鄉(xiāng)里臘牛肉圖片

1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。

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臘牛肉是生的，是用鮮肉腌制后風(fēng)干的，五香牛肉是熟的，是鮮牛肉稍微腌一下，放桂皮、八角等調(diào)料燉熟的。

農(nóng)家臘牛肉

材料

用料主料：農(nóng)家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調(diào)料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克

做法

1、將臘牛肉蒸熟，撕成細(xì)絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。

2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。

3、鍋內(nèi)留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調(diào)味出鍋，裝盤即成。

回味臘牛肉圖片

步驟：

1、牛腱不要洗，用粗鹽擦揉，按摩，倒入兩勺美極醬油，繼續(xù)按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期間每天取出翻面。

2、三日后，將肉用清水洗凈。準(zhǔn)備香料。

3、鍋里倒入清水，所有香料，煮沸。

4、開水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。

5、蓋蓋子微火慢燉2小時(shí)。

6、關(guān)火后蓋子依然不打開，自然放涼，然后瀝干取出，冰箱冷藏一夜。

7、切片，越薄越好。

8、調(diào)一個(gè)汁，醋，醬油，辣椒油，水少量。    

9、醬汁淋入，撒上花生芝麻碎，蔥花，完成。

鄉(xiāng)里臘肉做法

1、湘蓮

韶山蓮子以寸三蓮的質(zhì)量為佳，皮的顏色微微淡紅，紋路清晰細(xì)致，顆粒飽滿，可以生吃，有甜味，容易煮熟，口感軟糯清香。

2、韶山名酒

酒的顏色清亮透明，味道芳香濃郁，口感醇正，回味悠長(zhǎng)。

3、韶峰茶

外形條索緊圓、壯直，峰苗挺秀，銀毫顯露，顏色翠綠，有清香味，泡出來湯色清澈，味道鮮爽。

4、鄉(xiāng)里臘肉

鄉(xiāng)里的臘肉色澤油亮，黃中透黑，黑中冒油，是用松枝和谷殼熏制而成，吃起來肥而不膩。

臘牛肉圖片大全大圖

臘牛肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安等地的特產(chǎn)，顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷，具有濃郁的臘香。

香辣臘牛肉圖片

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。

這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。

6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。

7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。

每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。

鄉(xiāng)黨臘牛肉

一、見面

經(jīng)介紹人媒介同意聯(lián)姻者，約定時(shí)間兩對(duì)象在男方或其親戚家相見，經(jīng)談話同意，即訂婚約。見面時(shí)，男方要簡(jiǎn)單招待，雙方主要親戚要參加，參與意見，談話后，兩人要互贈(zèng)禮品(男給女一身衣服和四樣禮，女給男方禮品稍輕)。如對(duì)方收禮，就表示同意，否則就有問題。

二、看屋

近年來興起了女方到男方家看屋的規(guī)矩?？次輹r(shí)，女方的主要親屬要陪同，男方要設(shè)像樣的宴席，要給女方比見面時(shí)更重的禮物，至少一身好衣料。如男方不同意看屋，需將看屋的花費(fèi)折成現(xiàn)金給女方，純屬一種索禮之舉。

三、扯衣服

看屋之后，介紹人即與雙方協(xié)定給女方扯衣服的數(shù)量、花色、時(shí)間、地點(diǎn)以及去什么人等。這天，男方主婚人與介紹人同女方去的人進(jìn)縣城，一般扯四至六身(每身2件，每件7—9尺)的衣料，十身、八身不等，至少要花二三百元，多者千二八百。解放初多買布料，現(xiàn)在以毛料、綢料為主。除衣料外，還有鞋、襪、圍巾、毛線、提包等。扯衣服完畢，一行人還要到飯館進(jìn)餐，叫十個(gè)八個(gè)菜，花上百元。農(nóng)村人常為扯衣服犯難。

四、坐喝

渭河北人叫“吃酒席”，渭河南人叫“過禮”，民間人貶之為“抄、抄、抄”，意謂“吃、吃、吃”，坐喝之禮儀非常隆重。這天，男家要?dú)⒇i、宰羊，備齊雞、鴨、魚、肉，請(qǐng)廚做菜，搭棚待客，房上架高音喇叭等搞得排排場(chǎng)場(chǎng)，以示富有。男方親屬應(yīng)邀帶禮品赴宴，女方通知族門、鄉(xiāng)黨、親戚扶老攜幼來坐吃媒席，以表贊同。普通坐喝，待客七八桌，多者竟達(dá)二十多桌，上菜二三十道，其程序是：

(1)進(jìn)門先喝茶，佐以糕點(diǎn)、干果，有四碟九盤者，亦有十三花(九大盤上架四小碟)。

(2)吃先飯，以吃臊子面居多數(shù)，專請(qǐng)村中巧婦操作，要達(dá)到：“薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”，臊子有豬肉、羊肉、雞絲等。

(3)兩頓飯：先喝酒，再吃飯。喝酒時(shí)，開始出盤擺八個(gè)或四個(gè)菜;然后邊飲酒邊上菜，山珍海味、五花八門。飲中，男對(duì)象由女家一人領(lǐng)上為女家客人逐一敬酒，叫認(rèn)女婿，女對(duì)象則由男家一人領(lǐng)上給男家客人敬酒，讓其認(rèn)媳婦。酒過三巡，介紹人將男方為媳婦所備衣物和客人所贈(zèng)之禮品，放在大盤內(nèi)，呈于女家主婚人面前(包括事先約定的婚禮現(xiàn)金，用紅紙封好)當(dāng)面交付，如無意見，即完成訂婚(過禮)任務(wù)。酒后吃飯，一般是一盤端，九個(gè)菜帶饃。現(xiàn)行訂婚禮，大體分為“仁義親”240元，“普通親”360元，多于以上者為“高價(jià)親”。過禮之后，每逢四時(shí)八節(jié)，未婚男女要互送節(jié)禮，男方之禮重于女方，女方來男家送節(jié)禮叫回門，男家必盛情接待。

五、擇吉

即選擇吉期結(jié)婚，鄉(xiāng)下人叫合日子。男方欲娶，經(jīng)媒人說通女方后，請(qǐng)先生推算吉期。首先看男、女屬相的“利月”、“敗月”，有一首合婚“利月”謠：“正、七迎雞兔，二、八虎與猴，三、九蛇共豬，四、七龍與狗，牛羊五、十、一，六、臘鼠馬走?！逼浯?，選擇吉日、吉時(shí)，除上述講究之外，還忌諱擇吉時(shí)寡婦和四只眼(孕婦)的人接近，怕沖了“喜”等，今天此種風(fēng)俗逐漸減少了。

鄉(xiāng)下臘肉的做法

臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫干等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風(fēng)干牛內(nèi)、風(fēng)雞、風(fēng)羊腿等風(fēng)干肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、云南風(fēng)雞等均為傳統(tǒng)名產(chǎn)，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風(fēng)味特色的不同產(chǎn)品．

腌臘肉加工過程中理化及微生物的共同作用．影響著產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和組織狀態(tài)。添加劑亦發(fā)揮不向的功能特性．食鹽是調(diào)節(jié)Aw（水分活度）值，保證產(chǎn)品可貯性和調(diào)味增香的主要輔料，硝酸鹽或亞硝酸鹽通過腌制過程賦予產(chǎn)品特有的麓制色澤和香味。其防腐抗氧功能也早已被證實(shí)．有的產(chǎn)品添加有白砂糖，實(shí)際上是作為保濕劑和Aw值調(diào)節(jié)荊，對(duì)產(chǎn)品的色澤、組織狀態(tài)、香味和可貯性產(chǎn)生一定影響。

在腌制和干燥過程中．特別是自然風(fēng)干產(chǎn)品，這些微生物(礅球茸、乳酸茸)的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)產(chǎn)品特有風(fēng)味和組織狀態(tài)的形成具有重要意義。此作用與在火腿和發(fā)酵香腸制品內(nèi)相似，但因Aw值的迅速下降麗甚為有限，這也有利于腌臘制品的質(zhì)量．因?yàn)槿樗峋^度增加將導(dǎo)致產(chǎn)品pH值大為下降，殊酸顯然是次品的標(biāo)志。

腌臘肉

對(duì)烘烤干燥法加工的產(chǎn)品，微生物的影響也就更?。p絲兔、板鴨等腌臘制品中往往添加了較高比例的香辛料，這些輔料不僅對(duì)其風(fēng)味不可缺步，還可在保證產(chǎn)品可貯性上發(fā)揮作用．

自制做法

腌臘肉

冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來在陽臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。

有二種儲(chǔ)存方法：

一：用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。

二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封?？梢苑旁诿罪埳吓c其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。