(2個(gè)),桂皮(1段),食鹽(適量)
廚具燉盅
步驟
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:1
1、牛肉洗凈,用清水浸泡半個(gè)小時(shí),期間多換幾次水;
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:2
2、老姜洗凈,切片,大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧?;再備上八角、桂皮?/p>
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:3
3、鍋里加水,冷水放入牛肉汆水;
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:4
4、將汆水后的牛肉切成小塊;
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:5
5、將牛肉放入燉盅,姜片、蒜瓣、桂皮、八角也一起放入;
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:6
6、加夠足量的清水,選擇“肉類(lèi)”,煲4個(gè)小時(shí);
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:7
7、湯汁燒開(kāi)后,用小勺將浮沫撇掉;
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:8
8、4個(gè)小時(shí)后,牛肉燉得比較軟糯時(shí),可調(diào)入適量食鹽;
【冬季滋補(bǔ)】冷水牛肉的做法步驟:9
9、撒上蔥花,盛出食用即可。
牛肉怎么弄才好吃又嫩
食材:新鮮的牛肉,山藥,洋蔥,蛋清,食鹽,蝦皮香菇粉,玉米淀粉,醬油,食用油。
步驟:
第一步:首先準(zhǔn)備100克左右新鮮的牛肉,再準(zhǔn)備30克山藥去皮洗凈切片,接著再切10克左右的洋蔥粒,將上述食材放到料理機(jī)中,再打入一個(gè)蛋清,充分?jǐn)嚧虺杉?xì)碎的肉泥。
第二步:打好后將肉泥倒在一只大碗中,加入1勺淀粉,還可以再加入適量的蝦皮香菇粉,最后加少許的醬油,用筷子給它充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
第三步:將攪拌好的牛肉泥裝入裱花袋中,不粘鍋中用小刷子刷少許食用油,然后將牛肉泥以條形狀擠到鍋中。開(kāi)小火慢慢煎,煎到一面金黃再翻煎另外一面。注意不要放太多油,全程開(kāi)中小火慢慢煎。牛肉條煎至定型且兩面都呈焦黃色就可以了
怎樣浸出來(lái)的牛肉好吃一點(diǎn)呢
將清洗干凈的牛肉瀝干水后用保鮮膜或鋁箔紙包好,存放在冰箱的冷凍室,可以保存半年。
天氣涼爽的季節(jié),買(mǎi)回來(lái)的牛肉如果一次吃不完,可以用浸過(guò)醋的布把肉包住,然后放到陰涼、通風(fēng)的地方,這樣可以保存3-5天。在20℃左右的室溫下,將新鮮牛肉浸泡在花椒水中,放在陰涼、干燥的地方,牛肉可以保鮮2-3天。還可以將牛肉進(jìn)行腌制或者熏蒸,做成咸肉或者臘肉等,這樣不但可以較長(zhǎng)久地保存牛肉,而且肉也會(huì)別有一番風(fēng)味。
怎么弄牛肉才嫩
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
如何把牛肉煮嫩
一、牛肉要選對(duì)。
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō),燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類(lèi),這類(lèi)肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩,且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會(huì)發(fā)柴。教你家庭燉牛肉怎么做軟嫩不柴的做法 步驟2
二、提前把牛肉處理好。
肉選對(duì)買(mǎi)回家以后,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然后切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬(wàn)不能順著肉絲切。
怎樣腌出來(lái)的牛肉嫩
【所需食材】:牛肉適量。
【所需配料】:醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。
1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段,加入清水一起,用手捏出汁水來(lái)。
2、首先從新鮮的牛肉買(mǎi)回來(lái),首先放在冰箱一個(gè)小時(shí),然后拿出來(lái),這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉,梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來(lái)看下牛肉的紋路,它是豎著長(zhǎng)的。
4、所以我們?cè)谇械臅r(shí)候就要橫著切,這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切得太薄,等一下我們腌制的時(shí)候就容易揉碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。
6、先倒入一勺蠔油,半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水,然后抓均勻,順時(shí)針攪拌,使每塊牛肉都腌制到。
8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分,這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清,倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。
10、加淀粉繼續(xù)抓。
11、最后,再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮,隨吃隨取也是非常方便的。