酒席菜臘牛肉的做法
1材料:臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉
2調(diào)料:茶油、蠔油、雞精
3做法:
4、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片,用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水;
5、蒜球剝好剁碎,豆豉剁碎;
6、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出;
7、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的臘牛肉充分拌勻;
8、噴少許水燜一下,淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
牛肉臘排骨的做法
臘牛肉洗干凈切片,鍋里放油翻炒,加干辣椒角花椒加一點(diǎn)點(diǎn)水燉
香菜臘牛肉怎么做
1將臘牛肉洗凈,切成大塊,放到鍋里用冷水燒煮,煮大約8分鐘;
2取出臘牛肉,將臘牛肉切成厚薄適宜,均勻的薄片3.將紅尖椒洗凈,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切斷,備好待用4.熱鍋,倒入適量食用油,將大蒜,生姜倒入鍋中爆炒片刻,然后將尖椒放入鍋里一起
臘牛肉菜譜
做法:
1、將洋蔥洗凈切好備用;
2、將臘牛肉洗凈切成小塊備用;
3、將青椒洗凈切成小塊備用;將大蒜去皮切好備用;
4、將切好的臘牛肉放入鍋中;反復(fù)翻炒,炒出油;
5、加入切好的大蒜;加入備好的洋蔥;加入切好的青椒塊;迅速翻炒一會(huì),讓青椒斷生;加入適量食鹽;加入適量醬油;炒勻后起鍋,美味的洋蔥炒臘牛肉就做好了。
臘牛肉的做法大全家常菜
食材清單
臘牛肉 1塊 、 雞蛋 3個(gè) 、 蔥 3根 、 料酒 1茶匙 、 鹽 適量
烹飪步驟
1/5
臘牛肉洗凈并放入煮開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
2/5
蒸好的臘牛肉切丁、蔥切蔥花
3/5
三個(gè)雞蛋打散,在蛋液中倒入料酒、鹽、臘牛肉丁、蔥花并攪拌均勻
4/5
鍋中熱油,將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中大火迅速劃散,炒至凝固變金黃色
5/5
出鍋啦!
做臘牛肉的方法
:牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面,一定要均勻的涂抹了,然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞,然后就是用棉線將牛肉串起來,掛起來,然后放到陰涼的地方,晾到表面干燥,3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,攪拌均勻了,然后將牛肉放到里面,將牛肉和調(diào)料抓均勻了,然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上,這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的,這樣是會(huì)更加有利于入味的,一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面,大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況,這樣的話,肉就是太硬了,然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來。
4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K,洗干凈了,然后就是放到盤上面,在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí),然后就切成片,這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門
調(diào)料:鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法:
1、用溫水將牛肉洗干凈了,然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來。
3、然后就是晾曬了,大家可以根據(jù)自己的具體狀況來進(jìn)行選擇了,但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料:醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根
輔料:生抽適量、食用油適量
做法
1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的,所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面,這樣就是不好清洗了,所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了,這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了,另一方面也是可以煮軟了,這樣是會(huì)更好切的,我們?cè)诤竺娉吹臅r(shí)候也是不需要太久了,煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后,就在熱水里面清洗干凈了,尤其是帶皮的地方,一定是要先用刀刮幾遍了,然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了,切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了,然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油,然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊,將醬臘肉放入,因?yàn)槿馐鞘斓?,所以我們稍微煸炒兩下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了?/p>
7、等炒的差不多了,就可以將青蒜倒入了。
8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的,所以大家是可以稍微放入一些生抽,放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了,裝盤食用
酒席菜臘牛肉的做法視頻
豬肉;花椒;茴香;八角;鹽;
1
條肉,五花肉都行,一定要肥瘦相間,瘦肉太多就會(huì)很柴了,條肉洗干凈,用高度白酒抹在肉上。
2
依肉量,取適量的花椒,茴香,八角,鹽,干鍋小火炒熱,鹽的顏色略發(fā)黃即可。(沒有稱重,隨手抓的調(diào)料。)
3
放涼微溫后,全倒在肉條上,給肉按摩入味。另,加一些老抽上色也米有問題的。
4
冰箱冷藏腌制2天以上,放在通風(fēng)的地方,陰干10天以上,聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。
5
建議做臘肉的的季節(jié)和臘腸一樣,在1月冬至以后,氣溫在10度左右。
6
額,確切來說,這是一款風(fēng)干肉,臘肉是需要熏的,不過熏制的東西吃多了不好,所以,我才這么做了,五香味的,很好吃。
湘菜臘牛肉的做法
原料:臘牛肉一塊、土豆一個(gè)、醬油一勺、八角三個(gè)、茴香適量、花椒6粒、鹽適量、雞精適量、豆瓣醬一勺。
做法步驟:
第1步、準(zhǔn)備原材料,臘牛肉,土豆一個(gè),蔥段, 蒜
第2步、土豆切塊,牛肉切塊。蔥,蒜切塊
第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋里,燉五分鐘
第4步、準(zhǔn)備所需配料
第5步、燉好土豆,牛肉倒入容器中,待用
第6步、鍋里到油,煸香蔥,蒜,八角茴香花椒
第7步、放入土豆牛肉
第8步、依次放入醬油,鹽,雞精,翻滾一分鐘,出鍋
第9步、翻滾一分鐘
第10步、出鍋
酒席菜臘牛肉的做法大全
西安臘牛肉做法如下:原 料: 牛肉(瘦)9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。操 作:1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻。2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,凈水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數(shù)要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi),使肉色易于變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質(zhì)。這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝干水,再用凈水沖洗1次。3.配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節(jié),將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮姜片同時(shí)下鍋。4.煮制:先將老湯連同新配料一并燒開,并將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次,鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí),加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止。肉出鍋時(shí),應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的臘牛肉。西安臘牛肉做法有2種,主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一種。水腌。牛肉洗凈切塊,在水中放少許鹽和花椒,把牛肉放入水中,每天換一次水,重新加鹽和花椒,泡7~10天,一直放冰箱冷藏。第二種,干腌。牛肉不洗,切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了,2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒,鹽不能多,會(huì)咸),鹽變黃就好了。放涼,直接抹在牛肉上,不用蓋,放冷藏7天,一天翻一次面兒。煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國(guó)店都有賣的),一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉),大火煮開小火20分鐘,把米撈出,只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮,同時(shí)放幾片生姜。小火煮1~1.5小時(shí)就差不多了。然后把牛肉撈出,涼后切片就行了。沒有紅米味道是一樣的,紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的,對(duì)人很不好會(huì)致癌,硝可以讓肉變酥。這個(gè)方法做的其實(shí)肉質(zhì)已經(jīng)很酥松了,差不多入口即化吧水腌出來的肉顏色正宗,就是那種粉色的,干腌味道雖然一樣,但肉顏色很深,象鹵牛肉。如果不追求肉的顏色,兩種方法的味道和口感是一樣的,而且干腌不費(fèi)鹽西安臘牛羊肉臘牛羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤紅潤(rùn),氣味香荃,肉質(zhì)酥爛,鮮咸不柴,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際已經(jīng)包括色、香、味、形、質(zhì)五要素。要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)煮制臘牛羊肉的每一項(xiàng)技術(shù)、每一個(gè)環(huán)節(jié),都要熟練掌握,胸有成竹。特別是對(duì)調(diào)料的運(yùn)用與配制、火候的把握,都有很重要的意義。
臘牛肉怎么做菜
1/7
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。(最好用牛前腿腱子肉,帶筋,口感好)
2/7
牛肉放盆中,加入涼水淹沒牛肉,水中放入20克鹽,讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡,如此反復(fù)浸泡24小時(shí)(放鹽可加速肉中血水的滲出,同時(shí)使肉腌入底味)。
3/7
準(zhǔn)備香料:從盤子中12點(diǎn)鐘方向開始,白芷6片,良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)(拍裂)、八角5個(gè)、桂皮4小片,大蔥1根、生姜1塊,紅曲米粉1勺。
4/7
牛肉浸泡24小時(shí)后,連涼水帶肉一起倒入鍋中,開火,倒入料酒。待水燒開后,打凈浮沫。
5/7
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片,各類香料裝入香料包放入湯中,大火將湯燒開倒入紅曲米粉,攪勻融化,放40克鹽,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。
6/7
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
7/7
切片裝盤。